NAMA KELOMPOK :

1) IDA BAGUS MADE KRESNA DWIPAYANA (P07131017024)

2) NI PUTU KALINA PRATIWI (P07131017042)
3) SEPTIMIKE YOURINTAN MUTIARA (P07131017048)

I. JUDUL PRAKTIKUM : PENGAMATAN MUTU MAKANAN MD &

ML
II. HARI/TANGGAL : SENIN, 18 FEBRUARI 2019
III. TUJUAN PRAKTIKUM :
1) Untuk mengetahui mutu dari suatu produk makanan
2) Untuk mengetahui semua informasi yang ada pada suatu kemasan produk
makanan
IV. DASAR TEORI
MD yang merupakan singkatan dari “Makanan Dalam” adalah nomor
izin yang dikeluarkan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk
industri makanan besar dan berasal dari dalam negeri. Walau dalam satu
brand makanan, kode MD-nya bisa berbeda, tergantung lokasi pabrik yang
memproduksi produk makanan tersebut.
ML merupakan singkatan dari “Makanan Luar” adalah nomor izin yang
dikeluarkan dari BPOM untuk industri makanan besar dan berasal dari luar
negeri atau impor. Selain jaminan keamanan makanan yang akan kita
konsumsi, Kode ML juga menandakan bahwa makanan tersebut telah secara
legal dan resmi masuk ke Indonesia.
V. PRINSIP KERJA
Melakukan pengamatan organoleptik pada suatu produk dan mengamati
informasi pada kemasan produk makanan, yang meliputi nomor produksi,
komposisi bahan, kota produksi, dan lain-lain.
VI. ALAT DAN BAHAN
Alat :
- Timbangan
- Piring kecil
- Kertas dan pulpen untuk mencatat
 Bahan :
- 1 produk makanan dengan kode produksi MD
- 1 produk makanan dengan kode produksi ML
VII. PROSEDUR
1) Lakukan pengamatan pada kedua produk makanan ML dan MD.
2) Baca informasi yang tertera pada kemasan produk seperti kode produksi,
komposisi bahan, tempat produksi, cara penggunaan/mengonsumsinya,
kandungan gizi dan informasi lainnya.
3) Lakukan penimbangan pada produk dan bandingkan hasil penimbangan
dengan informasi berat pada kemasan.
4) Lakukan pengamatan organoleptik pada kedua produk tersebut, kemudian
catat hasilnya.
5) Catat seluruh informasi yang ada pada kemasan produk.

VIII. HASIL PENGAMATAN

1) Produk ML
PENGAMATAN HASIL KETERANGAN
Nama Produk Pocky Chocolate Flavour
No. Pendaftaran BPOM RI ML 835609002508
Berat bersih 47 g Berat bersih produk
pada saat ditimbang
ulang adalah 51 g
Tgl. Kadaluarsa 03-04-20
Komposisi Tepung terigu, gula, minyak
nabati, bubuk cokelat (5,8%),
susu bubuk skim, lemak reroti,
cobelat massa (1,4%). Susu
bubuk, ekstrak malt, pestabil
(pati modifikasi (1404)), garam,
pengemulsi (lestin kedelai
(322i)), ragi, perisa artifisial
(cokelat, mentega, susu),
pengembang (natrium hidrogen
 karbonat (500ii)), pengatur
keasaman (natrium hidroksida
(524)), perlakuan tepung enzim
papain (1101ii)).
Kandungan gizi Jumlah per saijian
Total energi : 230 kkal
Energi dari lemak : 90 kkal
Lemak total : 10 g / 16%
Protein : 3 g / 5%
Karbohidrat : 32 g / 11%
Gula : 12 g
Natrium : 135 mg / 6%
Kemungkinan Mengandung gandum, susu,
alergi kedelai, rye, dan oat. Diproduksi
pada pabrik yang memproduksi
kacang dan almond.
Tempat produksi Thai Glico CO., LTD
157 Taiwanon RD.
Pathumthani Province, Thailand
Cara penyimpanan Hindari temperatur tinggi dan
sinar matahari.
Pengamatan Rasa : manis
organoleptik Tekstur : renyah
Aroma : aroma seperti cokelat
Warna : biskurit berwarna krem
muda, balutan cokelat berwarna
cokelat
Kelayakan Produk masih layak dan baik
untuk dikonsumsi, rasa yang
enak, tidak berbau tengik, tidak
ada cemaran apapun pada
produk, dan terkstur masih
bagus.
2) Produk MD

