impit, serunding, sambal tumis dan telur

KUAH LODEH:
Bahan-Bahan:
8 tangkai kacang panjang, hiris serong
2 keping tauhu, dipotong kiub (nak goreng
sedikit pun boleh, tapi cm tak goreng)
50 gram fucuk @ tauhu kering, potong kecil
dan rendam hingga lembut
1 batang lobak merah saiz sederhana,
dipotong seperti anak mancis
1 biji sengkuang saiz kecil, dipotong seperti
anak mancis
3 keping tempe, dipotong kiub
1/4 bahagian kobis bulat, dihiris kecil
1 biji kentang saiz besar, kupas dan potong
seperti anak mancis
1200 ml santan cair
400 ml pati santan
Air jika perlu
1 cekak soo hoon, kerat pendek
2 batang serai, dititik
1/2 inci lengkuas, diketuk
1 kiub pati ikan bilis
3/4 camca teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
Bahan untuk kisar halus:
1 biji bawang besar
4 biji bawang putih
3 ulas bawang putih
2 camca besar udang kering, rendam 10
minit dan toskan
Cara Penyediaan: :
Panaskan sedikit minyak dalam periuk
(anggaran 1/4 cawan), tumis serai titik dan
lengkuas hingga harum. Masukkan bahan
kisar halus dan serbuk kunyit. Kacau rata
dan masak hingga terbit minyak, guna api
kecil dan kacau selalu.
.
Masukkan lobak merah, sengkuang dan
kentang. Kacau rata dan tuang santan cair.
Biar mendidih. Masukkan kiub ikan bilis,
tempe dan fucuk (toskan). Masak hingga
semua lembut. Masukkan kacang panjang,
tauhu dan kobis. Jika kurang kuah, boleh
tambah sedikit air. Biar mendidih.
rebus....
CATATAN :- Soo hoon tak perlu direndam,
anda cuma perlu lalukan dibawah air paip
sebelum anda masukkan ke dalam sayur
lodeh. Masak dengan api sederhana hingga
soo hoon kembang, tips ini akan membuat
sayur lodeh anda lebih pekat....
.
SAMBAL IKAN BILIS.....
Bahan-Bahan:
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan
rendam
2 senduk nasi cili kisar
1/2 camca besar pes asam jawa
1 biji bawang besar, hiris kasar
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air
Bahan untuk kisar halus:
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci belacan
Cara Penyediaan::
Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan
kisar halus hingga harum, masukkan cili
kisar dan tumis hingga garing, guna api
kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam
jawa dan kacau rata.
Tambah gula dan garam secukup rasa,
masukkan hirisan bawang besar.
Toskan ikan bilis, perah dan masukkan ke
dalam sambal, tambah sedikit air. Gaul rata
dan masak dengan api kecil hingga sambal
pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api
SAMBAL SOTONG BERKACANG
Bahan-Bahan:
 2 ekor sotong kembang
 segenggam kacang tanah
 2 sudu besar sos tiram

Tuang pati santan dan perasakan dengan  1 biji bawang besar, hiris nipis
garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali
masukkan soo hoon, kacau dan masak  2 senduk minyak masak
dengan api sederhana hingga soo hoon
 1/2 cawan air asam jawa (boleh
lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api.
digantikan dengan 2 asam keping)
Boleh hidangkan bersama ketupat/nasi
 garam dan gula secukup rasa  2 keping gula melaka

