KISI – KISI USBN SMK

JENJANG : SMK
MATA PELAJARAN : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
KURIKULUM : 2013
PENYUSUN : 1. SUSANTI, S.TP.
2. LILIK TRESNAWATI, ST.
3. SOUMUS SUKRI, S.TP., M.Si.

NO. Kompetensi yang di uji Lingkup Materi Level Kognitif Indikator Soal Bentuk No
Materi Soal Soal
Paket
1. Peserta didik mampu mengelompokkan Komoditas Kelompok serelia Mengelompokkan Disajikan pengelompokan serealia. PG 1
Komoditas hasil pertanian hasil pertanian utama Peserta didik dapat mengenali kelompok
serealia utama.
2. Peserta didik mampu mengidentifikasi Komoditas Sifat agronomi Mengidentifikasi Diberikan sifat komoditas hasil PG 2
jenis komoditas hasil pertanian dan dan daya tahan bahan hasil pertanian, peserta didik mampu
tingkat kemudahan rusak/ daya tahan, hasil pertanian pertanian mengidentifikasi kesamaan sifat
kesamaan sifat agronomi komoditas hasil pertanian berdasarkan
sifat agronominya
3 Peserta didik mampu mengidentifikasi Jenis-jenis Jenis-jenis Mengidentifikasi Disajikan gambar kerusakan cabe merah, PG 3
jenis-jenis kerusakan bahan hasil kerusakan kerusakan bahan peserta didik mampu mengenali jenis
pertanian bahan hasil hasil pertanian; kerusakan cabe merah sebelum dipanen.
pertanian
4. Peserta didik mampu menjelaskan Prinsip dan Sortasi dan Menjelaskan Berikut adalah prinsip dan teknik sortasi PG 4
prinsip dan teknik-teknik sortasi dan teknik-teknik grading dan grading bahan hasil pertanian,
grading bahan sesuai dengan standar sortasi dan peserta didik mampu mengidentifikasi
yang berlaku/ standar konsumen grading bahan prinsip grading
sesuai dengan
standar yang
berlaku
5 Peserta didik mampu menerangkan Sortasi dan Tujuan trimming Menerangkan Diberikan perlakuan pascapanen, peserta PG 5
pengertian dan tujuan membersihkan/ grading hasil komoditas didik mampu mengenali pengertian dan
mengepris/ menyiangi/ dressing/ tujuan perlakuan pasca panen sesuai
trimming/ kupas kulit bahan sesuai standar yang berlaku.
dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen
6. Siswa mampu menerapkan prinsip dan Sortasi dan Prinsip dan Menerapkan Diberikan contoh perlakuan pascapanen, PG 6
teknik-teknik membersihkan/ Grading teknik-teknik peserta didik mampu memilih teknik
mengepris/ menyiangi/ dressing/ perlakuan pembersihan yang sesuai
trimming/ kupas kulit bahan sesuai pendahuluan
dengan standar yang berlaku/ standar terhadap bahan
konsumen hasil pertanian
7. Siswa mampu menentukan teknik Mengemas Mengemas bahan Menentukan Diberikan tujuan dari pengemasan, PG 7
mengemas bahan hasil pertanian bahan hasil hasil pertanian peserta didik mampu memilih kemasan
pertanian yang sesuai
8. Siswa mampu menyimpulkan bahwa Prinsip-prinsip Prinsip-prinsip Menentukan Diberikan faktor-faktor yang dalam PG 8
prinsip menumpuk dan mengangkut pengangkutan pengangkutan proses pengengakutan, peserta didik
bahan sesuai dengan standar yang bahan bahan mampu menganalisis faktor yang
berlaku/ standar konsumen diperlukan dalam pengangkutan
9. Siswa mampu menjelaskan tujuan Pengguanan Tujuan Menjelaskan Diberikan beberapa prinsip pengecilan PG 9
penggunaan Bahan Tambahan Makanan BTM penggunaan BTM ukuran, peserta didik dapat
(BTM) mengidentifikan prinsip pengecilan
ukuran bahan hasil pertanian
10. Siswa mampu menyebutkan macam- Metode Teknik Menyebutkan Diberikan contoh bahan hasil pertanian, PG 10
macam metode pengendalian air dalam pengendalian pengendalian peserta didik mampu menjelaskan
pengolahan kandungan air kandungan air metode pengendalian air daun tembakau
dalam dalam pengolahan
pengolahan
11. Siswa mampu mengelompokkan proses Teknik / Teknik Mengelompokkan Diberikan proses pengendalian PG 11
pengendalian kandungan air bahan, proses pengendalian kandungan air dalam proses pengolahan,
teknik pengendalian kandungan air pengendalian kandungan air peserta didik mampu mengenali teknik
dalam pengolahan kandungan air dalam pengolahan pengendalian kandungan air dalam
dalam pengolahan daging.
