VITAMIN LARUT AIR

Vitamin C

VITAMIN LARUT
AIR

Vitamin B
kompleks
 Larut dlm air
Sifat

Simpanan sbg kelebihan kebutuhan sangat sedikit

Dikeluarkan melalui urin

Gejala defisiensi sering terjadi dgn cepat

Harus selalu ada dlm makanan sehari-hari

Umumnya tdk mempunyai prekursor

Selain C, H, dan O, kadang mengandung N, S, dan Co

Diabsorpsi melalui vena porta

Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks

 VITAMIN C
(asam askorbat)
 Scurvy  diderita oleh pelaut
Sejarah

Pucat, rasa lelah, pendarahan

gusi dan kulit

Pengobatan : konsumsi jeruk

Isolasi zat antiskorbut

Sintesis asam askorbat oleh

Haworth & Hirst (1933)
Sifat

Mudah larut dlm air

Stabil pd kondisi kering

Mudah rusak ketika larut  oksidasi

Tdk stabil dlm larutan alkali

Stabil dlm larutan asam

Susunan Kimia

Dehidroascorbic acid
Metabolisme

Transport aktif Difusi pasif

Usus halus

Vena porta

Peredaran darah

Jaringan tubuh
 Fungsi

Antioksidan

Mencegah Mencegah Pengawetan

ketengikan browning daging
Fungsi Lain

Sintesis kolagen

Sintesis karnitin, noradrenalin, serotonin

Absorpsi dan metabolisme besi

Absorpsi kalsium

Mencegah infeksi

Mencegah kanker & penyakit jantung

AKG yg dianjurkan

Gol. umur AKG (mg) Gol. umur AKG (mg

Anak-anak Wanita
0-6 bulan 30 10-12 tahun 50
7-12 bulan 35 13-15 tahun 60
1-3 tahun 40 16-19 tahun 60
4-6 tahun 45 20-45 tahun 60
7-9 tahun 45 46-59 tahun 60
≥ 60 tahun 60
Pria
10-12 tahun 50 Hamil + 10
13-15 tahun 60 Menyusui :
16-19 tahun 60 0-6 bulan + 25
20-45 tahun 60 7-12 bulan + 10
46-59 tahun 60
≥ 60 tahun 60
Kehilangan selama
pengolahan

perendaman

Penggunaan
pencucian panci
besi/tembaga
oksidasi

Lama
Panas pengolahan
Sumber vitamin C

Bahan makanan Vit C (mg)

Daun singkong 275
Daun katuk 200
Jambu monyet 197
Daun pepaya 140
Jambu biji 95
Mangga muda 65
Kembang kol 65
Rambutan 58
Durian 53
Jeruk manis 49
Tomat 49
Jeruk nipis 27
Akibat kekurangan

Skorbut

lelah lemah Nafas pendek Kejang otot

Nafsu makan Kulit kering Pendarahan gusi

berkurang

Mulut & mata kering Rambut rontok Luka sulit sembuh

Akibat kelebihan

Kelebihan lewat makanan Tdk menimbulkan gejala

Kelebihan lewat suplemen hiperoksaluria

Batu ginjal
VITAMIN B1
(tiamin)
Sifat

Mudah larut dlm air

Stabil pd kondisi kering

Tahan terhadap panas bila dilarutkan dlm

larutan asam

Tdk stabil dlm larutan alkali

Tahan suhu beku

Susunan Kimia
Absorpsi dan
penyimpanan

Absorpsi : duodenum bagian atas ATPase

Difusi pasif

Fosforilasi

Tiamin Pirofosfat (TPP)

Penyimpanan : jantung, otak, hati, jaringan otot

Sintesis

Tiamin dpt diperoleh dari :

Makanan Sintesis
mikroorganisme

Di saluran cerna
 Fungsi utama

Metabolisme
karbohidrat

Dekarboksilasi oksidasi piruvat mjd asetil KoA

Kofaktor dekarboksilasi oksidatif α-ketoglutarat menjadi suksinil KoA

dekarboksilasi asam α-ketoglutarat dan 2-ketokarboksilat yg

diperoleh dr asam amino

Koenzim reaksi transketolase  pd jalur lingkaran pentosa fosfat

AKG yg dianjurkan

Gol. umur AKG (mg) Gol. umur AKG (mg

Anak-anak Wanita
0-6 bulan 0.3 10-12 tahun 1.0
7-12 bulan 0.4 13-15 tahun 1.0
1-3 tahun 0.5 16-19 tahun 1.0
4-6 tahun 0.8 20-45 tahun 1.0
7-9 tahun 1.0 46-59 tahun 1.0
≥ 60 tahun 1.0
Pria
10-12 tahun 1.0 Hamil + 0.2
13-15 tahun 1.0 Menyusui :
16-19 tahun 1.0 0-6 bulan + 0.3
20-45 tahun 1.2 7-12 bulan + 0.3
46-59 tahun 1.2
≥ 60 tahun 1.0
Sumber Tiamin

Bahan makanan Tiamin (mg)

