BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1 Produk
a. Roti gulung goring ubi jalar

Warna : Memiliki warna kuning kecoklatan

Aroma : Khas roti goreng
Tekstur : Crispy di luar dan lembut didalam
Rasa : Gurih dan sedikit manis

b. Sari Buah Wortel dan Jambu Biji Merah

31
Warna : Merah muda kekuningan
Aroma : Khas jambu biji merah yang lebih dominan
Tekstur : Cair sedikit kental dengan butiran-butiran kecil
Rasa : Manis dengan rasa khas buah jambu biji merah
segar dan wortel

32
4.1.1 Uji Daya Terima
a. Roti gulung goring ubi jalar
Tabel 7. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap roti gulung goring ubi jalar
Warna Aroma Tekstur Rasa
Tingkat Kesukaan
n % n % n % n %

Sangat suka 1 6,7 2 13,3 2 13,3 1 20

Suka 14 93,3 13 86,7 13 86,7 4 80

Agak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

Agak Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

Jumlah 15 100 15 100 15 100 5 100

b. Sari buah wortel dan jambu biji merah

Tabel 8. Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Sari Buah wortel dan

Jambu Biji Merah
Warna Aroma Tekstur Rasa
Tingkat Kesukaan
n % n % n % n %

Sangat suka 0 0 1 6,7 0 0 1 20

Suka 15 100 14 93,3 15 100 4 80

Agak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

Agak Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

33
Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 0 0

Jumlah 15 100 15 100 15 100 5 100

34
4.2 Pembahasan
Pada praktikum ini dibuat snack anak sekolah usia 6-12 tahun untuk
memenuhi kebutuhan zat gizi anak sekolah serta untuk mencegah anak
mengkonsumsi jajanan sekolah yang biasanya berbahaya. Snack dapat sebagai
makanan selingan, sebagai makanan yang menyumbang penuh 1/3 kebutuhan zat
gizi untuk anak yang tidak membawa makan siang ataupun sebagai makanan
yang memenuhi kebutuhan sarapan pagi untuk anak yang tidak sempat makan
pagi di rumah.
Snack yang kami buat adalah yang menyumbang penuh 1/3 kebutuhan zat
gizi untuk anak yang tidak membawa makan siang untuk anak sekolah berusia 11
tahun. Snack tersebut yaitu Roti gulung goreng ubi jalar yang merupakan
modifikasi dari makanan roti goreng. Selain itu juga diberikan minuman
tambahan yaitu Sari Buah Wortel dan Jambu Biji Merah untuk memenuhi
kekurangan zat gizi serta untuk mendapatkan asupan vitamin dan mineral yang
tidak didapatkan dari Roti gulung goreng ubi jalar.
4.2.1 Produk.
Roti gulung goreng ubi jalar merupakan modifikasi resep dari
jajanan makanan roti goreng. Namun jajanan roti goreng yang biasa
dijual tidak akan memenuhi kalori dari kasus diatas . Oleh karena itu, akan
dilakukan modifikasi resep dari roti gulung goreng menjadi Roti gulung
goreng ubi jalar.
Roti gulung goreng ubi jalar diolah menyerupai roti goreng namun
bahan-bahan utamanya diganti dan dibuat suatu kreasi yang berbeda dari
roti goreng pada umumnya supaya menciptakan cita rasa baru dengan
mengembangkan resep awal dari roti goreng untuk membuat olahan yang
hampir sama dengan ditambahi bahan lain untuk memenuhi kebutuhan
gizi pada anak sekolah yang tidak sempat makan siang. dimana roti
digunakan sebagai bahan luaran serta ubi jalar, madu dan nugget sebagai
bahan isinya.

