PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN TIMUR

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 1 BERAU

PROGRAM TAHUNAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Berau

Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Sanitasi, Hygiene, Dan K3
Kelas/ Semester : X/I ( Satu )
Tahun Pelajaran : 2017/ 2018
Durasi : 105 JP

Jumlah
Alokasi
Semester Kompetensi Dasar Kompetensi Dasar Tatap
Waktu
Muka

3.1 Menerapkan 4.1. Melakukan

peraturan penerapan
perundang- peraturan
undangan higiene perundang- 6 3
sanitasi makanan undangan higiene
sanitasi makanan

3.2 Menganalisis bahan 4.2. Menunjukkan

pencemar terhadap tindakan
makanan penanganan
makanan untuk
mencegah
perkembangbiakan 12 4
mikroorganisme
yang merugikan,
Ganjil kerusakan, dan
keracunan
makanan
3.3 Menganalisis 4.3. Menunjukkan
penyakit akibat tindakan
kerja dan bawaan penanganan
makanan terhadap
9 3
pencegahan
penyakit akibat
kerja dan bawaan
makanan
3.4 Menerapkan prinsip 4.4. Melakukan prinsip
hygiene sanitasi penanganan
makanan dan hygiene dan 9 3
minuman sanitasi makanan
dan minuman
 3.5 Menerapkan 4.5. Melakukan teknik
pencucian dan pencucian dan
penyimpanan penyimpanan
9 3
peralatan peralatan
pengolahan pengolahan
makanan makanan
3.6 Menganalisis 4.6. Menunjukkan
pemeliharaan tindakan
kebersihan penanganan
lingkungan sampah sesuai 12 4
jenisnya dan proses
pengurangan
kesadahan air
3.7 Menganalisis 4.7. Menunjukkan
pembersihan dan teknik pembersihan
12 4
sanitasi peralatan peralatan dan
dan ruang ruang kerja
Jumlah 69 24
3.8 Menerapkan 4.8. Melakukan
hygiene perorangan penerapan
personal higiene
saat mengolah dan
18 6
melayani makan
dan tindakan
terhadap kesehatan
lingkungan kerja
3.9 Mengevaluasi 4.9. Memecahkan
keselamatan dan solusi tindakan
kecelakaan kerja pencegahan bahaya 6 2
akibat kecelakaan
Genap kerja
3.10 Mengevaluasi 4.12 Memecahkan solusi
penyebab kebakaran tindakan
pencegahan 6 2
terjadinya
kebakaran
3.11 Mengevaluasi alat 4.13 Mengintegrasikan
pelindung diri cara penggunaan
alat pelindung diri
6 2
saat
melakukanpekerjaa
n
Jumlah 36 12
105 36
Jumlah Total

Disahkan Oleh Diperiksa Oleh : Berau, April 2018

Kepala Sekolah, Waka Kurikulum, Guru Mata Pelajaran,
Fathonah, S.Pd, MP Samsiadi, S.Pd Mariana, S.Pd
NIP. 197107101997032012 NIP. NIP.