SSOP

SSOP : Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak langsung dengan

bahan pangan
Tujuan : Untuk mengontrol kebersihan permukaam yang kontak langsung
sehingga tidak menyebabkan kontaminasi mikroorganisme pada
makanan

Ruang lingkup : Peralatan yang digunakan untuk memotong udang (talenan dan pisau) di
Rumah Makan Mbok Ndower
Prosedur SSOP
 Cara membersihkan yaitu dengan menghilangkan lendir, bau amis dan sisa makanan
dengan cara dibilas atau disemprot dengan air mengalir
 Mencuci dilakukan dalam bak pertama yang berisi larutan deterjen hangat dengan suhu
yang digunakan berkisar antara 43-490C (Gislen, 1983). Tahap ini diperlukan alat bantu
sikat atau spon untuk membersihkan semua lendir dan bau amis.
 Pembilasan dilakukan dalam bak kedua dengan menggunakan air hangat, air bilasan harus sering diganti,
akan lebih baik jika digunakan air mengalir
 Selanjutnya, meletakkan alat pada suatu keranjang, kemudian merendamnya dalam bak ketiga yang berisi air
panas bersuhu 770C selama paling sedikit 30 detik . cara lainnya adalah dengan menggunakan bahan
sanitizer seperti klorin dengan dosis 50 ppm dalam air bersuhu kamar (240C) selama paling sedikit 1 menit.

 Penirisan dan pengeringan dilakukan dengan evaporator/menggunakan lap bersih. Peralatan yang sudah
disanitasi juga tidak boleh dipegang sebelum siap digunakan.
Tabel Rancangan SSOP

Kunci Monitoring
No TK Rekaman
pokok What Where When Who How
1 Kontrol Mengontrol Mengontrol Mengontrol Petugas Permukaan Dari
kebersihan kebersihan kebersihan kebersihan yang yang kontak hasil
permukaan permukaan permukaan permukaan bertanggung langsung pengamatan,
yang yang kontak yang kontak yang kontak jawab dengan bahan peralatan
kontak langsung langsung langsung dibagian makanan (lesung)
langsung dengan bahan dengan dengan persiapan Dibersihkan yang
dengan makanan bahan bahan pada saat lendir, bau amis digunakan
bahan makanan makanan persiapan dan sisa untuk
makanan yang ada di dilakukan makanan menghaluskan
dapur setiap hari dengan cara kurang
warung dilakukan dibilas atau
mbok selesai disemprot
ndower persiapan dengan air
mengalir,
selanjutnya
mencuci dengan
larutan deterjen
kemudian
dilakukan
pembilasan
dengan air
hangat
selanjutnya
penirisan dan
pengeringan
dengan cara
evaporator atau
dengan lap
bersih
Tabel rekaman

Tanggal pemeriksaan Hasil monitoring Tindakan koreksi Petugas

20-07-2017 Peralatan dapur Dilakukan pembersihan -
yang kontak dan pencucian sampai
langsung dengan bersih
bahan makanan
yang digunakan
belum bersih