35
a. Roti goreng gulung ubi jalar
1) Warna
Roti gulung goreng ubi jalar yang dibuat memiliki warna yang
berbeda baik dari kulit luarnya yaitu kuning kecoklatan sedangkan
untuk bagian isinya yaitu orange. Bahan dasar Roti gulung goreng
ubi jalar ini adalah roti gandum yang memiliki warna putih
kecoklatan namun karena digoreng di wajan anti lengket (Teflon)
setelah diolesi mentega maka berubah warna menjadi kuning
kecoklatan.
Roti gulung goreng ubi jalar bagian isi yang berwarna
kuning berasal dari ubi jalar yang dikukus kemudian dihaluskan.
Warna kuning dari ubi jalar berasal dari kandungan karotenid
yang merupakan pigmen warna orange yang biasanya ditemukan
pada labu, wortel dan ubi jalar. Karotenid merupakan salah satu
antioksidan golongan non flavonoid. wortel juga mengandung
karotenoid lain terutama alfa-karoten. Kandungan alfa-karoten
wortel tergolong tinggi. Karotenoid yang serupa dengan beta-
karoten ini memiliki efektivitas biologis yang sangat tinggi.
Beberapa sumber menyebutkan bahwa alfa-karoten 10 kali lebih
efektif sebagai antioksidan dibanding beta-karoten, terutama
dalam meminimalisir radikal bebas karsinogenik. Dan berwarna
sedikit putih karena adanya nugget ayam yang tersmbunyi
didalamnya. Keunggulan utama protein ayam dibandingkan
produk lainnya terletak pada kelengkapan komposisi asam
aminonya dan kemudahan dicerna, mengandung asam lemak,
terutama asam lemak omega-3 yang sangat penting bagi kesehatan
dan perkembangan otak terutama bayi untuk potensi
kecerdasanya. Selain protein tinggi protein ikan juga mengandung
sejumlah vitamin dan mineral yang berimbang.

36
2) Aroma
Roti gulung goreng ubi jalar yang dibuat memiliki aroma
khas dari roti gandum.. Aroma roti gandum berasal dari ferulic
acid yang terkandung dalam kulit ari gandum. Zat tersebut
memblokir produksi 2-acetyl-1-pyrroline, molekul yang
membantu menghasilkan aroma panggang hangat yang
berhubungan dengan roti putih. roti gandum menghasilkan aroma
seperti malt, tanah, mentimun, dan lemak. Kandungan serat yang
tinggi pada gandum diyakini dapat mencegah serangan jantung,
menyerap kolestrol sekaligus membuangnya dengan baik. Selain
itu gandum juga mengandung senyawa fitokimia atau senyawa
tanaman yang bermanfaat bagi kesehatan.dan bagus di konsumsi
oleh anak-anak. Sedangkan aroma langu dari ubi jalar tidak keluar
karena telah direbus kemudian dihaluskan serta dicampur dengan
madu dan tertutup oleh aroma roti gandum. Namun aroma dari
margarin sedikit tercium karena sebelum digoreng, roti terlebih
dahulu diolesi dengan sedikit margarin. Dalam produk roti gulung
goreng ubi jalar ini, margarine berfungsi sebagai pemberi aroma
ketika di goreng.
3) Tekstur
Roti gulung goreng ubi jalar yang dibuat memiliki tekstur yang
kenyal dari nugget ayamnya, lembut dari ubi jalar yang dihaluskan
dan tekstur crispy dari roti yang di goreng dengan minyak. Roll fish
bread menghasilkan tekstur crispy karena roti yang di goreng
dengan minyak menjadikan roti menjadi kering dan crispy,
crspynya tersebut berasal dari roti gandum yang dibalut dengan
oatmel

