SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PARIWISATA

TRIATMA JAYA - BADUNG

TERAKREDITASI “A”
NSS : 40 2 22 04 04 002 NPSN : 50103611
Website : www.smktj-bdg.sch.id / e-mail : smktj_bdg@yahoo.com
Alamat : Jln. Kubu Gunung Tegal Jaya Dalung. Telp. 085100426597, (0361) 425761. Fax (0361) 412972
==========================================================================================
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2018/1019

MATA PELAJARAN : FOOD & BEVERAGE

KELAS : XI AP 2,3
HARI/TANGGAL : KAMIS, 29 NOPEMBER 2018
PUKUL : 14.20 – 15.20 WITA
PAKET : B

A. Pilihlah jawaban yang paling benar!

1. Menyediakan makanan dalam jumlah besar dalam suatu acara baik didalam
hotel ataupun diluar hotel, bagian tersebut adalah...
A. Banquet
B. Steward
C. Restaurant
D. Bar
E. Butcher
2. Disebut dengan apakah jasa layanan di hotel yang memberikan layanan khusus
di kamar untuk tamu penting selama menginap dihotel?
A. Valet
B. Valet laundry
C. Valet butler
D. Valet parkir
E. Valet porter
3. Mengetahui tipe-tipe tamu sangat penting untuk menghindari layanan yang
kurang menyenangkan. Berikut tipe-tipe tamu, kecuali ...
A. Tamu disability
B. Tamu aktif
C. Tamu familiar
D. Tamu pendiam
E. Tamu cerewet
4. Personal appearance seorang butler sebagai berikut, kecuali ...
A. Ketenangan
B. Diplomasi
C. Kemampuan berkomunikasi dengan baik
D. Tidak percaya diri
E. Memecahkan masalah secara psykologis
5. Penugasan komunikasi yang baik akan mendukung dalam pelayanan, asal kata
komunikasi adalah...
 A. Cominicated
B. Communicator
C. Communication
D. communicant
E. Smoothies
6. Keluhan tamu biasanya timbul karena hal sebagai berikut, kecuali...
A. Kehilangan barang milik hotel
B. Barang yang dipesan rusak
C. Keterlambatan pesanan
D. Kesalahan pemesanan
E. Kesalah pahaman dalam pelayanan
7. Pada dasarnya, semua tamu yang menginap di hotel menginginkan pelayanan
yang sempurna dengan pelayanan yang cepat, karena mereka ingin merasakan
...
A. Diajak komunikasi
B. Dilayani
C. Didahulukan
D. Diistimewakan
E. Dipandang
8. Seorang butler di hotel mempunyai peranan penting dalam melayani tamu VVIP
harus bisa menguasai keterampilan berikut, kecuali ...
A. Housekeeping
B. Accounting
C. FB Service
D. Front office
E. Laundry
9. Berikut awal kata butler yang benar menurut bahasa Perancis...
A. Botle
B. Bouteille
C. Butticula
D. Bottler
E. Bocktail
10. Untuk memberikan layanan sesuai yang diinginkan tamu, perlu adanya strategi
tujuan layanan yang tepat, kecuali...
A. Perencanaan yang sering berubah - ubah
B. Perencanaan yang matang
C. Selalu memperhatikan pelayanan prima kepada tamu untuk hasil memuaskan
D. Memenuhi permintaan tamu dengan cepat walaupun dalam kondisi sibuk
E. Pelayanan khusus dengan perhatian sangat detail