pengolahan
12 Siswa mampu menerangkan faktor yang Faktor-faktor Menggunakan Menerangkan Diberikan beberapa produk dam PG 12
mempengaruhi teknik pengendalian yang mikroorganisme mikroorganisme dalam fermentasi,
fermentasi mempengaruhi dalam proses peserta didik mampu menyebutkan
teknik pengolahan mikroorganisme sesuai bahan fermentasi
pengendalian fermentasi
fermentasi
13 Siswa mampu memberi contoh jenis Jenis-jenis Menggunakan Memberi contoh Diberikan beberapa ciri hasil fermentasi, PG 13
kerusakan akibat fermentasi, yang kerusakan mikroorganisme peserta didik mampu menyebutkan ciri
kurang baik akibat dalam proses ciri hasil fermentasi
fermentasi pengolahan
 fermentasi
14 Siswa mampu menyebutkan beberapa Macam- Macam-macam Menyebutkan Ditampilkan beberapa bahan aditif, PG 14
jenis bahan aditif yang diijinkan macam bahan bahan aditif peserta didik mampu menyebutkan
aditif bahan aditif yang diijinkan dan sesuai
dengan kebutuhan
15. Siswa mampu mengenali hama dan Hama dan Jenis-jenis hama Mengenali Diberikan ciri kerusakan bahan hasil PG 15
penyakit gudang penyakit gudang pertanian, peserta didik mampu
gudang mengenali hama gudang
16. Siswa mampu menerapkan teknik Teknik Teknik konversi Menerapkan Diberikan peralatan konversi bahan, PG 16
konversi mempengaruhi, dalam proses konversi bahan dalam peserta didik mampu menentukan bahan
pengolahan bahan dalam pengolahan yang dikonversi sesuai dengan peralatan
pengolahan yang digunakan
17. Siswa mampu menghitung dosis Menghitung Teknik Menghitung Diberikan gambaran persentase bahan PG 17
penggunaan bahan kimiawi dalam dosis perlakukan tambahan, peserta didik mampu
proses penggunaan kimiawai dalam menghitung bahan tambahan yang
bahan kimiawi pengolahan digunakan
dalam proses
18 Siswa mampu memilih metode yang Metode Teknik Memilih Diberikan proses pengolahan susu, PG 18
tepat dalam penggunaan suhu tinggi penggunaan pengolahan peserta didik mampu menerapkan teknik
suhu tinggi dengan suhu sterilisasi yang tepat pada produk susu
tinggi
19. Siswa mampu memecahkan masalah Teknik Teknik perlakuan Memecahkan Diberikan ciri produk fermentasi, peserta PG 19
yang terjadi pada pembuatan tape ketan perlakuan kimiawi dalam didik mampu menyimpulkan hasil
kimiawi pada pengolahan pembuatan tape
ketan
20 Siswa mampu menganalisis mekanisme Mekanisme Mekanisme kerja Menganalisis Diberikan bahan tambahan makanan, PG 20
kerja masing-masing BTM yang kerja masing- masing-masing peserta didik mampu menganalisis
digunakan dalam pembuatan roti manis masing BTM BTM yang mekanisme kerja garam sebagai bahan
dalam digunakan dalam tambahan pembuatan roti manis
pembuatan pengolahan
roti
21. Siswa mampu menyimpulkan hasil Produk yang Teknik konversi Menyimpulkan Diberikan produk tepung singkong, PG 21
pengolahan tepung singkong dihasilkan dari bahan dalam peserta didik mampu menyimpulkan
pengolahan pengolahan proses pembuatan tepung singkong
tepung
singkok
22. Siswa mampu membandingkan produk Pengawetan Teknik Membandingkan Diberikan beberapa pilihan tentang PG 22
