SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
FATHUN NISWAH
A 420 080 177
“Anda harus tahan terhadap ulat jika ingin dapat melihat kupu-kupu”
(Antoine De Saint)
“I can do it”
( penulis )
v
PERSEMBAHAN
Teriring dengan do’a dan puji syukur, karya sederhana ini saya
Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara
Keluarga besarku.
Teman-temanku yang selalu ada untukku (Meme, Amin, Elma, Oppa, Fitri,
vi
KATA PENGANTAR
Susu Kambing Etawa dan Kedelai dalam Pembuatan Dangke Keju Khas
Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk
Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan ini, penulis telah banyak mendapat bantuan yang tulus
dan ikhlas dari berbagai pihak sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan
1. Drs. Sofyan Anif, M.Si, Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
penelitian ini.
vii
4. Ibu Kun Harismah, Ph.D, Pembimbing II yang dengan ikhlas telah
skripsi ini.
5. Ibu tuti Rahayu, M.Pd, Penguji III yang dengan sabar meluangkan waktu
6. Ibu Siti Mardiyah, selaku Kepala Laboratorium Kimia FIK UMS yang telah
7. Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan ilmu
selama studi.
9. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah
dimiliki penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan.
Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri
kami pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan.
FATHUN NISWAH
A 420080177
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL................................................................................. i
ABSTRAK ................................................................................................ xv
ix
1. Susu kedelai ............................................................ 8
5. Protein ...................................................................... 18
6. Lemak ...................................................................... 20
C. Hipotesis ........................................................................ 26
D. Variabel .......................................................................... 36
B. Pembahasan .................................................................. 40
A. Kesimpulan ................................................................... 54
x
B. Saran ............................................................................. 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi kimia susu kambing dan susu sapi dalam 100 g ....... 13
2.2 Komponen penyusun jeruk nipis dalam 100 gram bahan ........... 18
4.1 Hasil uji protein, asam total, dan kadar lemak ............................ 39
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
kambing etawa............................................................................. 41
kambing etawa............................................................................. 43
kambing etawa............................................................................. 46
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
4. Dokumentasi Penelitian
5. Surat Keterangan
xiv
PEMANFAATAN SUSU KAMBING ETAWA DAN KEDELAI DALAM
PEMBUATAN (DANGKE) KEJU KHAS INDONESIA DENGAN
KOAGULAN EKSTRAK JERUK NIPIS
ABSTRAK
Dangke adalah makanan tradisional yang rasanya mirip dengan keju, namun
tampilan dan teksturnya mirip dengan tahu yang berwarna putih bersih hingga
kekuningan. Bahan dasar pembuatan dangke umumnya menggunakan susu
kerbau, karena terbatasnya susu kerbau dipakai susu kedelai dan susu kambing
etawa sebagai bahan dasar dangke. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh macam bahan dasar pembuatan dangke yang berbeda terhadap
kandungan protein, lemak, asam total, uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan
tekstur) dan daya terima masyarakat. Metode yang digunakan adalah eksperimen,
kepustakaan, dan dokumentasi dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1
faktor yaitu kombinasi konsentrasi susu kambing etawa dan konsentrasi susu
kedelai dengan perlakuan K1E0 (100% susu kedelai), K0E1 (100% susu kambing
etawa), K1E1 (50% susu kedelai : 50% susu kambing etawa), K8E2 (80% susu
kedelai : 20% susu kambing etawa), dan K2E8 (20% susu kedelai : 80% susu
kambing etawa) serta 3 kali ulangan. Teknik pengumpulan data menguji
kandungan protein yaitu dengan menggunakan alat berupa spektrofotometer,
metode yang digunakan dalam analisis kadar lemak adalah metode angka
penyabunan, Pengukuran Asam total dengan metode titrasi asam basa, dan
Pengujian organoleptik dan daya terima masyarakat dilakukan oleh panelis
sebanyak 10-20 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dangke terbaik
terbuat dari susu kambing etawa dan susu kedelai dengan perbandingan 80% :
20% menghasilkan kadar protein 20,30 g, kadar lemak 7,53%, dan asam total
8,29%. Kualitas dangke yang baik adalah warna kekuningan (krem), tidak berbau
amis, rasa enak dan tekstur empuk atau lembut. Daya terima masyarakat terhadap
dangke yang banyak disukai pada 100% susu kedelai dan 20% susu kambing
etawa dengan 80% susu kedelai.
Kata kunci: dangke, susu kedelai, susu kambing etawa, kualitas dangke
xv