11. Peranan seorang butler dalam pelayanan, kecuali...

A. Menyimpan kerahasiaan tamus selama menginap di hotel
B. Menangani kebutuhan selama menginap di hotel
C. Bekerjasama dengan departemen terkait tentang informasi kebutuhan tamu
selama menginap di hotel
D. Bekerjasama dengan pihak luar bila terdapat hal yang mencurigakan
E. Menyiapkan semua data-data penting yang berhubungan dengan
dokumentasi yang dibutuhkan oeh tamu selama menginap di hotel
12. Berikut hal penting dalam mengidentifikasi karakteristik tamu, adalah...
A. Status social dalam masyarakat
B. Informasi penting yang berkenaan dengan tamu
C. Pelayanan khusus yang biasa diajukan
D. Tipe kamar permintaan tamu
E. Fasilitas yang biasa digunakan oleh tamu
13. Kalimat yang komunikatif sering digunakan dalam layanan...
A. Good night
B. Excuse me
C. How’s your life
D. Okey
E. Hello
14. Personal grooming adalah...
A. Wajah ceria dan murah senyum
B. Menetapkan tata cara etika yang baik
C. Kesegaran rohani dan jasmani
D. Mampu membuat keputusan yang tepat sesuai dengan prosedur
E. Memakai name tag/tanda pengenal saat bertugas
15. Berikut adalah cara seorang butler menangani keluhan, kecuali...
A. Mendengarkan dengan baik semua keluhan tamu.
B. Mencatat dan memastikan keluhan tamu sudah tercatat secara detail
C. Menyampaikan semua keluhan kepada tamu
D. Segera tindaklanjuti dengan melaporkan keluhan tamu kepada atasan untuk
mendapat solusi atau jawabab yang pasti
E. Semua salah
16. Seorang butler harus bisa memahami keluhan tamu dengan cara mengetahui
sejarah tamu yang akan dilayani, diantaranya...
A. Warga negara
B. Agama yang dianut
C. Jenis kelamin
D. Kebiasaan tamu
E. Umur tamu
17. Suatu tempat yang dikelola secara komersil yang menyiapkan dan menjual
minuman (alkohol dan non alkohol) bagi tamu adalah...
A. Bar
B. Steward
C. Restoran
D. Banquet
E. Grill
18. Petugas ini bertanggung jawab dibidang pembayaran baik di ruang makan
ataupun di Bar...
A. Steward
B. cashier
C. Dishwasher
D. Bartender
E. Waiter
19. Membeli dan menyiapkan besarnya biaya yang diperlukan oleh FB merupakan
salah satu hubungan FB departemen dengan departemen...
A. Housekeeping
 B. Front Office
C. Public area
D. Accounting
E. Engineering
20. Menyiapkan linen-linen yang diperlukan oleh FB merupakan salah satu
hubungan FB departemen dengan departemen...
A. Public area
B. Housekeeping
C. Engineering
D. Front office
E. Accounting
21. Menyusun menu makanan, membuat rencana lay-out dapur adalah merupakan
tugas seorang...
A. Waiter
B. Executive Chef
C. Chef de partie
D. Pastry cook
E. Bar captain
22. Sebuah restoran kecil dan tidak formal terdapat di sekolah, kampus, kantor yang
dipergunakan untuk makan dan beristirahat oleh karyawan dan mahasiswa
maupun siswa disebut...
A. Discotique
B. Supper club
C. Night club
D. Canteen
E. Brassirie
23. Bertanggungjawab atas persiapan bar, mencampur dan menyajikan minuman
adalah...
A. Cashier
B. Bartender
C. Waiter
D. Waitress
E. Chef de partie
24. Informasi yang didapat terkait kedatangan dan keluarnya tamu serta tamu
penting sebagai pedoman dalam operasional FB, merupakan salah satu
hubungan FB departemen dengan departemen ...
A. Human Resources
B. Housekeeping
C. Engineering
D. Front Office
E. Accounting
25. Jenis menu berdasarkan karakteristik adalah...
A. Breakfast menu, a’la carte menu
B. A’la carte menu, table d’hote menu, dinner menu
C. A’la carte menu, table d’hote menu, mix menu, special party menu