37
4) Rasa
Roti gulung goreng ubi jalar yang dihasilkan memiliki rasa
yang gurih dan smanis. Rasa gurih berasal dari roti yang dibalut
dengan oatmeal sertadari perpaduan antara ubi jalar, madu, dan
nugget ayam, perpaduan bahan-bahan tersebut membuat rasa yang
gurih dan enak. Roti gulung goreng ubi jalar bagian isi yang
berwarna kuning berasal dari ubi jalar yang telah di rebus
kemudian dihaluskan dan dicampur madu sehingga menimbulkan
rasa manis. Pada ubi jalar, kualitas dapat ditentukan oleh tingkat
kemanisannya. Kualitas tingkat kemanisan ubi jalar dipengaruhi
oleh kandungan gulanya. Rasa manis merupakan daya tarik bagi
konsumen untuk mengkonsumsi ubi jalar. Penelitian lain
menyebutkan bahwa temperatur yang rendah akan mempengaruhi
rasa asam, rasa pahit, kerenyahan dan kandungan air pada ubi
jalar, sedangkan pada suhu tinggi akan mempengaruhi rasa pahit
dan kekerasan tekstur pada ubi jalar (Szymczak et al, 2007). Rasa
manis dan pahit pada ubi jalar tergantung dari genetik dan faktor
lingkungan.
Untuk memperlengkap rasa, maka ditambahkan mayonise.
Mayonaise adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan
utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayonaise umumnya
digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau
sandwich. Mayonaise ada yang hanya menggunakan kuning telur
saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai
perasa (Muthiah, 2013). Mayonaise merupakan emulsi minyak
nabati dalam asam yang distabilkan oleh lesitin (semacam lemak)
dari kuning telur. Rasa minyak nabati dalam mayonaise tidak
terasa meskipun mayonaise terbuat dari sebagian besar minyak
nabati. Hal ini dikarenakan setiap molekul minyak dikelilingi oleh
mikromolekul dari larutan asam. Prinsipnya bukan

38
 mengemulsikan sejumlah larutan asam ke dalam minyak yang
banyak melainkan mengemulsikan sejumlah besar minyak dalam
sebagian kecil larutan asam. Pada produk mayonaise bagian yang
terdispersi adalah minyak nabati, bagian yang mendispersi (media
pendispersi) asam cuka atau lemon juice, dan bagian
emulsifiernya adalah kuning telur.
a. Sari Buah Jambu Biji Merah dan Wortel
Pada pembuatan makanan berupa snack untuk anak sekolah
yang tidak membawa makan siang selain diberikan Roti gulung
goreng ubi jalar maka anak juga dapat diberi sari buah. Sari buah
yang kami buat pada praktikum ini adalah sari buah jambu Biji Merah
yang diberikan 1 kali sehari sebanyak 350 ml. Alasan kami memilih
jambu biji merah dan wortel sebagai sari buah adalah karena bahan
baku mudah didapat, warnanya yang menarik, memiliki rasa yang
enak dan khas ketika dikonsumsi mentah maupun diolah serta
memiliki rasa yang mudah diterima untuk anak-anak
Sari buah jambu biji merah dan wortel ini dibuat untuk
memenuhi kekurangan zat gizi serta untuk mendapatkan asupan
vitamin dan mineral yang tidak didapatkan dari Roti gulung goreng
ubi jalar. Selain itu, juga diharapkan dapat mencegah anak minum
minuman di sekolah yang biasanya mengandung zat pemanis atau
pewarna berbahaya.
Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari pemerasan buah,
disaring, atau tanpa disaring dan tidak mengalami fermentasi serta
digunakan sebagai minuman segar yang langsung dapat diminum.
Menurut Stuckey (1982) sari buah merupakan cairan yang
dikeluarkan dari bagian buah yang dapat dimakan. Cairan tersebut
akan terlihat keruh atau bening tergantung ada jenis buah yang
digunakan dan mungkin mengandung minyak atau pigmen karotenoid
yang berasal dari buah.

