Nurul Fatah BAB II PDF
Nurul Fatah BAB II PDF
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pola Makan
1. Pengertian
melalui suatu pendataan setiap hari yang disebut serve diet (Santoso &
gambaran mengenai jumlah dan jenis bahan makanan yang dimakan setiap
hari oleh seseorang dan merupakan ciri khas untuk suatu masyarakat
tertentu. Menu seimbang merupakan menu yang terdiri dari beraneka ragam
2006).
gizi yang terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
dalam kadar tertentu. Kadar gizi pada makanan harus seimbang atau sesuai
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
9
dengan gizi yang dibutuhkan tubuh. Gizi yang masuk dalam tubuh tidak
a. Peran keluarga
2009).
b. Teman Sebaya
makanan. Untuk itu perlu diciptakan dalam kelompok itu suatu kondisi
c. Media Masa
koran dan majalah. Disatu sisi banyak sekali iklan makanan yang kurang
memperhatikan perilaku yang baik terhadap pola makan. Oleh sebab itu,
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
10
3. Kebutuhan Nutrisi
metabolik. Namun, untuk bayi dan anak, tujuan dasar adalah pertumbuhan
bahan pokok tetap tidak dapat diidentifikasi, diet yang divariasi mungkin
mereka sesudah masa bayi awal. Hanya air susu ibu yang tampak
beberapa makanan pokok harus dimasukkan pada diet harian, yang lain
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
11
Tubuh kita terbentuk dari zat-zat yang berasal dari makanan. Oleh
karena itu kita memerlukan masukan makanan yaitu untuk memperoleh zat-
zat yang diperlukan tubuh. Zat-zat ini disebut nutrisi yang berfungsi
bagi aktivitas tubuh, membentuk struktur kerangka dan jaringan tubuh serta
mineral dan juga air. Tenaga yang diperlukan untuk bekerja dan untuk
pernapasan dan peredaran darah diperoleh dari zat hidrat arang, lemak dan
hidrat arang dan lemak tidak cukup. Zat-zat yang berfungsi memelihara,
mengatur kerja di dalam tubuh dan melindungi diri kita terhadap serangan
mereka banyak, bermain dan belajar. Agar dapat tumbuh dengan baik,
cukup. Dalam sehari diperlukan 1-1,5 gram protein per kg berat badan.
bahan makanan hewani seperti ikan, telur, daging. Dan akan lebih baik
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
12
segelas sehari.
5. Prinsip-prinsip Nutrisi
fungsi organ dan pergerakan badan, untuk mempertahankan suhu tubuh, dan
reaksi biokimia dalam sel tubuh. Proses metabolik dapat menjadi anabolik
(basal metabolic rate, BMR) adalah energi yang diperlukan pada tingkat
pada orang dewasa dan anak yang berusia lebih dari 6 tahun ketika istirahat.
energi untuk anak yang berusia di bawah enam tahun dihitung berdasarkan
berat badan dan usia. Kebutuhan energi juga dapat diperkirakan dengan
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
13
asupan kalori dan makanan, maka berat badan tidak berubah. Jika
Enam kategori zat makanan adalah air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
protein, dan lemak. Air adalah komponen tubuh yang vital dan bertindak
basa.
kepadatan nutrien rendah, seperti gula dan alkohol, tinggi kalorinya tapi
untuk pertumbuhan dan perkembangan sel atau organ pada anak berbeda,
dan perbedaan ini yang menyebabkan jumlah dan komponen zat gizi
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
14
berdasarkan usia anak, mulai umur 0-4 bulan, 4-6 bulan, 6-9 bulan, 9-12
bulan, usia todller atau prasekolah, usia seolah dan usia remaja.
Pada usia sekolah ini kebiasaan makan pada anak tergantung pada
karena kondisi yang tidak di sukai, pada usia ini kemampuan makan dengan
menggunakan sendok, piring, garpu sudah baik. Pada usia sekolah tata cara
makan, tidak mengisi mulut secara penuh dan mengambil makanan secara
usia sekolah juga malas untuk makan akibat stres atau sakit sehingga perlu
budaya dari lingkungan kelompok teman sekolah dan guru. Bahkan bermain
nutrisi yang perlu diperhatikan pada anak usia sekolah adalah anak dapat
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
15
lingkungan sekolah dan di lingkungan luar rumah serta adanya reklame atau
iklan makanan tertentu di televisi yang dapat memengaruhi pola makan atau
tersebut adalah motivasi orang tua untuk membiasakan anak dengan pola
makan yang baik, motivasi anak untuk tetap menyukai jenis makanan baru,
jelaskan pada anak bahwa waktu makan bersama keluarga adalah lebih baik
daripada bermain karena saat itu dapat menjadi kesempatan bagi anak untuk
berkonsultasi dengan orang tua dan bagi orang tua untuk mengetahui
orang tua untuk tidak membiasakan anak mendapat jajan di sekolah ataupun
di lingkunagan luar rumah karena belum tentu sehat dan hal itu bukan pola
kebutuhan energi per unit berat badan. Anak usia sekolah mencapai 3
hingga 5 kg dalam berat badan dan 6 cm dalam tinggi badan per tahun
hingga pubertas.
