Bolen

Bahan:
Adonan Kulit A:
100 gram Tepung terigu protein sedang / serbaguna
1 sdm Minyak goreng
30 gram Margarin
50 gram Butter / Mentega
100 ml Air
Catatan: Margarin atau mentega bisa disubstitusi dengan korsvet kualitas baik

Adonan Kulit B:
300 gram Tepung terigu protein tinggi
50 gram Gula pasir
2 sdm Tepung custard
100 gram Margarin
Catatan: Tepung custard adalah tepung instant untuk membuat custard, terbuat
dari susu dan kuning telur. Aku pakai merk Hercules.

Isi:
10 buah Pisang raja, kukus atau panaskan di wajan teflon dengan sedikit
margarin, potong 2 melintang, belah 2 memanjang (aku suka pakai yang sudah
matang dan manis, tidak diolah langsung dipotong2)
150 gram Keju cheddar, potong memanjang menjadi 20 bagian
Optional: mesyes coklat secukupnya

Olesan / Eggwash:
2 buah Kuning telur, kocok dengan
2 sdm Susu cair
Catatan: rasa lebih enak dan penampilan lebih cantik jika susu cair diganti
dengan madu

Cara Membuat:
1. Adonan Kulit A. Campur jadi satu: tepung terigu, minyak goreng, margarin
dan mentega dalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga
rata. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.
2. Adonan Kulit B. Campur tepung terigu, gula pasir, tepung custard, margarin
dan air dalam wadah. Uleni adonan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 20
bagian.
3. Letakkan 1 bagian adonan B di atas talenan, gilas tipis. Setelah itu, taruh 1
bagian adonan A di atasnya. Lipat adonan B hingga menutupi adonan A,
kemudian gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang.
3a. Shirley's note: aku merasa cara ini (membagi adonan menjadi 20 buah)
sangat merepotkan. Karena itu tekniknya aku ubah menyerupai teknik melipat
puff pastry. Adonan A digilas, let's say 20 x 30 cm, kemudian adonan B digilas
dengan ukuran 1½ kalinya, let's say 30 x 30 cm. Tumpuk adonan A di atas
adonan B, lipat, kunci pinggir-pinggirnya supaya lemaknya tidak bocor, baru
digilas. Jika menjadi terlalu lembek, masukkan ke freezer untuk beberapa
waktu, baru digilas dan dilipat lagi.
4. Gulung adonan dari sisi yang pendek, gilas, gulung lagi. Ulangi proses ini
hingga 3 kali.
5. Lakukan hingga semua bahan habis, diamkan ± 30 menit.
5a. Shirley's note: jika adonan dijadikan satu lipatan besar (lihat step 3a),
potong2 menjadi 20 bagian.
6. Panaskan oven pada suhu 180ºC. Olesi loyang ukuran 3x15x30 cm dengan
margarin.
7. Ambil satu adonan, gilas hingga berbentuk persegi panjang sama sisi. Taruh
sepotong pisang dan sepotong keju di atasnya, taburi dengan sedikit mesyes
coklay (optional) lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. Lipat adonan kulit
hingga berbentuk amplop. Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.
8. Taruh adonan berisi pisang dalam loyang, atur dengan jarak ± 1cm. Olesi
permukaannya dengan kuning telur. Masukkan loyang ke dalam oven,
panggang di suhu 175 °C selama ± 60 menit, angkat.
9. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan kue dengan bahan eggwash,
diamkan sebentar, panggang kembali dalam oven dengan menggunakan api atas
sebentar supaya permukaannya menjadi kuning emas, angkat.
Hasil jadi: 20 buah
Almond crispy

Bahan-bahan

Margarine 100 gram

Gula Halus 80 gram

Garam 1/4 sendok teh

Putih Telur 2 butir

Tepung Terigu 100 gram

Maizena 20 sendok makan

Almond bubuk 20 gram

Almond Slice secukupnya

Keju Cheddar Parut secukupnya

Pasta/essence mocca/coklat/green
secukupnya
tea (sesuai selera)

Cara membuat
1Kocok mentega, gula dan garam sampai lembut, masukkan putih telur sedikit demi
sedikit. Kocok sampai rata.
2Masukkan tepung terigu, maizena, aduk rata. terakhir, masukkan almond bubuk ke
dalam adonan, beri pasta/ perasa. Aduk sekali lagi sampai rata.
3Cetak adonan kedalam loyang yang telah di alasi baking paper. bentuk bulat
pipihkan. kemudian beri topping almond slice, keju parut di atas adonan yang telah
di cetak.
4Oven dengan suhu 150'C selama 30mnt, kemudian turunkan suhunya jd 120'C
selama 15mnt.