KARTU SOAL PILIHAN GANDA

UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL (USBN)

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Dasar proses pengolahan bahan hasil
Menerapkan konversi bahan 1 B pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Menerapkan teknik pengecila ukuran 1. Pengertian pengecilan ukuran adalah.......
a. kriteria mengenai ketahanan bahan terhadap
Indikator Soal penghancuran.
Menjelaskan pengertian pengecilan b. unit operasi yang diterapkan pada bahan padat
ukuran untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan
proses penggilingan, penekanan atau pemukulan.
c. Prose pengecilan ukuran (menjadi 0,5-30µm) dan
meningkatkan jumlah, dari partikel padat atau cair
pada fase terdispersi dengan menggunakan tekanan
d. bentuk emulsi yang stabil dengan campuran dua
atau lebih cairan yang berbeda dimana fase
terdispersi yang berbentuk butiran kecil menyebar
dalam fase kontinyu.
Jumlah Pedoman penskoran Keterangan
Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
1 UAS Mudah 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2017/2018 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Dasar proses pengolahan bahan hasil
Menerapkan teknik konversi bahan 2 D
pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Prinsip pengecilan ukuran 2. berikut ini yang merupakan 3 prinsip pengecilan ukuran
yaitu....
Indikator Soal a. penggilingan, pengemulsi, pemukulan
Menjelaskan beberapa prinsip b. pencampuran, penekanan, pengemulsi
pengecilan ukuran c. homogenizer, pengemulsi, penggilingan
d. penggilingan, penekanan, pemukulan.
 Jumlah Pedoman penskoran Keterangan
Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
1 UAS Sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Dasar proses pengolahan bahan hasil
Menerapkan teknik konversi bahan 3 D
pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Faktor yang mempengaruhi 3. Faktor – faktor yang mempengaruhi keberhasilan
pencampuran pencampuran antara lain...
Indikator Soal a. Viskositas
b. Perbedaan berat jenis
menerapkan, mengklasifikasikan dan c. Tidak ada sudut yang mati
menentukan prinsip teknik kimiawi d. Semua jawaban a,b dan c benar.
enzymatis dan fermentasi
Jumlah Pedoman penskoran Keterangan
Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Dasar proses pengolahan bahan hasil
Menerapkan teknik konversi bahan 4 C pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Pengertian pencampuran 4. Sedangkan pengertian pencampuran adalah....
a. penyebaran satu partikel ke partikel yang lain
Indikator Soal dengan tujuan untuk mendapatkan penyebaran
Menjelaskan pengertian partikel-partikel yang merata antara partikel satu
pencampuran. dengan lainnya.
b. unit operasi yang diterapkan pada bahan padat
untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan
proses penggilingan, penekanan atau pemukulan.
c. suatu kombinasi dari beberapa bahan dasar dan
bahan tambahan yang menyebar secara acak dan
merata.
 d. Jawaban a dan c benar.

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sulit 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Dasar proses pengolahan bahan hasil
Menerapkan teknik konversi bahan 5 B
pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Prinsip emulisifikasi 5. Beberapa produk dibawah ini merupakan jenis olahan
bahan pertanian, produk yang merupakan menggunakan
Indikator Soal prinsip emulsi adalah....
Menguraikan beberapa produk a. Susu kedelai, manisan buah dan telur asin.
emulsifikasi b. Ice cream, mentega dan mayonaise.
c. Jus buah, sosis, nugget
d. Susu kedelai, mayonaise dan jus buah.
Jumlah Pedoman penskoran Keterangan
Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Mudah 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan pengendalian Dasar proses pengolahan bahan hasil
6 A
kandungan air pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Pengertian pengeringan 6. Apa yang dimaksud dengan pengeringan....
a. suatu metode untuk menghilangkan sebagian air
Indikator Soal dari suatu bahan hingga tingkat kadar air yang
Menjelaskan tentang pengertian setara dengan nilai aktivitas air (Aw) yang aman
pengeringan. dari kerusakan mikrobiologi.
b. Proses pemindahan panas untuk menguapkan
 cairan pada bahan dengan bantuan udara
pengering.
c. Proses pemindahan massa, dimana air atau uap air
bahan, berpindah dari dalam bahan ke permukaan,
selanjutnya dari permukaan ke aliran udara
pengering.
d. Semua jawaban benar

