BAB 2.

METODOLOGI
2.1 Tempat dan Waktu Praktikum

Judul praktikum : Pengembangan Formula Makanan Selingan

Hari/tanggal pelaksanaan : Rabu, 27 Maret 2019

Pukul : 11.00 – 13.00 WIB

Tempat : Laboratorium Pengolahan Pangan

Dosen pembimbing : Nita Maria Rosian,S.TP, M.Sc

2.2 Alat dan Bahan

2.2.1 Alat

Cupcake pepaya Pangsit goreng isi sarden

- Mixer - Baskom
- Baskom - Sendok
- Sendok - Penggorengan
- Pisau - Kompor
- Cetakan kue - Piring saji
- Oven
- Piring saji
- Spatula

Kroket brokoli Chocolate banana cake

- Penggorengan - Baskom
- Kompor - Mixer
- Sendok - Loyang loaf
- Mangkok - Spatula
- Piring saji - Kertas roti
- Sendok
2.2.2 Bahan

Cupcake pepaya (Untuk 1 resep)
- 6 butir telur
- 175 g gula pasir
- 200 g tepung terigu
- 15 g susu bubuk
- 20 g tepung meizena
- 150 g pepaya matang yang dihaluskan
- 50 g margarin, cairkan
- Cup Kertas
- Tusuk gigi
Pangsit goreng isi sarden (Untuk 1 resep)
- 1 kaleng Sarden @155 g
- 1 butir telur ayam
- ½ sdm tepung bumbu
- 2 siung bawang putih
- 1 pack kulit pangsit
- Minyak goreng

Kroket brokoli (Untuk 1 resep) Chocolate banana cake (Untuk 1 resep)

- 2 sdm margarin - 100 g mentega
- 50 g bawang bombai, dicincang - 80 g gula pasir
- 100 g tepung terigu - 1 sdt vanili
- 300 ml susu cair - 2 butir telur
- 1 sdt merica bubu - 200 g tepung terigu protein sedang
- 1 sdt garam halus - ½ sdt soda kue
- Pala bubuk - 2 sdm coklat bubuk
- 200 g bokoli kukus setengah matang - 3 buah pisang ambon matang,
- 75 g keju chedar haluskan
- 1 butir telur ayam, kocok rata - 100 ml yoghurt plain
- Tepung panir kasar - 100 g coklat chip
- 400 ml minyak goreng
2.3 Prosedur kerja

a. Cupcake pepaya
Untuk membuat cupcake pepaya pertama-tama kocok telur dan gula hingga kaku
dengan menggunakan mixer kecepatan tinggi setelah otu masukkan secara bertahap
tepung terigu, terigu meizena selanutnya masukkan susu bubuk dan aduk
menggunakan spatula. Setelah itu masukkan margarin dan pepaya dan aduk
menggunakan spatula. Setelah adonan merata, tuang adonan ke dalam cup kertas yang
 dimasukkan dalam cetakkan kue muffin lalu panggang pada suhu 180o C selama 15
menit atau sampai matang. cek kematangan dengan menggunakan tusuk gigi dengan
cara tusuk bagian tengah, apbila sudah bersih menandakan cupcake sudah matang
b. Kroket Brokoli
Pertama-tama panaskan maragarin dan tumis bawang putih hingga layu. Kemudian
masukkan tepung terigu dan aduk. Setelah itu, tuangkan susu cair dan masak
meggunakan api kecil hingga mengental. Lalu, bubuhkan pala, garam dan aduk hingga
merata. Setelah dirasa sudah merata masukkan brokoli lalu aduk hingga masak sampai
adonan dapat dipulung. Ambil 1 sdm adonan, pipihkan, isi dengan keju dan bentuk
bulat panjang, Setelah itu, balurkan kedalam tepung panir, kemudian telur dan yang
terakhir tepung panir kembali. Terakhir, goreng dalam minyak yang panas hingga
berwarna kecoklatan
c. Chocolate banana cake
Dalam pembutan chocolate banana cake hal pertama yang dilakukan yaitu memanskan
oven hingga 180oC, kemudian olesi loyang loaf dengan mentega dan alasi kertas roti
lalu oles lagi dengan mentega. Setelah itu, kocok mentega bersama dengan gula pasir
dan vanili menggunakan mixer sampai tercapur rata dan lembut. Masukkan telur satu
per satu sambil dikocok hingga merata. Kemudian, masukkan terigu, coklat bubuk dan
soda kue lalu aduk hingga spatula. Jangan sampai overmix cukup sampai tercampur
saja. Setelah itu masukkan pisang dan yoghurt dan aduk hingga merata. Setelah itu,
tambahkan coklat chip dan aduk kembali. Tuangkan adonan kedalam loyang load, dan
beri taburan coklat chip lagi. Setelah itu, panggang selama 30 menit atau sampai
permukaan kering dan ketika ditusuk bagian dalam lemabab. Kemudian, angkat,
dinginkan dan potong. Kue siap disajikan
d. Pangsit goreng isi sarden
Pertama-tama campurkan semua bahan menjadi satu, lalu ambil kulit pangsit dan isi
menggunakan adonan yang telah dibuat. Setelah siap rekatkan dengan menggunakan
air. Kemudian, goreng menggunakan api sedang hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Pangsit goreng siap disajikan.