Nama : Fitriana Gustiawanti

NIM : 21030116140128

Mata Kuliah : Teknologi Enzim dan Fermentasi

Resume Jurnal Internasional

“CITRIC ACID PRODUCTION BY KOJI FERMENTATION USING BANANA

PEEL AS A NOVEL SUBSTRATE”

(Pembuatan Asam Sitrat dengan Fermentasi Koji menggunakan kulit pisang sebagai
substrat baru)

1. Introduction (Pendahuluan)
Produksi asam sitrat dengan Fermentasi Koji menggunakan kulit pisang
merupakan sebuah teknologi terbaru untuk memproduksi asam sitrat sekaligus
mengurangi limbah pertanian. Asam sitrat sering digunakan dalam industri kimia,
makanan, farmasi, susu dan sebagainya. Sedangkan pisang merupakan salah satu buah
yang melimpah khususnya di negara tropis. Di India, produksi pisang melimpah
namun kulitnya tidak terpakai. Kulit pisang mengandung karbohidrat, sehingga
penelitian ini dilakukan untuk membuat asam sitrat menggunakan kulit pisang sebagai
substratnya.
2. Method (Metode)
Pisang segar dibeli di pasar di kota TamilNadu, India, lalu disimpan pada suhu
40C. Lalu kadar air pisang dihilangkan dengan cara dikeringkan pada suhu 800C untuk
dianalisis karbohidrat, protein kasar, lemak kasar, serat kasar dan isi total abu dengan
metode Clarke et al. Aspergillus niger MTCC 282 diperoleh dari Microbial Type
Culture Collectuon, Institut Teknologi Mikroba, Chandi-garh, India. Organisme
dipertahankan pada agar Czapeck Dox miring pada 4 C dan diperbarui sekali dalam
sebulan. Spora Aspergillus niger untuk inokulum diproduksi dalam 50 ml Czapek
Dox medium dalam labu Erlenmeyer 250 ml dan diinkubasi pada suhu 280C selama 8
hari. Suspensi spora disiapkan dengan menambahkan 50 ml aquadest dengan Tween
80 (2%) dan disimpan pada 40C selama 3 minggu. Suspensi mengandung 1010 spora /
ml. Proses fermentasi Koji mirip dengan fermentasi solid-state. Kulit segar yang
 dikumpulkan dicuci dua kali dengan aquadest untuk menghilangkan debu yang
menempel. Kemudian tangkai jari dan daerah pangkal hitam mereka dihapus. Setelah
itu, satu kg kulit dikukus dengan satu liter air untuk mendapatkan kadar air yang
diinginkan. Kulit kukus dihomogenisasi selama lima menit dalam kondisi aseptik.
Setelah homogenisasi, pH kulit kukus dibuat 5,12. lalu ditempatkan pada sebuah
tempat (palung kaca) setebal 2 cm dan diameter 30 cm dalam keadaan bersih. Palung
kaca digunakan sebagai bejana fermentasi. Setelah inokulasi dengan A. Niger tempat
itu ditutupi dengan kain tipis namun diberi sedikit celah untuk pertukaran gas yang
memadai. Palung ditempatkan di ember steril dan difermentasi pada kondisi
percobaan yang berbeda. Asam sitrat diukur dengan metode spektrofotometri
menggunakan piridin dan reagen anhidrida asetat. Faktor-faktor seperti kadar air,
suhu, pH, inokulum, waktu dan inkubasi mempengaruhi produksi asam sitrat oleh
Aspergillus niger distandarisasi dengan mengadopsi teknik pencarian dengan
memvariasikan satu faktor pada satu waktu.
3. Result and Discussion (Hasil dan Pembahasan)
Kulit pisang kaya nutrisi yang mengandung 60,2% karbohidrat, 8,1% protein,
12,1% lemak dan 8,2% serat (Tabel 1). Karena kandungan nutrisi yang tinggi, kulit
pisang dipilih sebagai substrat alternatif yang layak untuk produksi asam sitrat
menggunakan A.niger. Fermentasi solid-state adalah proses yang diadopsi dengan
baik untuk budidaya jamur pada sumber daya vegetal alami yang dipecah oleh enzim
hidrolitik diekskresikan. Hal ini menawarkan banyak keuntungan bagi produksi bahan
kimia dan enzim dalam jumlah besar. Ini karena solid proses negara memiliki
kebutuhan dan produksi energi yang lebih rendah lebih sedikit air limbah dan masalah
lingkungan yang terkait dengan bencana.limbah padat. Di dalam studi, kadar air,
suhu, pH, tingkat inokulum dan waktu inkubasi bervariasi satu per satu digunakan
untuk mendapatkan hasil maksimum asam sitrat.
Tinggi maksimum untuk produksi asam sitrat diamati yaitu pada 70% kadar
air. Peningkatan yang signifikan disajikan dalam produksi asam sitrat dari 50-70%,
tetapi ini menurun setelah itu. Kelembaban yang terlalu tinggi dapat mempengaruhi
proses fermentasi dari A. Niger untuk menghasilkan asam sitrat.
Produksi maksimum asam sitrat terjadi pada suhu 280C. Di atas 280C,
produksi sangat berkurang. Suhu di atas 280C juga mengurangi biomassa produksi
menunjukkan tingkat suhu optimum untuk produksi asam sitrat dan biomassa untuk
A. niger adalah 280C
 Produksi asam sitrat sangat dipengaruhi oleh perbedaan pH awal. Peningkatan
yang signifikan dalam produksi asam sitrat terjadi pada pH awal 2 hingga 3. Pada pH
4, 5, 6 dan 7 produksi asam sitrat menurun secara signifikan. PH dalam kisaran 3-5
ditemukan cocok untuk produksi biomassa dan asam sitrat.
Pengaruh berbagai konsentrasi spora A. niger pada fermentasi asam sitrat
dikuantifikasi. Produksi maksimum adalah diamati ketika 108 spora / ml diberikan
sebagai inokulum. Ketika inokulum level lebih rendah atau lebih tinggi dari yang
optimum digunakan untuk fermentasi, produksi asam sitrat menurun. Sangat penting
untuk memberikan tingkat optimal inokulum untuk produksi asam sitrat karena
inokulum rendah mungkin memberikan biomassa yang tidak memadai dan
mengurangi pembentukan asam sitrat sedangkan tingkat inokulum tinggi dapat
membentuk biomassa dan melengkapi nutrisi penting untuk produksi asam sitrat.
Fermentasi dilakukan pada periode inkubasi yang berbeda. Tingginya kadar
asam sitrat terbentuk pada 72 jam inkubasi. Produksi biomassa maksimum diamati
pada 72 jam setelah itu kenaikan itu tidak signifikan. Waktu inkubasi optimum untuk
A. niger adalah 120 jam untuk produksi asam sitrat ketika ampas tebu digunakan
sebagai substrat.
4. Conclusion (Kesimpulan)
Mengingat faktor ekonomi yang ada dan meningkatnya biaya substrat untuk
pertumbuhan dan produksi mikroba, penting untuk mengeksplorasi substrat organik
alternatif untuk produksi mikroba. Penelitian ini telah menunjukkan potensi besar
untuk memanfaatkan kulit pisang sebagai substrat untuk produksi asam sitrat oleh A.
niger. Kulit pisang adalah limbah pertanian yang melimpah bahan yang dapat
digunakan sebagai media alternatif murah untuk produksi asam sitrat.