Susu kedelai adalah cairan berwarna puth yang berasal dari ekstrak kedelai dengan penampakan

dan komposisinya mirip produk susu sapi. Pemanfaatan susu kedelai sebagai minuman
kegemaran sekaligus minuman kesehatan telah dikenal cukup lama. Menurut catatan sejarah,
susu kedelai mulai dibuat di negeri cina sejak abad kedua sebelum masehi. Dari negeri tirai
bamboo itu, susu kedelai berkembang ke jepang dan masuk ke asia tenggara setelah perang dunia
II.

Di hongkong sejak tahun 1945 susu kedelai telah dikenal sebagai soft drink dengan nama
vytasoy yang di kemas dalam karton segi empat. Kadar protein 2,5-3,0%. Di laporkan pada
waktu itu, produksi Vitasoy telah mencapai setengah juta ton per hari.

Di Asia tenggara, singapura, Malaysia, dan Filipina merupakan tiga negara yang telah lama
mengenal danmengembangkan susu kedelai. Singapura dan Malaysia sejak tahun 1952 telah
mengembangkan susu kedelai merek vitabean dengan produksi 50 juta pertahun. Saat itu, susu
yang rasanya menyegarkan telah diperkaya dengan berbagai vitamin mineral,. Sementara, di
Filipina masyarakat pun telah mengenal susu kedelai yang popular dengan nama philsoy.

Seperti dinegara-negara tetangga, keberadaan susu kedelai di Indonesia pun telah dikenal cukup
lama. Di Yogyakarta, pada tahun 1957 telah diproduksi susu kedelai bubuk atau tepung dengan
nama dagang saridele. Susu kedelai bubuk yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral
tersebut diproduksi atas bantuan FAO danUNICEF.pembuatannya dicampur dengan tepung buji
eijen dan kadang-kadang kacang tanah atau us krim. Produksinya mencapai 2 ton susu bubuk per
hari. Walaupun saidele sangat disenangi, sejak tahun 1966 produksinya dihentikan karena
beberapa alasan seperti tidak menentunya suplai kedelai serta masalah pemasaran dan peralatan.

Pada saat ini, meskipun belum tenar temped an tahu, minat masyarakat Indonesia terhadap susu
nabati meningkat kembali. Hal ini terlihat dari semakin menjamurnya usaha pembuatan susu
kedelai skala rumah tangga, terutama di kota besar pulau jawa. Bahkan, hingga kini beberapa
industri makana di tanah air pun telah memproduksi susu kedelai dalam kemasan kotak karton
dengan rasa yang enak dan penampilan yang menarik.

B. nilai gizi susu kedelai tidak kalah dengan nilai gizi susu sapi.

Kenaikan harga BBM memicu kenaikan harga bahanmakanan lain, termasuk susu sapi. Susu
kedelai bisa menjadi alternative pengganti susu sapi dengan nilai gizi yang relative tinggi.
Kandungan protein susu kedelai hampir saa dengan susu sapi. Karena itu, susu kedelai bisa
menggantikan susu sapi, terutama untuk balita yang mengalami lactose intolerance.

Susu kedelai merupakan sumber protein yang sangat baik karena bahan bakunya (kedelai)
dikenal sebagai sumber protein nabati yang bermutu baik. Walaupun kadar asam amino metoinin
dan sisteinnya lebih rendah dibandingkan dengan susu sapi, tetapi kandungan asam amino
sekaligus meningkatkan nilai gizi susu kedelai bila dilakukan dengan cara mengkonsumsinya
bersama kacang hijau dan kacang tanah.
Mutu protein dalam susu kedelai hampir sama dengan mutu protein sapi. Protein efisiensi rasio
(PER) susu kedelai adalah 2,3 dan PER susu sapi 2,5. Nilai PER 2,3 menunjukkan bahwa setiap
gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan pada hewan percobaan
(tikus putih) sebanyak 2,3 gram pada kondisi ercobaan standar. Selain kandungan proteinnya
tinggi, kelebihan susu kedelai lainnya adaah harga per satuan berat proteinyya lebih muah
dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Selain tiu, susu kedelai dikenal sebagai
susu kesehatan karena tidak mengandung kolesterol. Namun, mengandung fitokimia, yaitu
enyawa dalam bahan pangan yang berkhasiat menyehatkan badan. Berikut ini kandungan gizi
susu kedelai.