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sulit 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan pengendalian Dasar proses pengolahan bahan hasil
7 B
kandungan air pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Gelatinisasi pati dan rehydrasi 7. perbedaan antara gelatinisasi pati dan rehydrasi pati
adalah....
Indikator Soal a. rehydrasi proses pembengkakan granula pati,
Menjelaskan tentang pengertian gelatinisasi pati proses penyerapan air
proses gelatinisasi pati dan rehydrasi b. gelatinisasi pati proses pembengkakan granula pati,
pati. rehydrasi proses penyerapan air
c. proses penyebaran partikel pati pada proses
pencampuran
d. proses pemindahan pati melalui selaput semi
permeabel.

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sulit 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan pengendalian Dasar proses pengolahan bahan hasil
8 D
kandungan air pertanian dan perikanan
 Materi
Produk olahan pengeringan
Indikator Soal
Mengidentifikasi produk olahan
dengan teknik pengeringan.
Rumusan Butir Soal
8. Dibawah ini produk yang menggunakan proses
pengeringan alami antara lain.......
a. Ikan asin, terasi, susu bubuk.
b. Kerupuk udang, kacang oven, ikan asin
c. Kerupuk udang, terasi, susu bubuk
d. Kerupuk udang, terasi, ikan asin

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Mudah 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan pengendalian Dasar proses pengolahan bahan hasil
9 B
kandungan air pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Macam – macam selaput pada 9. Selaput yang berada dalam proses osmosis yaitu....
proses perendaman a. Selaput permeabel
Indikator Soal b. Selaput selektif permeabel
c. Selaput impermeabel
Mengidentifikasi selaput yang ada d. Selaput cairan hipotonik
pada proses osmosis

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sedang 5 0
Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan prinsip penggunaan Dasar proses pengolahan bahan hasil
10 C
suhu pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Pengertian pendinginan 10. unit operasi dimana suhu bahan pangan diturunkan
mencapai suhu -1 s.d 8°C disebut
Indikator Soal a. pembekuan c. pendinginan
Menjelaskan pengertian pendinginan b. pengeringan d. Perendaman

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan prinsip penggunaan Dasar proses pengolahan bahan hasil
11 A
suhu pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Suhu yang digunakan pada produk 11. pendinginan pada ikan segar, daging, sosis, daging
pendinginan asap,daging giling, menggunakan suhu pada....
Indikator Soal a. -1°C s.d +1°C c. 0°C s.d +8°C
b. 0°C s.d +5°C d. Semua jawaban benar
Menentukan suhu yang digunakan
pada produk pendinginan

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sedang 5 0
Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan prinsip penggunaan Dasar proses pengolahan bahan hasil
12 C
suhu pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Suhu pada proses pasteurisasi 12. Suhu Pasteurisasi dengan HTST pada susu fermentasi
(yoghurt) yaitu....
Indikator Soal a. 88ºC selama 1 detik. c. 80ºC selama
Menentukan suhu yang digunakan 3-5 detik
pada produk susu fermentasi b. 94ºC selama 0,1 detik d. 100ºC selama
0,01 detik.

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan prinsip penggunaan Dasar proses pengolahan bahan hasil
13 B
suhu pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Tujuan proses blansing 13. Tujuan perlakuan proses blansing pada bahan pangan,
disamping menginaktifkan enzim, yaitu..
Indikator Soal a. Meningkatkan kehilangan padatan terlarut (blansing
Menguraikan beberapa tujuan dengan perebusan).
dilakukan proses blansing b. Memperlunak bahan, memudahkan pengisian bahan
ke dalam wadah.
c. Meningkatkan kehilangan padatan terlarut (blansing
dengan perebusan).
d. proses pemanasan pendahuluan pada sayuran dan
buah-buahan dalam air panas atau uap panas.