Kedelai 0.93
Kacang hijau 0.64
Kacang merah 0.60
Kuning telur bebek 0.60
Kuning telur ayam 0.27
Hati ayam 0.36
Jantung 0.35
Beras tumbuk 0.34
Beras merah 0.34
Kacang panjang 0.33
Tempe 0.17
Jagung 0.12
Kehilangan selama
pengolahan

perendaman

pencucian

Penggunaan
bahan alkali
Penyebab kekurangan
tiamin

Kurang konsumsi energi

Gangguan absorpsi

Ketidakmampuan tubuh menggunakan tiamin

Meningkatnya kebutuhan tubuh

Akibat kekurangan
tiamin

Terganggunya sistem saraf Terganggunya kerja jantung

Beri-beri

Beri-beri basah Beri-beri kering

Sesak napas Kelemahan otot

edema Kelumpuhan kaki

VITAMIN B2
(riboflavin)
Sifat B2

Berwarna kuning

Larut air

Tahan panas, oksidasi, dan asam

Tidak tahan alkali dan sinar UV

Cukup tahan terhadap pengolahan

Susunan Kimia
Absorpsi

Pembebasan riboflavin menjadi FAD dan FMN Di dlm lambung

Di dlm usus halus

Hidrolisis FAD dan FMN
Pirofosfatase dan fosfatase

Riboflavin bebas

Absorpsi Di dlm usus halus

Fosforilasi

FMN
Fungsi

Berperan dlm reaksi oksidasi-reduksi dlm sel

Katalisator dlm metabolisme glukosa dan asam lemak

FMN : mengubah vit. B6 mjd koenzim fungsionalnya

FAD : berperan dlm perubahan triptofan mjd niasin

Sumber Riboflavin

Bahan makanan Riboflavin (mg)

Susu skim 1.8
Hati ayam 1.42
Es krim 1.2
Buncis 0.4
Telur ayam 0.38
Telur bebek 0.37
Kangkung 0.36
Keju 0.35
Daging sapi 0.31
Daun katuk 0.31
Kehilangan dalam
pengolahan

perendaman

pencucian

Kontak dgn
cahaya
Akibat kekurangan
riboflavin

Panas dan gatal

Tidak tahan terhadap cahaya

Bibir, mulut, dan lidah sakit dan panas

Radang bibir

Sudut mulut pecah

Pada bayi : bibir sumbing dan gangguan pertumbuhan

Asam nikotinat (B3)
(niasin)
Sifat Niasin

Kristal berwarna putih

Larut air

Tahan suhu tinggi, cahaya, asam, alkali,

dan oksidasi

Lebih stabil dr tiamin dan riboflavin

Cukup tahan terhadap pengolahan

Struktur
 Absorpsi

niasin

hidrolisis

Asam nikotinat, nikotinamida dan Nikotinamida Mononukleotida (NMN)

Absorpsi Di dlm usus halus

Fungsi

Sebagai bagian koenzim NAD dan NADP

Diperlukan dlm reaksi oksidasi-reduksi

Glikolisis, metabolisme protein, asam lemak,

pernapasan sel, dan detoksifikasi
Sumber Niasin

Bahan makanan Niasin (mg)

Kacang tanah 13
Hati sapi 12
Hati ayam 10
Ikan teri 9.7
Daging babi 8.6
Ginjal kambing 8.2
Ayam 8
Ikan sarden 7.6
Ginjal sapi 6.7
Ikan kembung 6.5
Akibat Kekurangan

pelagra

dermatitis

3D demensia

diare

4D death
Biotin
Sifat Biotin

Tahan panas

Larut air

Larut dlm alkohol

Mudah dioksidasi
Struktur
Absorpsi

Vitamin terikat pd avidin

hidrolisis

biositin

Absorpsi bersama biotin

Penyimpanan dlm hati, otot, ginjal

Fungsi

Sebagai koenzim pd reaksi yg menyangkut penambahan atau

pengeluaran CO2 kepada atau dr senyawa aktif

Sebagai kofaktor berbagai enzim karboksilase yg digunakan dlm

sintesis dan metabolisme asam lemak, glukoneogenesis, dan
metabolisme asam amino
 Sumber

Kuning telur Hati Serealia Khamir

Kedelai Kacang tanah Sayuran

pisang jeruk semangka strawberry

Akibat Kekurangan

Jarang
terlihat pd Terjadi jika mengkonsumsi
manusia > 24 butir telur per hari

Gejala kekurangan biotin :

-Lelah
-Kurang nafsu makan
-Mual dan muntah
-Otot sakit
-Kulit kering dan bersisik
-Alopesia
-Kesemutan
Asam Pantotenat
Sifat Asam
Pantotenat

Kristal berwarna putih

Larut air

Rasa manis-pahit

Lebih stabil dlm keadaan larut

Mudah terurai oleh asam, alkali, dan

panas kering

Dlm larutan netral, tahan terhadap

panas basah
Struktur
Absorpsi

hidrolisis Enzim fosfatase

4-fosfopantotein Asam pantotenat

Absorpsi
 Fungsi

Berperan dlm metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak

Berperan dlm sintesis hormon steroid, kolesterol, fosfolipid, dan porfirin

Sumber

Hati sapi

Hati ayam

Ginjal (sapi)
Kedelai

Sukun

Kuning telur
Akibat Kekurangan

 Jarang terjadi

Gejala kekurangan :
-Rasa tdk enak pd saluran
cerna
-Kesemutan
-Muntah
-Diare
-Lelah
 Vitamin B6
(Piridoksin, Piridoksal, Piridoksamin)
 Bentuk