39
 Minuman sari buah adalah minuman ringan yang dibuat dari sari
buah air minum dengan atau tanpa penambahan gula dan bahan
tambahan makanan yang di izinkan. Sebagai bahan pembantu
pembuatan minuman sari buah adalah gula pasir, asam sitrat dan
bahan pengawet Na Benzoat (Bambang Djatmiko,1979). Namun,
pada praktikum ini hanya ditambahkan gula pasir tanpa penambahan
asam sitrat dan bahan pengawet Na Benzoat.
1) Warna
Sari buah jambu biji merah dan wortel yang dibuat memilki
warna merah muda dan sedikit kekuningan yang berasal dari
daging buah jambu biji merah dan daging wortel tersebut. Jambu
biji berwarna merah karena dalam buah jambu biji merah banyak
terkandung likopen. Dalam jambu biji merah ditemukan likopen,
yaitu zat karotenoid (pigmen yang penting dalam tanaman) yang
memiliki aktivitas antioksidan, sehingga bermanfaat memberikan
perlindungan pada tubuh dari serangan berbagai jenis kanker.
Dalam jambu biji merah kandungan likopen ini tersedia dalam
jumlah melimpah. Jambu biji merah juga mengandung vitamin C
tinggi yang berfungsi sebagai antioksidan. Selain itu, vitamin C
juga diperlukan untuk sintesis kolagen dalam tubuh. Kolagen
adalah protein struktural utama dalam tubuh manusia yang
diperlukan untuk menjaga integritas pembuluh darah, kulit, organ
dan tulang. Senyawa antioksidan kuat lainnya dalam jambu biji
adalah polivenol dan flavonoid seperti beta karoten, likopen,
lutein, dan cryptoxantin. Senyawa-senyawa antioksidan tersebut
terkait dengan pengurangan resiko kanker tertentu, dan
pencegahan dampak kerusakan sel akibat radikal bebas. Zat warna
merah yang terdapat pada jambu biji mampu meningkatkan kadar
darah dan mengganti sel darah merah yang terkena virus demam
berdarah.

40
 Warna kuning dari wortel berasal dari kandungan karotenid
yang merupakan pigmen warna orange yang biasanya ditemukan
pada labu, wortel dan ubi jalar. Karotenid merupakan salah satu
antioksidan golongan non flavonoid. wortel juga mengandung
karotenoid lain terutama alfa-karoten. Kandungan alfa-karoten
wortel tergolong tinggi. Karotenoid yang serupa dengan beta-
karoten ini memiliki efektivitas biologis yang sangat tinggi.
Beberapa sumber menyebutkan bahwa alfa-karoten 10 kali lebih
efektif sebagai antioksidan dibanding beta-karoten, terutama
dalam meminimalisir radikal bebas karsinogenik.

2) Aroma
Sari buah jambu biji merah dan wortel yang dibuat memiliki
aroma jambu biji merah yang dominan. Hal ini karena bahan
utama dari sari buah sendiri memang berasal dari jambu merah
lebih banayak serta bahan tambahan yang digunakan sedikit susu
kental manis dan sedikit gula pasir sehingga aroma dominan yang
muncul adalah aroma alami dari jambu biji merah dan aroma
wortel. Pada pembuatan sari buah jambu biji merah ini tidak
dilakukan proses pemasakan tetapi hanya melalui proses
pencucian, penghalusan, penyaringan dan penambahan gula pasir,
sehingga aroma jambu biji merah dan wortel pun tercium masih
segar. Hal ini sesuai dengan pendapat Muchtadi (1979) yang
menyatakan bahwa pada umumnya sari buah diperoleh dari buah-
buahan setelah melalui tahap-tahap pencucian, pemerasan,
penyaringan, dan pengendapan (Muchtadi et al,1979). Sedangkan
menurut SNI, minuman sari buah merupakan cairan buah yang
diekstrak dari bagian buah yang dapat dimakan, baik dengan
penambahan air atau tidak, yang siap untuk diminum.

