PEMBUATAN INSTAN HERBAL

SABRINA APRILISA MARTHA, S.KM., M.Sc.

DINAS KESEHATAN PROPINSI JAWA TIMUR

UPT MATERIA MEDICA
Jalan Lahor No.87. Batu (65313)
Telpon/Fax (0341) 593396
KOTA BATU
Curcuma xanthorrhiza
 Nama lain : Temulawak, Koneng gede

 Nama simplisia : Curcumae Rhizoma

 Bagian yang digunakan : Rimpang

 Pemerian : Warna kuning

jingga sampai coklat; aroma
khas wangi aromatik; rasa
pahit agak pedas
 Kandungan Temulawak

Kandungan Fitokimia Kadar

Pati 41,45%
Serat 12,62%
Minyak atsiri 3,81%
Kurkumin 2,29%

Sumber: Jurnal Litbang Pertanian Vol. 36 No. 1 Juni 2017: 1-12

 Khasiat Temulawak

 Mengatasi gangguan hati/memelihara fungsi hati

 Meningkatkan produksi dan sekresi empedu
 Antiinflamasi
 Penambah nafsu makan
 Obat asma
 Antioksidan
 Menghambat penggumpalan darah
 Melancarkan air susu ibu (ASI)
 Memperbaiki fungsi pencernaan
 Pereda nyeri sendi dan tulang
 Menurunkan lemak darah

Sumber: Jurnal Littri 2007: 13(3): 106110.

 INSTAN TEMULAWAK

Minuman Serbuk Instan

 minuman yang berupa serbuk atau butiran halus
dibuat dari bahan rempah-rempah atau buah-buahan
atau biji-bijian atau daun

 dapat disajikan cepat dengan cara diseduh

dengan air matang baik dingin maupun panas
 Serbuk Minuman
Tradisional...?

Produk bahan minuman

berbentuk serbuk atau granula yg
dibuat dari campuran gula dan
rempah-rempah dengan atau
tanpa penambahan bahan
makanan lain & bahan tambahan
makanan yg diizinkan
Bisnis minuman instan Back to nature!
TO  peningkatan
cukup signifikan

Aspek fungsional
kesehatan jaga
Bentuk kesegaran tubuh
pengolahan
TO cukup
sederhana

TO diambil sarinya tambah gula

pasir  masak di atas api sedang
terbentuk granul
Syarat Mutu Minuman Bubuk
berdasarkan SNI 01-4320-1996
BAHAN PEWARNA SINTETIS YANG DIIJINKAN DI INDONESIA
NOMOR INDEKS WARNA BATAS MAKSIMUM
PEWARNA
(C.I. No.) PENGGUNAAN
Amaran Amaranth :CL 16185 Secukupnya
Food Red 9
Biru berlian Brilliant blue FCF : CI 42090 Secukupnya

Eritrosin Food red 2 45430 Secukupnya

Eritrosin : CI
Hijau FCF Food red 14 Fast green FCF : CI 42053 Secukupnya

Hijau S Food green 3 44090 Secukupnya

Green S : CI Food
Indigotin Green 4 73015 Secukupnya
Indigotin : CI Food
Ponceau 4R Blue I 16255 Secukupnya
Ponceau 4R : CI
Kuning Food red 7 74005 Secukupnya

Kuinelin Quineline yellow 15980 Secukupnya

CI. Food yellow 13
Kuning FCF Sunset yellow FCF - Secukupnya
CI. Food yellow 3
Ribolavina Riboflavina 19140 Secukupnya

Tartrazine Tartrazine

Sumber : Peraturan Menkes RI, Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 (Cahyadi, 2006)

