Tabel 2

Tabel 2.2.
Perbedaan Ikan Segar Ikan Busuk

Ikan Segar dan Ikan
Busuk Bagian
Mata Cemerlang, kornea Redup, tenggelam, pupil
Insang bening, pupil hitam, mata mata kelabu, tertutup
Lendir cembung. lendir .
Kulit Warna merah sampai Warna pucat atau gelap,
Sisik merah tua, cemerlang, keabuan atau berlendir,
Daging tidak berbau, tidak ada off bau busuk atau kotor .
Rongga perut Darah odor . Berubah kekuningan
Terdapat lendir alami dengan bau tidak enak
menutupi ikan yang atau lendirnya sudah
baunya khas menurut menghilang, berwarna
jenis ikan, rupa lendir putih susu atau lendir
cemerlang seperti lendir pekat .
ikan hidup, bening . Rada pudar, bila pengesan
Cemerlang, belum pudar, mata kurang baik maka
warna asli kontras kulitnya retak dan
Melekat kuat, mengilap mongering
dengan tanda warna Banyak yang lepas, tanda
khusus tertutup lendir warna khusus memudar
yang jernih dan lambat laun
Sayatan daging cerah dan menghilang Lunak,
elastis, bila ditekan tidak tekstur berubah, bila
ada bekas jari ditekan ada bekasnya,
Bersih dan bebas dari bau daging telah kehilangan
yang menusuk, tekstur elastisitasnya
dinding perut kompak, Lunak, tekstur berubah,
elastis tanpa ada bila ditekan ada bekasnya,
diskolorisasi dengan bau daging telah kehilangan
segar yang karakteristik elastisitasnya
Darah sepanjang tulang Darah sepanjang tulang
belakang segar, merah, belakang berwarna gelap,
konsistensi normal sering diikuti bau
Tabel 2.2. (Sambungan) Ikan Segar Ikan Busuk
Bagian
Sayatan Bau Kondisi Bila ikan dibelah, daging Bila dibelah, daging
Tulang melekat kuat pada tulang mudah dilepas, otolisis
terutama pada rusuknya telah berjalan, tulang
Segar dan menyenangkan rusuk menonjol keluar
seperti air laut atau Mulai dengan bau yang
rumput laut, tidak ada bau tidak enak, makin kuat
yang tidak enak Bebas menusuk lalu timbul bau
dari parasit apapun, tanpa busuk yang khusus dan
luka atau kerusakan pada menusuk hidung Banyak
bagian ikan Tulang terdapat parasit, badannya
belakang abu-abu banyak luka atau patah
Tulang belakang kuning
Sumber : Suhartini dan Hidayat (2005) Suhartini, S, dan Nur Hidayat. 2005. Olahan Ikan Segar.
Surabaya, Trubus
Agrisarana.
Bagian Ikan segar Ikan busuk
Mata Cemerlang, kornea Redup, tenggelam, pupil
bening, pupil hitam, mata mata kelabu, tertutup
cembung. lendir .
Insang Warna merah sampai Warna pucat atau gelap,
merah tua, cemerlang, keabuan atau berlendir,
tidak berbau, tidak ada off bau busuk atau kotor .
odor .
Lendir Terdapat lendir alami Berubah kekuningan
menutupi ikan yang dengan bau tidak enak
baunya khas menurut atau lendirnya sudah
jenis ikan, rupa lendir menghilang, berwarna
cemerlang seperti lendir putih susu atau lendir
ikan hidup, bening . pekat .
Kulit Cemerlang, belum pudar, Rada pudar, bila pengesan
warna asli kontras mata kurang baik maka
kulitnya retak dan
mengering
Sisik Melekat kuat, mengilap Banyak yang lepas, tanda
dengan tanda warna warna khusus memudar
khusus tertutup lendir dan lambat laun
yang jernih menghilang
Daging Sayatan daging cerah dan Lunak, tekstur berubah,
elastis, bila ditekan tidak bila ditekan ada bekasnya,
ada bekas jari daging telah kehilangan
elastisitasnya
Rongga perut Bersih dan bebas dari bau Lunak, tekstur berubah,
yang menusuk, tekstur bila ditekan ada bekasnya,
dinding perut kompak, daging telah kehilangan
elastis tanpa ada elastisitasnya
diskolorisasi dengan bau
segar yang karakteristik Darah sepanjang tulang
Darah Darah sepanjang tulang belakang berwarna gelap,
belakang segar, merah, sering diikuti bau
konsistensi normal

Tabel 2

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tabel 2

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tabel 2.2.

Perbedaan Ikan Segar Ikan Busuk

Anda mungkin juga menyukai