DAFTAR ISI

COVER ............................................................................................... i

PRAKATA ......................................................................................... ii

DAFTAR ISI ..................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................ vi

DAFTAR TABEL ............................................................................ vii

INDUSTRI FERMENTASI

A. FERMENTASI

A.1 Pengertian Fermentasi ........................................................... 1

A.2 Perbedaan Fermentasi Tradisional dan Modern .................... 3

A.3 Proses Fermentasi .................................................................. 3

A.4 Desain Bioreaktor .................................................................. 4

B. INDUSTRI ALKOHOL

B.1 Penggunaan dan Ekonomi ..................................................... 5

B.2 Pembuatan Alkohol ............................................................... 6

B.3 Produksi Etanol Murni .......................................................... 8

B.4 Manfaat Etanol untuk Industri ............................................. 10

C. ALKOHOL ABSOLUT

Penggunaan dan Ekonomi .......................................................... 16

D. BEERS, WINES, DAN LIQUORS

D.1 Beer ..................................................................................... 16

 D.2 Wine .................................................................................... 18

D.3 Distilled Spirits.................................................................... 20

E. BUTIL ALKOHOL DAN ASETON

E.1 Butil alkohol ........................................................................ 23

E.2 Aseton .................................................................................. 24

F. CUKA ( VINEGAR) DAN ASAM ASETAT

F.1 Sejarah ................................................................................. 29

F.2 Penggunaan Vinegar dalam Makanan ................................. 30

F.3 Bahan Baku .......................................................................... 30

F.4 Jenis Vinegar ........................................................................ 31

F.5 Proses Fermentasi Pembuatan Vinegar ................................ 31

F.6 Manfaat Vinegar .................................................................. 33

F.7 Mikroba yang Berperan ....................................................... 33

F.8 Faktor-faktor yang Harus Diperhatikan dalam Pembuatan

Vinegar ................................................................................. 34

G. ASAM SITRAT

H. ASAM LAKTAT

H.1 Manfaat Asam Laktat .......................................................... 41

H. 2 Perbedaan Asam Laktat dan Laktat .................................... 43

H.3 Fermentasi Asam Laktat...................................................... 44

I. SENYAWA MISCELLANEOUS

I.1 Monosodium Glutamat ......................................................... 47

I.2 L-Lisin .................................................................................. 49

 I.3 Dihidroksiaseton ................................................................... 50

I.4 Produk Farmasi ..................................................................... 50

J. ENZIM

DAFTAR PUSTAKA