Vitamin B6

piridoksin piridoksal piridoksamin

Sifat Vitamin B6

Kristal berwarna putih

Larut air dan alkohol

Tahan panas dlm keadaan asam

Tidak tahan kondisi basa/alkali

Tidak tahan terhadap cahaya

Struktur
Absorpsi

Vitamin B6 dlm makanan

Enzim fosfatase
hidrolisis Di usus halus

Enzim oksidase
fosforilasi Di hati, ginjal, sel darah
merah dan otak

PLP (piridoksal fosfat)

absorpsi
Fungsi

Berperan dlm metabolisme protein

Berperan dlm perubahan asam linoleat menjadi

asam arakidonat

Berperan dlm pembentukan sfingolipid

Berperan dlm mengubah triptofan menjadi niasin

Membantu pelepasan glikogen dr hati dan otot

menjadi glukosa 1-P
Sumber

khamir

kecambah

Ginjal (sapi)
hati

Serealia dan kacang-

kacangan

kentang
Akibat Kekurangan

Lemah &
 Jarang terjadi insomnia

Kalaupun terjadi biasanya

akibat dari : Gangguan pertumbuhan
Konsumsi obat-obatan & motorik, kejang,
Kecanduan alkohol anemia, imun menurun,
Penyakit kronis radang mulut dan kulit
Gangguan absorpsi

Kerusakan
sistem saraf
Akibat Kelebihan

Kesemutan pd kaki

Mati rasa pd tangan

Kerusakan saraf

Tubuh tdk mampu bekerja

 Terjadi jika konsumsi 25

mg sehari
 Folat
(asam folat, folasin,
pteoril monoglutamat)
Sifat

Kristal berwarna kuning

Dlm keadaan bebas, tdk larut dlm air dingin

Lebih mudah larut dlm bentuk garam

natrium
Struktur
Absorpsi

Folat (dlm bentuk poliglutamat)

Enzim hidrolase
hidrolisis Di usus halus

monoglutamat

Pengikatan oleh reseptor folat

5-metil-tetrahidrofolat

Penyimpanan di hati
 Fungsi

Berperan dalam pembentukan DNA dan RNA

Berperan dalam perubahan histidin menjadi asam glutamat

Berperan dalam pembentukan sel darah merah dan

sel darah putih dlm sumsum tulang
 Sumber

Rumput laut
kering

bayam
Hati ayam

Hati sapi Kacang hijau

Kedelai

Kacang merah
Akibat Kekurangan

Gangguan Sel sangat cepat membelah

metabolisme (sel darah merah, sel darah
DNA putih, sel epitel lambung dan
usus, sel rahim)

Menghambat Anemia megaloblastik,

pertumbuhan gangguan darah, peradangan
lidah, gangguan saluran cerna
VITAMIN B12
(kobalamin)
Sifat

Kristal berwarna merah

Rusak oleh asam encer, alkali, cahaya

Kerusakan selama pemasakan hanya 30%

Dapat diperoleh dari fermentasi bakteri

Struktur
Absorpsi

Kobalamin yg terikat dgn protein

Enzim pepsin
Pembebasan ikatan Di lambung

Pengikatan oleh protein khusus (faktor R)

Enzim tripsin
Pelepasan kobalamin dr faktor R Di duodenum

Pengikatan oleh faktor intrinsik (IF)

Kompleks vitamin B12-IF

absorpsi Di ileum

Transportasi ke hati
 Fungsi

Mengubah folat menjadi bentuk aktif

Berperan dlm metabolisme semua sel

Kofaktor 2 enzim pd manusia : metionin

sintetase dan metilmalonil-KoA mutase
 Sumber

hati ginjal
Diperoleh dr
sintesis bakteri
maupun fungi
susu telur

ikan keju

daging
Akibat Kekurangan

anemia Karena kekurangan folat

Gangguan Sel cepat membelah,

sintesis DNA megaloblastosis, dan
gangguan absorpsi

Gangguan Degenerasi otak, gangguan

saraf saraf mata, saraf tulang
belakang, dan saraf perifer
Bahan-bahan mirip
vitamin
 KOLIN

Penting untuk metabolisme lemak,

mencegah akumulasi lemak di hati.
Banyak terdapat di kuning telur,
ikan, dan kacang-kacangan
 ASAM LIPOAT

Jenis asam lemak yg mengandung

belerang. Berperan dlm
metabolisme protein, lemak, dan
karbohidrat.
Terdapat di khamir dan hati
 INOSITOL

Mengatur respon sel terhadap

rangsangan luar, transmisi saraf, dan
aktivitas enzim.
Terdapat di otak, hati, jantung,
sayuran, dan serealia