KISI-KISI UJIAN TEORI KEJURUAN

Jenis Sekolah : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4569
Kurikulum : K13
Alokasi waktu : 120 menit
Jumlah dan Bentuk Soal : Pilihan Ganda No 1 s.d. 40
Tahun Ajaran : 2017/2018

Lingkup Materi
Pengolahan Hidangan Pengelolaan Usaha
Level Kognitif Dasar Pengolahan khusus,makanan Boga
Ilmu Gizi Tata Hidang
makanan Indonesia dan
kontinental
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu:
• Mengidentifikasi : • Menjelaskan Daftar • Mengidentifikasi • Menerangkan salad • Mengidentifikasi
Pengetahuan dan
o Resiko hygiene Komposisi Bahan peralatan makan Indonesia promosi dan
pemahaman
terkait kerusakan Makanan dan minum, dan pemasaran produk
- menjelaskan
makanan alat hidang boga
- mengidentifikasi
o Peralatan
- menerangkan
pengolah
makanan (alat
masak dan
pesawat masak)
Aplikasi Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu:
- menerapkan • Menentukan : • Mengklasifikasikan zat • Mengklasifikasikan • Menentukan saus • Merencanakan
- mengurutkan o Mutu daging dan gizi sumber vitamin lipatan serbet (sauce) dan jumlah produk,
- mengklasifikasi hasil olahnya larut lemak sebagai zat • Menentukan turunannya sistem produksi
- menentukan serta pengatur yang pelayanan makan • Mengklasifikasikan dan kebutuhan
- mengukur perubahannya diperlukan tubuh. dan minum di makanan pembuka tenaga kerja usaha
- memilih setelah • Menerapkan restoran (appetizer) boga

KST-1/3
 Lingkup Materi
Pengolahan Hidangan Pengelolaan Usaha
Level Kognitif Dasar Pengolahan khusus,makanan Boga
Ilmu Gizi Tata Hidang
makanan Indonesia dan
kontinental
- menghitung pengolahan penggunaan • Mengurutkan • Mengklasifikasikan
o Menentukan o Daftar Komposisi penataan meja hidangan dari daging
perubahan sifat- Bahan Makanan (table set up) dan • Menentukan :
sifat lemak dan untuk menghitung meja Persediaan o Hidangan dari
minyak akibat zat gizi bahan (side board) nasi berbumbu
pengolahan makanan • Memproses o Hidangan dari
• Mengklasifikasikan o Angka Kecukupan pesanan makan sayuran
garnish makanan Gizi untuk minum dikamar
berdasarkan jenis menghitung
dan kecukupan zat gizi
karakteristiknya
• Menentukan jenis,
karakteristik
bahan, dan alat
yang digunakan
untuk alas dari
lipatan daun.
• Mengklasifikasikan
bahan minuman
(kopi, teh, coklat)
• Menentukan
o Potongan bahan
makanan
o Alas hidangan
dari lipatan daun
• Mengklasifikasikan
sambal pada
masakan Indonesia.

KST-2/3
 Lingkup Materi
Pengolahan Hidangan Pengelolaan Usaha
Level Kognitif Dasar Pengolahan khusus,makanan Boga
Ilmu Gizi Tata Hidang
makanan Indonesia dan
kontinental
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
Penalaran dan Logika • Menganalisis • Menelaah kasus • Menganalisis : • Menganalisis : • Merumuskan
- menganalisis teknik pengolahan kekurangan sumber o Minuman non o Hidangan dari mie harga jual
- menelaah makanan zat gizi pembangun alkohol o Hidangan dari
- menyeleksi • Menyeleksi berdasarkan data o Pelayan makan pasta
- menilai bahan pembersih, dan minum o Hidangan dari
- menelaah dan bahan saniter. dengan teknik sea food
- merumuskan • Menilai kerusakan buffet
makanan

KST-3/3