Kedelai/edamame adalah produk yang sangat mudah rusak.

Blanching dikombinasikan
dengan cold storage adalah metode pengawetan yang sangat baik untuk memperpanjang
umur kedelai/edamame. Blanching selama 2,5 menit atau lebih di suhu 100°C air
mengurangi aktivitas peroksidase lebih dari 98%. Suhu denaturasi termal kedelai/edamame
meningkat 30ºC oleh blanching. Durasi dari blanching dan penyimpanan berpendingin
secara signifikan dipengaruhi warna intensitas dan kekerasan kedelai/edamame. Intensitas
warna memuncak pada saat waktu blanching berjalan 5 menit, sedangkan kekerasan biji
menurun selama blanching dan cold storage. Ragi, jamur, dan bakteri coliform secara
signifikan dikurangi dengan blanching, dan tidak ada peningkatan yang signifikan dalam ragi
dan jamur selama ≤12 hari dipenyimpanan berpendingin.
(Yixiang Xu, et al. 2012)

Dapus
Yixiang Xu; Edward Sismour; Steven Pao; Laban Rutto; Cory Grizzard; Shuxin Ren. 2012.
Textural and Microbiological Qualities of Vegetable Soybean (Edamame) Affected by
Blanching and Storage Conditions. Virginia State University: USA