PANDUAN MASAK KENDURI UTK 100PAX DAN
ADE LEBIHANNYA..
BUFFET:
Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa
contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..
Kt tepi plastik beras ade tulis..
Beras perlulh dibasuh dan direndam dlm 15minit
pastu toskn..
Ok cara2 nk masak nasik berperisa ni perlu ukur
beras=air..
Contoh:
(jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak
berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna
gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung
baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk
rempah dan susu cair...
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air...
Ukur susu dlm mug tinggi juga...
Contoh:
Beras 10mug tinggi : susu cair 2mug tinggi, air
8mug tinggi, rempah jgn kira..
4tin susu cair = 2mug tgi susu cair..
Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..
UTK 8KG BERAS (100PAX)
Susu cair 6 tin
Jagung (nasi jagung) 6 tin
Tomato puri (nasi tomato) 6 tin
JIKA MASAK NASI PUTIH PUN SAMA 8KG UTK
100PAX..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..
Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak
byk kali..
Guna kn mug tinggi...
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..
Jika masak dlm periuk besar yg muat 5kg..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Gayung sederhana mmg muat 1kg beras..
1kg beras=7pot beras
UTK 200PAX BUFFET
Beras 15kg cukup ya..
Tp terpulang jika nk buat lebih..
UTK 50PAX BUFFET
Beras 4kg cukup ya...
Tp terpulang jika nk buat lebih..
UTK MKNN SIAP PEK (DLM POLISTERIN ATAU
FOOD CONTAINER)
5kg beras utk 50pax..
9kg beras utk 100pax..
Ok setel bab nasi...
BAB AYAM DAN DAGING UTK MKN 100PAX
BUFFET:
Ayam beli yg berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dh ngam utk kenduri...
Klu berat kurang dr tu x sesuai potong 14..
Elok potong 12..
Utk lebih jimat kita kene timbang ayam yg range
nya mcm kak sarah sebut diatas...
Klu terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs..
Klu terlalu besar akn menyebabkn pembaziran..
Sb bdk2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu
x habis ...
Potong 14 adalah amat sesuai skali..
Dgn berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg..
Klu lbh dr 1.8kg-2kg bole potong 16..
UTK DAGING YG MASAK BERKUAH CONTOH KARI: ACAR NENAS 100PAX:
100pax = 7kg daging Nenas moris 6bijik potong 6 menegak buang
Sb kari ni muai.. empulur pastu potong dlm 1cm lebar..
Nt nak ltk ubi kentang kan.. Timun 10 batang saiz bsr potong 6 menegak buang
Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4.. biji pastu potong 1cm lebar
Bwg besar 2kg belah dua menegak pastu potong
UTK SIAP PACK SAMA JE BHN2NYA.. bulat dan nipis2..
Serbuk kari 1.250kg Lada merah 1/2kg potong nipis2 serong..
Serbuk cili 150g Gula 1kg
Santan 1kg Garam 2senduk rata
Cuka 500ml
UTK DAGING MASAK KICAP/HITAM ATAU Masuk semua dlm besen pastu gaul sebati..
RENDANG ATAU BERIANI YG KUAH KERING
100PAX: UTK MASAK MEE GORENG 50PAX BUFFET:
Adalah digalakkn utk guna 10kg daging.. Mee 5kg
Utk siap pack bole guna 8kg dgg shj tp perlu bajet Taugeh 2kg
dgg yg diltk.. Sawi 3 ikat
Cili kering 100g kisar
UTK AYAM MASAK MERAH 100PAX: Bwg 5bijik kisar
9 ekor ayam potong 14.. Bwg putih 2labu kisar
500gram cili kering direbus dan dikisar.. Rencah ikut suka
1kg sos cili
1kg sos tomato UTK MEE GORENG 50PAX SIAP PACKING:
Gula 700g Mee 7kg
Garam 2senduk Taugeh 3kg
Aji 2 sudu rata Sawi 4 ikat
Cili kering 150g kisar
UTK DALCA 100PAX: Bwg 8bijik kisar
Serbuk kari 1.250kg Bwg putih 3labu kisar
Serbuk cili 150g Rencah ikut suka
Bawang merah 1/2kg kisar
Bwg putih 250g kisar MEEHUN GORENG 50PAX BUFFET:
Halia 100g kisar Bihun 3.3kg
Terung pjg 8btg potong kiub 1 inci Taugeh 2kg
Karot 20 btg potong memanjang 3cm Sawi 3ikat
Ubi kentang 3kg potong 6 Cili kering 150g kisar
Kacang pjg 1kg potong 3cm Bwg 5bijik kisar
Santan 1kg Bwg putih 2labu kisar
Gula dan garam ikut rasa masing2.. Rencah ikut suka

MEEHUN GORENG 50PAX SIAP PACKING:

Bihun 4.5kg
Taugeh 3kg
Sawi 4ikat
Cili kering 150g kisar
Bwg 8bijik kisar
Bwg putih 3 labu kisar
Rencah ikut suka