41
 Menurut Less dan Jackson (1973) pada umumnya orang
akan menyukai aroma buah jambu biji merah yang segar (tanpa
proses pemasakan) dibandingkan jambu biji merah yang melalui
proses pemasakan. Jambu biji merah yang dipanaskan dapat
menimbulkan aroma yang kurang disukai karena akan timbul
aroma dan rasa langu yang disebabkan oleh senyawa eugenol yang
terdapat pada jambu biji merah dan untuk memperbaiki aroma
jambu biji merah perlu ditambahkan asam yang salah satunya
menggunakan jeruk nipis.
3) Tekstur
Sari buah jambu biji merah dan wortel yang dibuat memiliki
tekstur cair sedikit kental dengan butiran kecil dari jambu biji
merah yang dihaluskan. Jambu biji merah mengandung pektin
yang menyebabkan pengendapan dalam minuman sari buah.
Kandungan pektin dalam jambu biji berguna untuk menurunkan
kolesterol dan membantu pengeluarannya. Manfaat yang lain
memperlancar pencernaan, dan sebagai antioksidan (Hartati,
2011).
Butiran-butiran kecil dari jambu biji merah dan wortel yang
masih terasa disebabkan karena proses penyaringan yang kurang
sempurna. Lubang-lubang saringan yang digunakan masih cukup
besar sehingga butiran-butiran kecil tidak tersaring yang
menyebabkan bubur buah tidak terpisah dengan sari buahnya
secara sempurna.
Tekstur sari buah jambu biji merah dan wortel yang masih
kental dapat membuat anak enggan meminumnya, sehingga
diperlukan proses pengenceran lebih lanjut, agar memperoleh
tekstur yang lebih disukai anak-anak.

42
4) Rasa
Sari buah jambu biji merah dan wortel dibuat memiliki rasa
manis dengan rasa khas buah jambu biji merah segar dan wortel
yang berasal dari buah jambu biji merah dan wortel itu sendiri
dengan tambahan gula pasir. Buah jambu biji merah itu sendiri
memiliki rasa yang manis karena kandungan glukosanya. Adapun
tannin yang terdapat pada buah jambu biji tersamarkan rasanya
karena adanya penambahan susu kental manis dan gula pasir.
Untuk meningkatkan rasa, makan ditambahkan susu kental manis
dan gula pasir pada pembuatan sari buah jambu biji merah dan
wortel ini. Hal ini sesuai dengan pendapat Bambang Djatmiko
(1979) yang menyatakan bahwa sebagai bahan pembantu
pembuatan minuman sari buah dapta ditambahkan gula pasir,
asam sitrat dan bahan pengawet Na Benzoat.

Gula jenis ini terbuat dari sari tebu yang mengalami proses
kristalisasi. Warnanya ada yang putih dan kecoklatan (raw sugar).
Karena ukuran butiranya seperti pasir, gula jenis ini sering disebut
gula pasir. Gula pasir memang biasanya digunakan sebagai
pemanis untuk masakan, minuman, kue atau penganan lain,
dimana fungsi gula adalah memang sebagai bahan penambah rasa,
bahan perubah warna dan bahan untuk memperbaiki susunan
jaringan (Subagjo, 2007).
Jambu biji juga kaya akan serat, khususnya pektin. Manfaat
pektin antara lain menurunkan kolesterol dengan cara mengikat
kolesterol dan asam empedu dalam tubuh, serta membantu
mengengeluarkannya. Penelitian yang dilakukan oleh Singh
Medical Hospital and Research Center Morrabad, India,
menunjukan bahwa jambu biji merah dapat menurunkan kadar

43
 kolesterol total dan trigliserida darah serta tekanan darah pada
penderita hipertensi.

4.2.2 Uji Daya Terima

Tingkat kesukaan konsumen dapat diukur menggunakan uji
organoleptik melalui alat indra. Kegunaan uji ini diantaranya untuk
pengembangan produk baru (Soekarto, 1985). Menurut Winarno (1997),
bahwa pengujian bahan pangan tidak hanya dilihat dari aspek kimiawinya
saja, tetapi juga ditilik dari cita rasa dan aroma. Oleh karena itu uji
organoleptik perlu dilakukan untuk mengetahui seberapa jauh produk
yang dihasilkan dapat disukai oleh panelis.
Uji daya terima pada praktikum ini dilakukan terhadap 12 orang
panelis menggunakan uji organoleptik dengan metode uji afektif. Uji
afektif dilakukan untuk mengukur sikap subjektif konsumen terhadap
produk berdasarkan sifat-sifat organoleptik. Uji afektif yang digunakan
adalah uji hedonik. Uji hedonik merupakan pengujian yang paling banyak
digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk. Tingkat
kesukaan ini disebut skala hedonik. Skala hedonik yang kami gunakan
adalah sangat suka, suka, agak suka, agak tidak suka dan tidak suka.
Pada dasarnya untuk melakukan uji organoleptik terhadap panelis
yang agak terlatih (mahasiswa) minimal berjumlah 15-25 orang. Namun
karena keterbatasan waktu, makan panelis yang diminta untuk
memberikan penilaian terhadap produk hanya berjumlah 12 orang (1
orang untuk setiap perwakilan kelompok dan Ibu Rijanti selaku
pembimbing), sehingga data dari uji daya terima yang dilakukan kurang
akurat.
Panelis diminta untuk memberikan penilaian tingkat kesukaan
terhadap produk yang kami olah yaitu Roti gulung goreng ubi jalar dan
Sari Buah Jambu Biji Merah dan Wortel. Tingkat kesukaan yang diminta
adalah berdasarkan warna, aroma, tekstur dan rasa.