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
16
yang lebih muda, dan asupan makanan lebih bervariasi. Asupan yang
kelompok makanan daging, empat porsi atau lebih dari kelompok buah dan
sayuran (dengan sumber vitamin C sehari dan sumber vitamin A setiap hari
yang lain), tiga hingga empat porsi dari seluruh padi-padian dan roti yang
mentega.
Walaupun nafsu makan lebih baik dan makanan yang dimakan lebih
bervariasi, diet anak usia sekolah harus hati-hati dikaji untuk kecukupan
Kendati demikian, anak usia sekolah seringkali gagal untuk makan sarapan
yang tepat dan memilih sarapan di sekolah yang tidak diawasi ; sebagai
hasil, susu dapat memberikan sumber nutrien yang baik. Lemak, gula dan
macam penyakit akibat kurang nutrisi dalam tubuh seperti kurangnya energi
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
17
pada bayi dan anak diharapkan anak dapat tumbuh dengan cepat sesuai
dengan usia tumbuh kembang dan dapat meningkatkan kualitas hidup serta
hari karena nutrisi juga sebagai sumber tenaga yang dibutuhkan berbagai
organ dalam tubuh, dan juga sebagai sumber zat pembangun dan pengatur
dalam tubuh. Sebagai sumber tenaga nutrisi dapat diperoleh dari karbohidrat
makan, tidak mau atau tidak mampu untuk makan padahal yang tidak
harapan dalam pemenuhan gizi harus selaras, serasi dan seimbang tidak
terlaksana, di samping itu pada anak sakit dapat dijumpai masalah masukan
anak dan membantu aktivitas serta memelihara kesehatan salah satu bagian
dari upaya pemulihan kondisi anak. Dengan harapan anak akan menjadi
puas dan orang tua dapat membantu proses edukatif, kemudian juga dapat
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
18
status nutrisi itu sendiri dan keadaan penyakit yang diderita anak sehingga
zat gizi tersebut dapat memberikan fungsi tersendiri pada nutrisi, kebutuhan
beberapa zat gizi yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, demikian juga zat
gizi yang cukup pada kebutuhan nutrisi akan memberikan nilai yang
optimal. Ada beberapa komponen zat gizi yang dibutuhkan pada nutrisi bayi
dan anak yang jumlahnya sangat berbeda untuk setiap umur, secara umum
zat gizi dibagi menjadi dua golongan yaitu golongan makro dan golongan
mikro: untuk zat gizi golongan makro terdiri dari kalori dan air, untuk kalori
berasal dari karbohidrat, protein, dan lemak, air sedangkan kelompok zat
a. Karbohidrat
cukup sebab kekurangan karbohidrat sekitar 15% dari kalori yang ada
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
19
demikian sebaliknya apabila jumlah kalori yang tersedia atau berasal dari
b. Lemak
serebrosid. Lemak ini merupakan sumber yang kaya akan energi, sebagai
pelindung organ tubuh seperti pembuluh darah, saraf, organ, dan lain-lain
badan kurang, akan tetapi apabila jumlah lemak yang banyak akan
mendapat jumlah lemak yang cukup dapat diperoleh dari susu, mentega,
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
20
(Sumber: Widya Karya Nasional Panganan dan Gizi, 1988, dikutip dari
Solohin Pudjiadi, 2001)
c. Protein
terdiri dari dua puluh enam asam amini di antaranya sembilan asam
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
21
protein dapat diperoleh dari susu, telur, daging, ikan, unggas, keju,
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
22
d. Air
air pada bayi relatif tinggi 75-80% dari berat badan dibandingkan dengan
orang dewasa yang hanya 55-60%. Air bagi tubuh dapat berfungsi
transpot nutrien dan produk buangan dan pengaturan suhu tubuh. Sumber
e. Vitamin
Berat Tinggi
Vit. A Tiamin Riboflavin Niasin B12 Vit.C
Umur badan badan
(RE) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(kg) (cm)
0-6 bulan 5,5 60 350 0,3 0,3 2,5 0,1 25
7-12 bulan 8,5 71 350 0,4 0,4 3,8 0,1 25
1-3 tahun 12 89 350 0,5 0,6 5,4 0,5 25
4-6 tahun 18 108 360 0,7 0,9 7,6 0,7 25
7-9 tahun 23,5 120 407 0,7 0,9 8,1 0,9 25
Laki-laki
10-12 tahun 30 135 450 0,8 1,0 8,6 1,0 30
13-15 tahun 40 152 600 0,9 1,1 9,7 1,0 40
16-19 tahun 53 160 600 1,0 1,2 10,0 1,0 40
Perempuan
10-12 tahun 32 139 500 0,7 0,9 7,7 1,0 30
13-15 tahun 42 153 500 0,8 1,0 8,4 1,0 30
16-19 tahun 46 154 500 0,8 0,9 8,1 1,0 30
(Sumber: Widya Karya Nasional Panganan dan Gizi, 1988, dikutip dari
Solohin Pudjiadi, 2001)
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
23
f. Mineral
sulfur, dan seng dan harus tersedia dalam jumlah yang cukup.