pengawetan metode pengeringan secara dengan pengendalian teknik pengawetan metode pengeringan
 konvensional dan modern metode kandungan air secara konvensional, peserta didik
pengeringan dalam pengolahan mampu memilih teknik pengeringan
secara yang sesuai dengan yang diminta
konvensional
dan modern
23. Siswa mampu menjelaskan mutu bahan Konsep mutu Konsep mutu Menjelaskan Peserta didik mampu menjelaskan PG 23
hasil pertanian hasil pertanian hasil pertanian pengertian mutu bahan hasil pertanian
24. Siswa mampu mengelompokkan Komoditas Mengenal Mengelompokkan Diberikan proses pemisahan bahan PG 24
komoditas bahan hasil pertanian bahan hasil komoditas hasil pangan berdasarkan mutu (ukuran,
berdasarkan kelas mutu pertanian pertanian bobot, kualitas), peserta didik mampu
berdasarkan mengelompokkan komoditas bahan hasil
kelas mutu pertanian berdasarkan kelas mutu
25. Siswa mampu menyebutkan factor- Faktor-faktor Faktor-faktor Menyebutkan Diberikan faktor-faktor yang PG 25
faktor mutu bahan hasil pertanian mutu bahan mutu bahan hasil mempengaruhi penurunan mutu bahan
hasil pertanian pertanian pangan, peserta didik mampu
menganalisis faktor penyebab kerusakan
fisik
26. Siswa mampu mengenali kerusakan Kerusakan Beberapa jenis Mengenali Diberikan contoh kerusakan mekanis, PG 26
mekanis yang dapat menurunkan mutu mekanis pada kerusakan pada peserta didik mampu mengenali tanda
bahan hasil pertanian bahan hasil bahan hasil yang diakibatkan oleh kerusakan
pertanian pertanian mekanis
27 Siswa mampu mengidentifikasi Karakteristik Karakteristik Mengidentifikasi Diberikan buah siap panen, peserta didik PG 27
karakteristik buah mangga sesuai bahan hasil bahan hasil mampu mengidentifikasi kareakteristik
dengan standar SNI pertanian pertanian sesuai buah mangga siap panen
sesuai dengan dengan standar
standar SNI SNI
28. Siswa mampu menghitung jumlah bahan Menghitung Teknik perlakuan Menghitung Diberikan pembuatan telur asin, peserta PG 28
kimia dengan (%) untuk membayar jumlah bahan kimiawi dalam didik mampu menghitung bahan kimia
larutan garam kimia dengan pengolahan yang digunakan untuk membuat larutan
(%) untuk garam
membayar
larutan garam
29. Siswa mampu mengukur / Mengukur/ Mengukur/ Mengukur Diberikan proses pembuatan donut, PG 29
mengkalibrasi alat ukur gelas mengkalibrasi mengkalibrasi alat peserta didik mampu menghitung jumlah
alat ukur gelas ukur air yang digunakan dalam proses
pembuatan donut
30. Siswa mampu mengklasifikasikan alat Klasifikasi Klasifikasi alat Mengklasifikasika Diberikan analisis gravitimetric, peserta PG 30
gelas dan non gelas yang digunakan alat gelas dan gelas dan non n didik mampu mengklasifikasi alat ukur
 dalam analisis gravimetri non gelas yang gelas yang gelas dan non gelas
digunakan digunakan dalam
dalam analisis analisis gravimetri
gravimetri
31. Siswa mampu menerapkan pengujian Pengujian Karakteristik Menerapkan Diberikan beberapa jenis sayur, peserta PG 31