44
a. Warna
Warna merupakan kenampakan pertama yang sangat
mempengaruhi konsumen untuk memilih suatu produk. Fungsi dari
warna pada suatu makanan sangatlah penting, karena dapat
mempengaruhi selera konsumen dan dapat membangkitkan selera
makan.
1) Roti gulung goreng ubi jalar Dari hasil uji daya terima warna dari
roll fish bread yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui
bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 93,3% serta yang
sangat suka yaitu sebesar 6,7%. Hal tersebut menunjukkan bahwa
dari segi warna, Roti gulung goreng ubi jalar dapat diterima oleh
panelis, bahkan tidak ada panelis yang tidak suka.
2) Sari Buah Jambu Biji Merah dan wortel
Dari hasil uji daya terima warna dari sari buah jambu biji
merah dan wortel yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui
bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 100% Hal tersebut
menunjukkan bahwa dari segi warna, sari buah jambu biji merah
dan wortel dapat diterima oleh panelis.

b. Aroma
Aroma dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati
dengan indera pembau. Didalam industri pangan pengujian terhadap
bau dianggap penting karena dengan cepat dapat memberikan hasil
penilaian terhadap produk tentang diterima atau tidaknya produk
tersebut (Bambang Kartika 1988 : 10).
Bahan makanan umumnya dapat dikenali dengan mencium
aromanya. Aroma mempunyai peranan yang sangat penting dalam
penentuan derajat penilaian dan kualitas suatu bahan pangan,
sesseorang yang menghadapi makanan baru, maka selain bentuk dan
warna, bau dan aroma akan menjadi perhatian utama sesudah bau

45
 diterima maka penentuan selanjutnya adalah cita rasa disamping
teksturnya (Sultantry dan Kaseger,1985).
Aroma lebih banyak berhubungan dengan panca indra pembau.
Aroma dalam banyak hal menentukan enak atau tidaknya makanan.
Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak
merupakan berbagai ramuan atau campuran empat bau utama yaitu
harum, asam, tengik dan hangus (Winarno, 1996).
Aroma juga menentukan kelezatan suatu produk pangan, serta
cita rasa yang terdiri dari tiga komponen, yaitu bau, rasa dan
rangsangan mulut (Winarno, 2004). Aroma merupakan sesuatu yang
halus dan rumit yang ditangkap oleh indera yang mempunyai
kombinasi rasa, bau dan rangsangan oleh lidah.
1) Roti gulung goreng ubi jalar
Dari hasil uji daya terima aroma dari Roti gulung goreng ubi
jalar yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui bahwa lebih
banyak yang sangat suka yaitu sebesar 86,7% serta yang suka
yaitu sebesar 13,3%. Hal tersebut menunjukkan bahwa dari segi
aroma Roti gulung goreng ubi jalar dapat diterima oleh panelis,
bahkan sebagian besar panelis sangat menyukai Roti gulung
goreng ubi jalar
2) Sari Buah Jambu Biji Merah dan wortel
Dari hasil uji daya terima aroma dari sari buah jambu biji
merah yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui bahwa lebih
banyak yang suka yaitu sebesar 93,3% Hal tersebut menunjukkan
bahwa dari segi aroma, sari buah jambu biji merah dan wortel
dapat diterima oleh sebagian besar panelis.

c. Tekstur
Beberapa daerah seperti rongga mulut, bibir, tangan
mempunyai kepekaan yang tinggi terhadap perabaan. Sifat perabaan

46
 umumnya dikaitkan dengan 3 hal, yaitu struktur, tekstur dan
konsistensi. Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati
dengan mulut pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan (Bambang
Kartika 1988 : 10).