D. Special party menu, dinner menu
E. Breakfast menu, lunch menu, dinner menu
26. Menyiapkan tenaga kerja harian (dw) yang diperlukan oleh FB merupakan salah
satu hubungan FB departemen dengan departemen ...
 A. Human Resources
B. Housekeeping
C. Marketing
D. Front office
E. Engineering
27. Menyiapkan menu yang ada dikamar tamu merupakan salah satu hubungan FB
departemen dengan departemen...
A. Accounting
B. Front office
C. Sales & Marketing
D. Human Resources
E. Housekeeping
28. Hal-hal yang negatif dilakukan seorang pramusaji ...
A. Lupa mengucapkan terima kasih
B. Melaksanakan tata cara bergaul dan bertingkah laku yang sopan
C. Mengucapkan salam saat bertemu
D. Menerima dan memberikan pelayanan yang sama
E. Tidak menggunakan pewangi badan berlebihan
29. First Impression, artinya...
A. Kesan pertama
B. Canggung
C. Keraguan
D. Kesan buruk
E. Semua salah
30. Berikut merupakan personal grooming, kecuali...
A. Memakai name tag
B. Menggunakan perhiasan berlebihan
C. Wajah bersih dan ceria
D. Mulut segar dan gigi bersih
E. Rambut rapi
31. Food & Beverage department adalah....
A. Pelayanan makan dan minum
B. Pelayanan kamar
C. Pelayanan Public area
D. Pelayanan informasi tour
E. Pelayanan penyewaan internet
32. Banquet merupakan seksi dari departmen...
A. Front office
B. Housekeeping
C. FB Service
D. FB Product
E. Spa
33. Seksi FB Service yang bertugas dalam menyajikan makanan dan minuman
didalam kamar tamu adalah...
A. Room boy
B. Room maid
C. Room Service
D. Waitrees
E. Hostest
34. Bagian ini bertanggung jawab dalam mengolah bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap saji, adalah ...
A. Operator
B. Sales & Marketing
C. Housekeeping
D. FB Product
E. FB Service
35. Salah satu seksi dalam FB yang khusus menangani/membuat kue, cake,cookies,
pudding dan aneka makanan penutup (dessert) adalah ...
A. Butcher
B. Pastry
C. Room boy
D. Gardemager
E. Bakery
36. Bagian FB yang menangani bahan mentah yang berasal dari hewan, unggas,
ataupun ikan dinamakan ...
A. Bakery
B. Butcher
C. Room boy
D. Room attendant
E. Bartender
37. Cara handling complaint yang baik, kecuali...
A. Sambut keluhan tamu dengan senang
B. Dengarkan keluhan tamu dengan penuh perhatian dan cobalah mengetahui
penyebab keluhannya
C. Langsung arahkan tamu ke atasan tanpa mendengarkan keluhan tamu
D. Berterimakasih kepada tamu yang mengutarakan keluhannya, karena hal ini
akan dijadikan acuan untuk memberikan service yang lebih baik lagi
E. Hubungi SPV atau pimpinan jika kita tidak bisa memuaskan tamu,
38. Menangani pembuatan salad, sandwich, serta saos-saos dingin merupakan
tugas dari bagian ... didalam FB Product
A. Room service
B. Pastry
C. Garde manger
D. Bakery
E. Room boy
39. Suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli dan menikmati
makanan dan minuman adalah ...
A. Banquet
B. Fitness centre
C. Pool
D. Room service
E. Restaurant
40. Bagian yang bertanggung jawab menjaga kebersihan dan penyimpanan
peralatan fb department adalah...
A. Bar
B. Steward
C. Room service
D. Pool service
 E. Banquet

B. Essay
1. Sebutkan 5 (lima) nama dan ukuran potongan sayuran!
2. Jelaskan klasifikasi peralatan di restoran, dan berikan contoh !
3. Sebutkan lipatan “napkin folding” yang telah kamu pelajari di sekolah selama
praktek !
4. Jelaskan klasifikasiperalatan di kitchen dan berikan contoh !
5. Informasi apa sajakah tentang seorang tamu yang perlu diketahui untuk
meningkatkan kualitas layanan butler?