PENGAMATAN HASIL KETERANGAN

Nama Produk Milo
No. Pendaftaran BPOM RI 22432805047
Tgl. Kadarluarsa Oktocer 2019 07:20
Kode Produksi 82826761G-2
Komposisi Ekstrak malt (Barli) 39%, susu
bubuk skim, gula, minyak
nabati, bubuk kakao, 4 mineral,
premiks vitamin.
Kandungan Gizi Energi total : 80 kkal
Lemak : 2 g
Protein : 2 g
Karbohidrat : 13 g
Natrium : 35 mg
Vit. B2 : 20%
Vit. B3 : 25%
Vit. B6 : 25%
Vit. B12 : 25%
Vit. C : 20%
Vit. D : 15%
Kalsium : 15%
Fosfor : 15%
Besi : 15%
Cara Penyimpanan Simpan di tempat kering dan
sejuk
Berat bersih 18 g Berat bersih produk
pada saat ditimbang
ulang adalah 19 g
Produksi PT. Nestle Indonesia, Ciampel,
Karawang 41363, Indonesia
Lisensi Societe des Produits Nestle S.S.
Vevey, Switzerland
 Pengamatan Rasa : manis
Organoleptik Tekstur : bubuk
Aroma : aroma seperti cokelat
Warna : cokelat
Kelayakan produk Produk masih layak dan baik
untuk dikonsumsi, rasa yang
enak, tidak berbau tengik, tidak
ada cemaran apapun pada
produk, dan terkstur masih
bagus.

IX. PEMBAHASAN
Dari praktikum pengamatan mutu yang telah dilakukan pada produk
“Pocky chocolate flavour” didapatkan hasil bahwa produk masih baik dan
layak untuk dikonsumsi. Pada kemasan produk tertera banyak informasi,
mulai dari kode produksi yaitu ML yang berarti produk diproduksi di luar
negeri yaitu di Thailand, lalu ada informasi tentang kandungan gizi, cara
penyimpanan, komposisi, dan tanggal kadaluarsa. Namun pada informasi
berat bersih pada kemasan produk terdapat selisih dengan hasil penimbangan
ulang dari kelompok kami, pada produk tertera berat bersih sebanyak 47 gram
sedangkan pada saat ditimbang ulang, produk memiliki berat bersih 51 gram.
Selanjutnya pada pengamatan mutu pada produk “Milo” didapatkan hasil
bahwa produk masih baik dan layak untuk dikonsumsi. Pada kemasan produk
tertera banyak informasi, mulai dari kode produksi yaitu MD yang berarti
produk diproduksi di dalam negeri, lalu ada informasi tentang kandungan gizi,
cara penyimpanan, komposisi, dan tanggal kadaluarsa. Namun pada
informasi berat bersih pada kemasan produk terdapat sedikit selisih dengan
hasil penimbangan ulang dari kelompok kami, pada produk tertera berat
bersih sebanyak 18 gram sedangkan pada saat ditimbang ulang, produk
memiliki berat bersih 19 gram.
X. KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat kami berikan pada praktikum kali ini adalah kedua
produk sama-sama masih layak untuk dikonsumsi. Kelayakan produk juga
karena masa kadaluarsa yang masih lama. Lalu, terdapat perbedaan pada hasil
penimbangan ulang terhadap kedua produk ML dan MD. Selisih pada hasil
penimbangan bisa terjadi karen akesalah pada alat timbang, human eror,
ataupun karena hal-hal yang tidak bisa kami kendalikan.
XI. DOKUMENTASI