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sulit 5 0
Nama Sekolah : SMK AL – AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan prinsip penggunaan Dasar proses pengolahan bahan hasil
14 C
suhu pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Pengertian sterilisasi 14. proses pemanasan untuk mematikan semua mikroba
beserta spora-sporanya, karena pada umumnya spora
Indikator Soal bersifat tahan panas, maka diperlukan pemanasan selama
Menjelaskan pengertian sterilisasi 15 menit pada 121°C....
a. pasteurisasi c. sterilisasi
b. blansing d. exhausting

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS Sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
15 C pertanian dan perikanan
enzymatis dan fermentasi
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 15. fermentasi merupakan suatu proses pengawetan bahan pangan
fermentasi dengan menggunakan mikroorganisme, salah satu tujuan
penggunaan teknik fermentasi yaitu....
Indikator Soal a. untuk merusak nilai gizi
menerapkan, mengklasifikasikan dan b. sebagai makanann pokok
menentukan prinsip teknik kimiawi c. meningkatkan nilai gizi, daya cerna dan daya awet
enzymatis dan fermentasi bahan pangan.
d. Untuk kerusakan bahan pangan

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0
Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
16 B
enzymatis dan fermentasi pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 16. Proses fermentasi pada proses pembuatan roti, menggunakan
fermentasi jenis mikroorganisme...
a. Rhizopus oryzae
Indikator Soal
b. Saccharomyces cereviceae
menerapkan, mengklasifikasikan dan c. Candida
menentukan prinsip teknik kimiawi d. Endomycopis
enzymatis dan fermentasi

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
17 D
enzymatis dan fermentasi pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 17. Faktor – faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi
fermentasi salah satunya adalah suhu, suhu yang optimum digunakan
pada khamir berkisar antara....
Indikator Soal a. 32-450C
menerapkan, mengklasifikasikan dan b. 37-550C
menentukan prinsip teknik kimiawi c. 25-450C
enzymatis dan fermentasi d. 25-300C

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0
Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
18 C
enzymatis dan fermentasi pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 18. Bakteri yang berperan pada proses pembuatan nata de coco
fermentasi adalah....
Indikator Soal a. Rhizopus oryzae
b. Saccharomyces cereviceae
menerapkan, mengklasifikasikan dan c. Acetobacter xylinum
menentukan prinsip teknik kimiawi d. Endomycopis
enzymatis dan fermentasi
Jumlah Pedoman penskoran Keterangan
Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0

Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
19 A
enzymatis dan fermentasi pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 19. Penerapan proses koagulasi pada bahan pangan contohnya
fermentasi adalah pembuatan tahu, terjadinya proses koagulasi pada tahu
terjadi pada saat
Indikator Soal
a. Penggumpalan
menerapkan, mengklasifikasikan dan b. Pemurnian
menentukan prinsip teknik kimiawi c. Pengenceran
enzymatis dan fermentasi d. Pemanasan

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0
Nama Sekolah : SMK AL - AKHYAR Penyusun : Guru Produktif
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Bentuk Tes : Pilihan Ganda
Bahan Hasil Pertanian
Tahun Pelajaran : 2018/2019 Jumlah soal :
No.
Kompetensi Dasar Kunci : Buku Sumber:
Soal :
Menerapkan teknik kimiawi Dasar proses pengolahan bahan hasil
20 D
enzymatis dan fermentasi pertanian dan perikanan
Materi Rumusan Butir Soal
Teknik kimiawi enzymatis dan 20. Suara berdesis yang ada pada minuman berkarbonasi
fermentasi disebabkan karena adanya
Indikator Soal a. Air dan oksigen
b. Air soda
menerapkan, mengklasifikasikan dan c. Tekanan soda
menentukan prinsip teknik kimiawi d. Tekanan yang tinggi
enzymatis dan fermentasi

Jumlah Pedoman penskoran Keterangan

Digunakan Tingkat Daya
No Tgl Peserta
untuk Kesukaran Pembeda
Tes
Benar Salah
UAS sedang 5 0