1) Roti gulung goreng ubi jalar

Dari hasil uji daya terima tekstur dari Roti gulung goreng
ubi jalar yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui bahwa
lebih banyak yang sangat suka yaitu sebesar 86,7% serta yang
suka yaitu sebesar 13,3%. Hal tersebut menunjukkan bahwa dari
segi tekstur, Roti gulung goreng ubi jalar dapat diterima oleh
panelis, bahkan sebagian besar panelis sangat menyukai Roti
gulung goreng ubi jalar .
2) Sari Buah Jambu Biji Merah dan Wortel
Dari hasil uji daya terima tekstur dari sari buah jambu biji
merah dan wortel yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui
bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 100% Hal tersebut
menunjukkan bahwa dari segi tekstur, sari buah jambu biji merah
dan wortel dapat diterima oleh panelis.

d. Rasa
Rasa pada suatu makanan dipengaruhi oleh bahan dasar yang
digunakan. Rasa juga mempengaruhi kegemaran masyarakat pada
suatu makanan karena masyarakat dapat menilai apakah makanan
tersebut enak atau tidak melalui panca pengecap yaitu lidah.
1) Roti gulung goreng ubi jalar
Dari hasil uji daya terima tekstur dari Roti gulung goreng
ubi jalar yang dilakukan terhadap 5 panelis, diketahui bahwa
lebih banyak yang sangat suka yaitu sebesar 20% serta yang suka
yaitu sebesar 80%. Hal tersebut menunjukkan bahwa dari segi
rasa, Roti gulung goreng ubi jalar dapat diterima oleh panelis,

47
 bahkan sebagian besar panelis sangat menyukai Roti gulung
goreng ubi jalar .
2) Sari Buah Jambu Biji Merah dan Wortel
Dari hasil uji daya terima tekstur dari sari buah jambu biji
merah yang dilakukan terhadap 5 panelis, diketahui bahwa lebih
banyak yang suka yaitu sebesar 80%. Hal tersebut menunjukkan
bahwa dari segi tekstur, sari buah jambu biji merah dan wortel
dapat diterima oleh sebagian besar panelis.

Sehingga dari hasil uji daya terima tersebut, dapat dikatakan

bahwa Roti gulung goreng ubi jalar dapat diterima oleh panelis
baik dari segi warna, aroma, tekstur maupun rasa, bahkan
sebagian besar panelis sangat menyukai Roti gulung goreng ubi
jalar . Jadi Roti gulung goreng ubi jalar dapat diberikan kepada
anak sebagai makanan selingan yang menyumbang 1/3 kebutuhan
zat gizi untuk anak yang tidak membawa makan siang.

Begitupula dengan sari buah jambu biji merah dan wortel,

juga dapat dikatakan dapat diterima oleh panelis baik dari segi
warna, aroma, tekstur maupun rasa. Sehingga sari buah jambu biji
merah dapat diberikan sebagai minuman untuk memenuhi
kekurangan zat gizi serta untuk mendapatkan asupan vitamin dan
mineral yang tidak didapatkan dari Roti gulung goreng ubi jalar .

48
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Pada roti gulung goreng ubi jalar dari hasil uji daya terima warna dari
roll fish bread yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui bahwa lebih
banyak yang suka yaitu sebesar 93,3% serta yang sangat suka yaitu sebesar
6,7%.

Kemudian untuk sari buah jambu biji merah dan wortel dari hasil uji daya
terima warna dari sari buah jambu biji merah dan wortel yang dilakukan
terhadap 15 panelis, diketahui bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar
100%.