bahan hasil pertanian dan perikanan bahan hasil bahan hasil didik mampu menganalisis bahan hasil
secara fisis-mekanis dan mikroanilisis pertanian dan pertanian dan pertanian secara fisis-mekanis dan
perikanan perikanan secara mikroanalisis
secara fisi- fisi-mekanis dan
mekanis dan mikroanilisis
mikroanilisis
32. Siswa mampu menganalisis bahan hasil Analisis bahan Karakteristik Menganalisis Diberikan contoh serealia utama, peserta PG 32
pertanian secara fisis-mekanis dan hasil pertanian bahan hasil didik membandingkan mutu bahan hasil
mikroanilisis secara fisis- pertanian secara pertanian
mekanis dan fisis-mekanis dan
mikroanilisis mikroanilisis
33. Siswa mampu memecahkan masalah Cara Keselamatan, Memecahkan Diberikan contoh kecelakaan kerja, PG 33
yang terjadi apabila di laboratorium mengatasi kesehatan kerja peserta didik mampu memecahkan
tersiram bahan kimia kecelakaan dan lingkungan masalah yang terjadi ditempat kerja
kerja di hidup (K3LH)
laboratorium
34. Siswa mampu mendeteksi adanya bahan Bahan Bahan tambahan Mendeteksi Diberikan ciri produk mie basah, peserta PG 34
tambahan makanan yang tidak dijinkan tambahan makanan yang didik mampu mendeteksi bahan
pihak yang berwenang makanan yang diijinkan pihak tambahan makanan yang tidak diijinkan
diijinkan yang berwenang pihak berwenang
pihak yang
berwenang
35. Siswa mampu menjelaskan perundangan Perundangan Perundangan Menjelaskan Diberikan undang undang pangan, PG 35
makanan halal makanan halal makanan halal peserta didik mampu menjelaskan UU RI
No. 7 tahun 1996
36. Siswa mampu memberi contoh Penerapan Penerapan Hazard Memberi contoh Diberikan syarat bahan kemasan, peserta PG 36
penerapan Hazard Analysis & Critical Hazard Analysis & didik mampu memberi contoh syarat
Control Poin (HACCP) Analysis & Critical Control bahan kemasan sesuai titik kritis
Critical Poin (HACCP)
Control Poin
(HACCP)
37. Siswa mampu menerapkan HACCP Penerapan Penerapan Hazard Menerapkan Diberikan proses pembuatan tahu, PG 37
pengolahan tahu Hazard Analysis & peserta didik mampu merencanakan
 Analysis & Critical Control batas batas kritis dalam pembuatan tahu
Critical Poin (HACCP)
Control Poin
(HACCP)
38. Siswa mampu menganalisis penyusunan Penyusunan Proses pembuatan Menganalis Diberikan diagram alir pembuaran nenas, PG 38
bagan alir di lapangan bagan alir selai Nanas peserta didik mampu merancang bagan
pengolahan alir pembuatan selai nenas
bahan
39. Siswa mampu merencanakan penentuan Penentuan Proses pembuatan Merencanakan Diberikan contoh produk tempe, peserta PG 39
batas-batas kritis (critical limits) pada batas-batas Tempe didik mampu merencanakan penentuan
tiap Titik Kendali Kritis (TKK) kritis pada tiap batas kritis
TKK
40. Siswa mampu merancang system Merancang Proses pembuatan Merancang Diberikan produk manisan, peserta didik PG 40
pemantauan untuk setiap TKK dan system manisan mampu merencanakan pemantauan
penetapan tindakan perbaikan pemantauan terhadap semua faktor sesuai titik kendali
untuk setiap kritisnya
TKK dan
penetapan
tindakan
perbaikan