Tabel 3. Kandungan Zat Gizi Susu Sapi dan Susu Kedelai ( dalam 100 gram bahan)

Kandungan Susu sapi Susu kedelai

Kalori (Kal) 61 41,00
Lemak (g) 3,20 3,50
Protein (g) 3,50 2,50
Karbohidrat (g) 4,30 5,00
Kalsium (mg) 143,00 50,00
Fosfor (mg) 60,00 45,00
Besi (mg) 1,70 0,70
Vitamin A (S1) 130,00 200,00
Vitamin B1 (mg) 0,03 0,08
Vitamin C (mg) 1,00 2,00
Air (g) 88,33 87,00

Berdasarkan kandungan proteinnya, seorang laki-laki dewasa (20-59 tahun) akan memperoleh
kecukupan protein 55 gram perhari jika mengkonsumsi 2 gelas susu kedelai setiap hari (500 ml
atau 500 gram). Artinya, ia akan memenuhi kecukupan protein yang di anjurkan perhari sebesar
22,78 %. Dengan cara yang sama seorang perempuan dewasa (20-59 tahun) yang mengkonsumsi
2 gelas susu kedelai akan mendapatkan pasokan protein sebanyak 48 gram perhari. Sementara
balita yang mengkonsumsi 2 gelas susu kedelai perhari akan tercukupi kebutuhan proteinnya
sebesar 32 gram perhari atau sebesar 39,06%.

C. Kandungan Zat Gizi Susu Kedelai

Susu kedelai memiliki kandungan gizi (protein, lemak, dan mineral) yang sangat baik seperti
terlihat dalam table berikut.

Tabel 4. Kandungan zat gizi susu kedelai per 100 gram bahan

Komposisi Kandungan Komposisi Kandungan

Kadar air 93,7 g Mineral
Energi 33 kal Kalsium 4 mg
Protein 2,75 g Besi 0,58 mg
Lemak 1,91 g Magnesium 19 mg
Karbohidrat 1,81 g Fosfor 49 mg
Serat 1,3 g Kalium 141 mg
Natrium 15 mg
Seng 0, 23 mg
Tembaga 0,12 mg
Mangan 0,17 mg
Selenium 1,3 mg
Vitamin Lemak
Vitamin C 0 1. Asam lemak jenuh 0
Tiamin 0,161 mg Asam laurat 0, 004 g
Ribloflavin 0,07 mg Asam miristrat 0, 157 g
Niasin 0, 147 mg Asam falmitat 0, 053 g
Asam pantotenat 0, 048 mg Asam stearat 0, 322 g

Komposisi Kandungan Komposisi Kandungan

Vitamin B6 0,041 mg 2. Asam lemak
tak jenuh
Asam folat 1,5 mcg Oleat 0,735 g
Vitamin B12 0 Linoleat 0, 098 g
Vitamin A 32 IU Linolenat 0,141 g
Vitamin E 1,01 mg_ATE

Asam Amino Asam Amino

Triptopan 0,043 g Valin 0,214 g
Trionin 0,13 g Arginin 0, 071 g
Isoleosin 0,144 g Histidine 0, 122 g
Leusin 0, 241 g Alanine 0, 341 g
Lisin 0, 174 g Asam Aspartat 0, 55 g
Methionin 0, 04 g Asam glutamate 0,12 g
Sistin 0, 047 g Glisin 0, 162 g
Henilalanin 0, 151 g Prolin 0, 144 g
Tirosin 0, 112 g Serin

Dari table di atas dapat diketahui dalam 100 gram susu kedelai mengandung protein sebanyak
2,75 gram, lemak 1, 91 gram, Karbohidrat 1,81 gram, dan serat 1,3 gram. Kandungan mineral
dalam susu kedelai di dominasi oleh fosfor, magnesium, natrium, dengan jumlah bervariasi.

Ada yang menarik dari kandungan mineral susu kedelai yaitu adanya selenium sebesar 1,3 mg.
Umumnya, mineral selanin dapat ditemukan dalam bahan pangan hewani. Sementara dalam
pangan nabati, selenium hanya ada dalam kurma, minyak zaitun dan biji bunga matahari.
Kandungan vitamin yang cukup besar hanya tiamin dan niasin susu kedelai juga mengandung
lemak esensial diantaranya oleat, linoleate, dan linolenate. Lemak esensial berperan penting
dalam menurunkan kandungan kolestrol seseorang. Tidak mengherankan jika susu kedelai juga
berkhasiat menurun kolesterol. Selain itu, kandungan asam amino esensialnya juga relative
lengkap sehingga susu kedelai mempunyai mutu dan nilai cerna yang sangat baik, serta dengan
protein hewani.

SUSU KEDELAI susu Nabati yang menyehatkan

Penulis : IR. EDDY SETYO MUDJAJANTO DAN FAUZI R. KUSUMA, SP