Berat Tinggi
Kalsium Fosfor Besi Seng Iodium
Umur badan badan
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(kg) (cm)
0-6 bulan 5,5 60 600 200 3 3 50
7-12 bulan 8,5 71 400 250 5 5 70
1-3 tahun 12 89 500 250 8 10 70
4-6 tahun 18 108 500 350 9 10 100
7-9 tahun 23,5 120 500 400 10 10 120
Laki-laki
10-12 tahun 30 135 700 500 14 15 150
13-15 tahun 40 152 700 500 17 15 150
16-19 tahun 53 160 600 500 23 15 150
Perempuan
10-12 tahun 32 139 700 450 14 15 150
13-15 tahun 42 153 700 450 19 15 150
16-19 tahun 46 154 800 450 25 15 150
(Sumber: Widya Karya Nasional Panganan dan Gizi, 1988, dikutip dari
Solohin Pudjiadi, 2001)
B. Pertumbuhan
1. Pengertian
pada perubahan yang terjadi secara bertahap dari tingkat yang paling rendah
ke tingkat yang paling tinggi dan komplek melalui proses maturasi dan
kuantitas yang maknanya terjadi perubahan pada jumlah dan ukuran sel
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
24
perubahan yang terjadi secara bertahap dari tingkat yang paling rendah ke
tingkat yang paling tinggi dan kompleks melalui proses maturasi dan
kuantitas yang maknanya terjadi perubahan pada jumlah dan ukuran sel
tubuh yang ditujukan dengan adanya peningkatan ukuran dan berat seluruh
bagian tubuh.
peningkatan ukuran tubuh yang dapat diukur dengan meter atau sentimeter
untuk tinggi badan dan kilogram atau gram untuk berat badan. Pertumbuhan
ini dihasilkan oleh adanya pembelahan sel dan sintesis protein dan setiap
pertumbuhan adalah suatu proses alamiah yang terjadi pada individu, yaitu
secara bertahap anak-anak akan semakin bertambah berat dan tinggi. Jadi,
ras, dan kebangsaan (Marlow, 1998). Jenis kelamin ditentukan sejak awal
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
25
cenderung lebih tinggi dan berat daripada anak perempuan dan hal ini
anak perempuan lebih tinggi dan besar. Akan tetapi, begitu anak laki-laki
memasuki masa pubertas, mereka akan berubah lebih tinggi dan besar
b. Faktor Lingkungan
1. Lingkungan pranatal
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
26
toksoplasmosis, sifilis dan herpes. Intinya, yang dialami oleh ibu akan
sehat. Pola perilaku ibu yang sedang hamil dipengaruhi oleh budaya
beranak, dilandasi oleh nilai budaya yang dimiliki. Setelah anak lahir,
dia dibesarkan dengan pola asuh keluarga yang juga dilandasi oleh
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
27
juga seringkali tidak dapat, tidak mau, atau tidak meyakini pentingnya
kesehatan anak.
4. Nutrisi
seperti masa pranatal, usia bayi, atau remaja akan membutuhkan lebih
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
28
menular, apabila daya tahan tubuh sedang menurun yang juga akibat
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
29
dan perkembangan.
6. Olahraga/latihan fisik
sel, selain itu kepada anak juga dapat ditanamkan aturan permainan
teman sesama.
