LAMPIRAN

Tabel 1 Hasil pengamatan pada beras

Jenis beras
Karakteristik Beras Beras Kw. Ketan Ketan Beras
Pera Pulen Rendah Putih Hitam Merah
Jumlah biji per kg 72,200 61,400 116,400 32:00:00 51,000 54,200
Dimensi
Panjang (mm) 0.54 0.65 0.67 0.63 0.61 7.1
Tebal (mm) 0.2 0.19 0.21 0.21 0.25 2.5
Densitas Kamba 0.84 0.84 0.88 0.93 0.83 0.89
Chalkiness 43 56.03 10.03 81.1 43 16
%Beras kepala 87.7 28.7 81 32.5 30 15.8

Tabel 2 Hasil pengamatan pada umbi atau buah

Jenis Umbi/Buah
Karakteristik
Talas Kimpul Ubi Singkong Kentang Pisang
Bobot per buah (g) 160 104.3 193.26 410 81.48 60
Volume (ml) 109.6 84.3 161.56 236.99 71.475 78.43
Densitas Kamba 1.46 1.24 1.19 1.73 1.14 0.765
Reaksi Enzimatis - + + + + +
Pengaruh Pemasakan
Tekstur
*Sebelum Keras Keras Keras Keras Keras Keras
*Sesudah Lembut Lembut Lembut Lembut Lunak Lunak
Warna
*Sebelum Putih Putih Putih Putih Kuning Putih
Putih Putih Putih Kuning
*Sesudah Kuning Kuning
pucat pucat pucat cerah
Rasa
*Sebelum Tidak Tidak Manis Sepat Sepat Tawar
manis manis
*Sesudah Sedikit Tidak Lebih Sedikit Sedikit Sedikit
manis manis manis manis manis manis

Tabel 3 Hasil pengamatan pada kacang-kacangan

Jenis Kacang-kacangan
Karakteristik Kacang Kacang Kacang
Kedelai Jagung Millet
Hijau Merah Tolo
Jumlah biji per kg 1,144 124,800 2,280 15600 7,040 176,800
Dimensi
Panjang (mm) 7.7 5.8 14.41 8.1 7.5 2.6
Lebar (mm) 6.8 4.3 7.62 5.9 6.5 2.2
Tinggi (mm) 6.1 4.3 3.96 5.3 4.4 2.2
Densitas Kamba 0.689 0.853 0.778 0.8 0.96 0.8

Tabel 4Tebu
Hasil pengamatan tebu
Tebu Berat
Perlakuan (Bagian Utuh Berat dikupas Bagasse
Tebu) (kg) Kulit (kg) (kg) (kg)
Atas 3.15 0.64 2.51 0.84
Bawah 2.68 0.46 2.22 0.56
Campuran 3.45 0.67 2.78 0.84
Atas 3.01 0.53 2.48 0.74
Bawah 3.09 0.56 2.53 0.63
Campuran 3.11 0.58 2.53 2.82

Tabel 5 Hasil pengamatan gula merah

Bagian Tebu Volume pH TSS Warna Rasa Aroma
Atas 1340 5 12 coklat Manis Tebu
Bawah 1500 5 11 coklat Manis Tebu
Campuran 1660 5 13 coklat Manis Tebu
Atas 1500 5 10 coklat Manis Tebu
Bawah 1590 5 11 coklat Manis Tebu
Campuran 1280 5 14 coklat Manis Tebu
 Tabel 6 Hasil pengamatan gula semut
Sumber gula dan Parameter
perlakuan Warna Aroma Rasa
Gula Kelapa Coklat Gula kelapa Manis
Gula Kelapa + 5%
Coklat kekuningan Gula kelapa Manis
gula pasir
Gula kelapa +
Coklat kemerahan Gula kelapa Manis
10% gula pasir
Gula Aren Coklat gelap Gula aren Manis
Gula Aren + 5% Manis
Coklat Gula aren
gula pasir sedikit pahit
Gula Aren + 10% Manis
Coklat muda Gula aren
gula pasir sedikit pahit

Tabel 7 Hasil pengamantan kadar sukrosa

Kadar gula Kadar
Perlakuan
pereduksi (%) sukrosa (%)
Gula pasir + HCl 41.75 49.45
Gula kelapa +
61.2 6.935
HCl
Gula aren + HCl 10.95 22.12
Gula pasir + asam
24.25 53.91
tartarat
Gula kelapa +
25.92 42.82
asam tartarat
Gula aren + asam
56.65 29.875
tartarat

Tabel 8 Hasil pengamatan hidrolisat pati

Total gula
No Produk Total gula DP DE
pereduksi
Maltodekstrin
1 dengan asam dari 0.726 0.264 2.8 36.4
tapioka

Maltodekstrin
2 dengan enzim dari 0.034 0.666 0.1 1958.8
tapioka

Maltodekstrin
3 dengan asam dari 0.068 -0.02 -3.4 -29.4
sagu
Maltodekstrin
4 dengan enzim dari 0.229 -0.03 -7.6 -13.1
sagu
Sirup glukosa
5 dengan asam dari 0.170 -0.021 -8.1 -12.4
tapioka

Sirup glukosa
6 dengan enzim dari 0.108 1.432 0.1 1325.9
tapioka