BAHAN PEWARNA SINTETIS YANG DILARANG DI INDONESIA
Nomor Indeks
BAHAN PEWARNA
Warna (C.I. No.)
Citrus red No.2 12156
Ponceau 3R (Red G) 16155
Ponceau SX (Food Red No. 1) 14700
Rhodamine B (Food Red No. 5) 45170
Guinea Green B (Acid Green No.3) 42085
Magenta (Basic Violet No.14) 42510
Chrysoidine (Basic Orange No.2) 11270
Butter Yellow (Solvent Oranges No.2) 11020
Sudan I (Food Yellow No.2) 12055
Methanil Yellow (Food Yellow No.14) 13065
Auramine (Ext. D&C Yellow No.1) 41000
Oil Orange SS (Basic Yellow No.2) 12100
Oil Orange XO (Solvent Oranges No.7) 12140
Oil Yellow AB (Solvent Oranges No.5) 11380
Oil Yellow OB (Solvent Oranges No.6) 11390

Sumber : Peraturan Menkes RI, Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 (Cahyadi, 2006)

Cara Syarat
Pengemasan Penandaan

Wadah tertutup rapat Sesuai UU RI No.23

tidak dipengaruhi/ tahun 1992 tentang
mempengaruhi isi, Kesehatan serta
aman selama peraturan tentang
penyimpanan dan label dan periklanan
pengangkutan yang berlaku
Produk Rempah-Rempah dan Olahannya
(Serbuk Tradisional/Temulawak Instan)

Serbuk tradisional  alternatif yg baik ~

minuman sehat & praktis

Keuntungan: mutu produk dapat terjaga

dan tanpa pengawet

Kadar air cukup rendah (3-5%)

Minuman serbuk instan tidak akan

mempengaruhi kandungan/khasiat dalam
bahan
 Pembuatan Produk Instan

Mempermudah dalam penyajian,

transportasi, masalah penyimpanan.

Minuman instan dalam kemasan

jumlah air dikurangi  mutu produk
lebih terjaga & tidak mudah
kotor/terjangkit bibit penyakit
Penyajian Produk Rempah-Rempah
dan Olahannya
(Serbuk Tradisional/Jahe Instan)

Penyeduhan ~ air suam-suam kuku/air

dingin

Serbuk tradisional/instan tanaman obat ~

mudah larut dan terdispersi

Ciri serbuk instan  tidak higroskopis

(menyerap air) ~ tidak menggumpal & jika
dibasahi  terdispersi, melarut, tetap
stabil
1

2
3

4
1
Sari temulawak dipanasi
(hangat-hangat kuku)

2
Gula pasir ditambahkan, diaduk
sampai larut, dan diangkat
 tidak perlu sampai mendidih

3
Setelah larut disaring kembali
 4
Larutan yang telah disaring
dipindah pada bejana yang lebih
besar

5, 6, 7  direbus 5
sambil diaduk terus
sampai menjadi
kristal/granul dengan
api sedang 6

7
8
8,9  Granul/Instan
dituang pada tampah
dan diayak sampai
habis, bila ada yang
9 menggumpal
dihancurkan dengan
blender

10
Instan siap dipacking
ke dalam botol dan
diberi label
Rasa manis sehingga lebih
nikmat dikonsumsi
Mengandung banyak gula
Tidak membutuhkan air sehingga tidak cocok untuk
mendidih, dapat disajikan penderita diabetes
dengan air dingin Kandungan bahan aktif di takaran
porsi yang sama lebih sedikit
 Catatan
• Pada saat pembuatan instan, bila ingin
memasukkan bahan tambahan rempah (mis.
sereh, pandan dsb) maka sebaiknya
dimasukkan pada tahap pembuatan sari
bersamaan dengan penyarian bahan pokok

• Bila ingin memasukkan bahan tambahan

pemanis tambahan (mis. madu, gula merah)
maka sebaiknya dimasukkan bersamaan
dengan tahap pencampuran gula hingga
homogen sebelum disaring
MENYIMPAN INSTAN TANAMAN OBAT...

• Kedap udara

• Tidak terkena sinar matahari

langsung

• Tidak lembab

Instan rimpang tanaman obat  daya tahan

penyimpanan 8-12 bulan

Kandungan gula pasir ~ sebagai pengawet

 CARA PENGGUNAAN

1 sdm instan + segelas air hangat

ataupun air dingin (± 220 ml)

Sebaiknya tidak dikonsumsi oleh

penderita DM  kandungan gula
pasir yang tinggi