Untuk roti gulung goreng ubi jalar dari hasil uji daya terima aroma dari
Roti gulung goreng ubi jalar yang dilakukan terhadap 15 panelis, diketahui
bahwa lebih banyak yang sangat suka yaitu sebesar 86,7% serta yang suka
yaitu sebesar 13,3%.

Selanjutnya untuk sari buah jambu biji merah dan wortel dari hasil uji
daya terima aroma dari sari buah jambu biji merah yang dilakukan terhadap
15 panelis, diketahui bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 93,3%.

Lalu untuk roti gulung goreng ubi jalar dari hasil uji daya terima tekstur
dari Roti gulung goreng ubi jalar yang dilakukan terhadap 15 panelis,
diketahui bahwa lebih banyak yang sangat suka yaitu sebesar 86,7% serta
yang suka yaitu sebesar 13,3%.

Untuk sari buah jambu biji merah dan wortel dari hasil uji daya terima
tekstur dari sari buah jambu biji merah dan wortel yang dilakukan terhadap
15 panelis, diketahui bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 100%.

49
 Kemudian Roti gulung goreng ubi jalar dari hasil uji daya terima tekstur
dari Roti gulung goreng ubi jalar yang dilakukan terhadap 5 panelis,
diketahui bahwa lebih banyak yang sangat suka yaitu sebesar 20% serta yang
suka yaitu sebesar 80%.

Untuk sari buah jambu biji merah dan wortel dari hasil uji daya terima
tekstur dari sari buah jambu biji merah yang dilakukan terhadap 5 panelis,
diketahui bahwa lebih banyak yang suka yaitu sebesar 80%.

5.2 Saran

Perlu dilakukan pengembangan resep lebih lanjut lagi agar formula baru
lebih disukai dari sebelumnya. Selain itu perlu ditingkatkan lagi formula
untuk snack anak sekolah agar anak-anak tertarik untuk mengkonsumsi
makanan snack tersebut. Disamping itu kita perlu memodifikasi bentuk
makanan agar anak-anak tidak bosan.

50
 DAFTAR PUSTAKA
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/daging-ayam-mengandung-nutrisi-dan-
protein-tinggi.html

https://docupub.com/docs/78086a7a-2a1e-4817-9af5-ab91ecad0980/digital_123382-
S-5353-Pengembangan%20metode-Literatur_3.pdf
http://www.kerjanya.net/faq/18066-susu-kentan-manis.htl

http://www.kerjanya.net/faq/17878-margarin.html

https://docupub.com/docs/78086a7a-2a1e-4817-9af5-ab91ecad0980/digital_123382-
S-5353-Pengembangan%20metode-Literatur_3.pdf
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/kandungan-dan-manfaat-buah-jambu-
biji.html
http://www.kerjanya.net/faq/17878-margarin.html

http://polaberita.blogspot.co.id/2014/02/pengertian-dan-manfaat-wortel.html

http://bahan2kue.blogspot.co.id/2015/10/apa-itu-tepung-maizena.html

http://manfaat.co.id/manfaat-tepung-maizena

http://forum.detik.com/susu-uht-bernilai-gizi-lebih-t194670.html

http://www.kerjanya.net/faq/17952-keju.html

http://www.watonsinau.work/2016/01/pengertian-telur-lengkap-beserta-jenis.html

http://kesehatan.gen22.net/2013/03/khasiat-buah-mangga.html

http://www.kompasiana.com/ibadurrahman/apa-itu-
yoghurt_5520d5f8a33311424646d32a

51
 Kuesioner Uji Daya Terima

Nama :

Produk : Roti gandum goreng gulung ubi dan Jus Wortel dan Jambu Biji Merah
Tanggal : 5 Juni 2017

Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berilah tanda (√ ) pada kolom di bawah
ini sesuai dengan pilihan anda.

Warna Aroma Tekstur Rasa

Tingkat Kesukaan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Sangat suka

Suka

Agak Suka

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Komentar :

.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................

52