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
30
Posisi anak sebagai anak tunggal, anak sulung, anak tengah, atau
ada saudara yang lain. Segala kebutuhan dipenuhi, tetapi di lain pihak
cenderung pencemas.
Orang tua biasanya sudah lebih percaya diri merawat anak, bahkan
terbesar dan anak terkecil. Hal tersebut sering kali membuat anak
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
31
kepribadian yang hangat, ramah, dan penuh perhatian pada orang lain.
c. Faktor internal
1. Kecerdasan
2. Pengaruh hormonal
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
32
sel kartilago dan sistem skeletal. Apabila kelebihan, hal ini akan
ovum.
3. Pengaruh emosi
anak rewel, marah saat jengkel, anak akan belajar menirukan perilaku
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
33
itu, orang tua harus berhati-hati dalam bersikap apabila orang tua
senang membentak, anak akan belajar untuk bicara kasar pada orang
lain. Apabila orang tua suka memukul saat marah dan jengkel, anak
akan belajar bersikap kasar pada orang lain. Orang tua adalah model
1. Pengertian
akibatnya penghargaan diri menjadi masalah sentral. Tidak seperti bayi dan
psikososial pada masa ini sebagai kritis antara keaktifan dan inferioritas.
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
34
golongan anak yang berusia antara anak 7-15 tahun, sedangkan di Indonesia
Anak usia sekolah merupakan periode anak periode ini dimulai pada
usia 6 tahun sampai 11 tahun atau 12 tahun, dengan pertumbuhan anak laki-
2. Karakteristik
batasan norma. Disinilah variasi individu mulai lebih mudah dikenali seperti
Anak akan banyak berada di luar rumah untuk jangka waktu antara 4-5
jam. Aktivitas fisik semakin meningkat seperti pergi dan pulang sekolah,
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
35
Pada usia ini anak akan mencari jati dirinya dan akan sangat mudah
pengaruhnya sangat kuat seperti anak akan merubah perilaku dan kebiasaan
a. Perkembangan psikoseksual
dikatakan fase laten, yaitu menggunakan energi fisik dan psikologis yang
b. Perkembangan psikososial
yaitu anak akan belajar untuk bekerja sama dan bersaing dengan anak
c. Perkembangan kognitif
berfikir anak sudah rasional, imajinatif, dan dapat menggali objek atau
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
36
syaraf.
proses percepatan pada umur 10-12 tahun, penambahan berat badan per
tahun angka dapat 2,5 kg dan ukuran panjang tingi badan sampai 5 cm
pertahunnya. Pada usia sekolah ini secara umum aktivitas fisik pada anak
Pertumbuhan jaringan limfatik pada usia ini akan semakin besar bahkan
semakin dirasakan dimana lingkungan luar rumah dalam hal ini adalah
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
37
dengan lingkungan yang ada, rasa tanggung jawab dan percaya diri dalam
interaksi sosial, belajar tentang nilai moral dan budaya dari lingkungan
di sekolah.
tumbuh kembang seorang anak berjalan normal atau tidak, baik dilihat dari
segi medis maupun statistik. Anak yang sehat akan menunjukkan tumbuh
yang adekuat.
mulai dari konsepsi sampai dewasa, yang mengikuti pola tertentu yang khas
untuk setiap anak. Proses tersebut merupakan proses interaksi yang terus
menerus serta rumit antara faktor genetik dan faktor lingkungan bio-fisiko-
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
38
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
39
tahun adalah:
- Z-skor ≥ +2 :Obesitas
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
40
1.Ras
Faktor 2.Kelamin
Herediter
3.Kebangsaan
Lingkungan
Pranatal
Pengaruh
budaya
lingkungan
Status sosial
Faktor &ekonomi
Lingkungan keluarga
Pertumbuhan
Anak
Nutrisi
Usia Sekolah
Iklim & cuaca
Olahraga/latihan
fisik
Posisi anak
dalam keluarga
Kecerdasaan
Faktor Pengaruh
Internal hormonal
Pengaruh emosi
Keterangan:
: yang diteliti
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017
41
Pertumbuhan
Pola makan anak usia sekolah
F. Hipotesis
anatara variabel yang dapat diuji secara empiris. Hipotesis adalah suatu
hipotesis terdiri dari pernyataan terhadap ada atau tidaknya hubungan antara
Hipotesis dari penelitian ini adalah: “Ada hubungan pola makan terhadap
Hubungan Pola Makan..., Nurul Fatah, Fakultas Ilmu Kesehatan UMP, 2017