Bahan untuk kisar halus:  1 mangkuk kecil air asam jawa

 20 biji cili kering, buang biji dan
 garam secukup rasa
direbus terlebih dahulu
 1 biji bawang besar
Bahan untuk hiris nipis:
 5 ulas bawang putih  14 biji bawang merah
 7 ulas bawang putih
 7-8 biji bawang merah
 2 inci halia
 1 inci halia
 2 inci lengkuas
Cara Penyediaan:
 2 batang serai
1. Goreng kacang tanpa minyak (sangai)
dan buang kulitnya. Kemudian kisar Cara Penyediaan:
kasar dan ketepikan.
1. Goreng kacang tanah dalam minyak.
2. Bersihkan sotong kembang dan bilas
Angkat dan sejukkan kemudian kisar
sedikit bersama limau nipis atau air asam
kasar.
jawa untuk mengelak dari rasa hanyir.
2. Goreng bahan hiris nipis dalam
Kemudian hiris sotong kembang
sedikit minyak sehingga naik bau. Angkat
mengikut kesukaan masing-masing.
dan kisar halus bersama sedikit air.
3. Panaskan air sehingga mendidih dan
3. Panaskan minyak anggaran 3 senduk
rebus sotong kembang selama lebih
besar dan masukkan bahan kisar halus
kurang seminit. Kemudian toskan airnya.
bersama cili kisar. Goreng sehingga cili
4. Panaskan minyak dan tumis bawang masak pecah minyak.
besar yang dihiris nipis sehingga
4. Masukkan kacang tanah dan air
kekuningan.
secukupnya. Masak sehingga mendidih.
5. Masukkan pula bahan kisar halus dan
5. Masukkan gula melaka, air asam jawa
masak di atas api perlahan sehingga
dan garam secukup rasa. Teruskan
pecah minyak.
masak sehingga minyak timbul di
6. Masukkan sotong kembang, kacang permukaan dan kuah menjadi pekat.
kisar dan sos tiram. Masak sehingga
kuah pekat dan perasakan bersama Tips
garam dan gula secukup rasa. Kacang tidak perlu dibuang kulit. Goreng
dengan api perlahan sehingga sedikit
Tips keperangan tetapi hati-hati supaya kacang
Goreng kacang tanpa minyak (sangai) agak jangan sampai terlebih goreng kerana nanti
mengambil masa yang panjang. Jika anda akan ada rasa pahit. Rasa pahit itu nanti
tidak mempunyai masa, terus goreng kacang akan mempengaruhi rasa kuah dan kurang
tanah di dalam minyak panas, buang kulit enak.
dan kisar kasar. Hati-hati kerana kacang
cepat hangus jika digoreng di dalam minyak CUCUR UDANG KUAH KACANG
panas.
Bahan untuk cucur
KUAH KACANG  500 gram tepung gandum
 1 ikat daun kucai
Bahan-Bahan:
 1 sudu kecil kunyit
 1 kg kacang tanah
 15 biji cili kering, buang biji,rendam  1 ulas bawang besar
air panas dan kisar halus
 1 sudu besar air kapur
Bahan untuk kuah
 2 ulas bawang merah*
 3 ulas bawang putih*

 1 inci halia*

 1 mangkuk kacang tanah yang sudah

di goreng.

 1 senduk cili kisar

 1 sudu kecil paste udang kering

 3 sudu besar gula melaka

 2 sudu kecil tepung jagung yang

dicairkan

 garam dan gula secukup rasa

Cara-cara untuk cucur:

1. Bancuh tepung dengan air hingga
sebati.
2. Gaulkan bancuhan tepung bersama
daun kucai (yg dipotong 1 inci), serbuk
kunyit, bawang besar yg dihiris nipis, air
kapur, udang, garam dan gula secukup
rasa.

3. Panaskan minyak sehingga sederhana

panas, kautkan aduanan sebanyak satu
senduk penuh dan tuangkan ke dalam
kuali.

4. Goreng dengan api sederhana kuat

sehingga keperangan. Angkat, potong
dan hidang bersama kuah kacang.

Cara-cara untuk kuah:

1. Cincang bahan bertanda *.
2. Panaskan 3 sudu besar minyak

3. Tumiskan bahan cincang hingga

wangi.

4. Masukkan cili kisar dan udang kering,

kacau hingga pecah minyak.

5. Masukkan satu cawan air dan kacang

yang di kisar halus. Masak hingga
mendidih

6. Masukkan gula, garam dan tepung

jagung. Masak sehingga mendidih
mencapai kepekatan sederhana.

KUAH LODEH:
Masa:
Penyediaan: 45 minit | Memasak: 30
minit | Keseluruhan: 75 minit
Jumlah Hidangan : 10-15 orang
Bahan-Bahan:
 2 inci lengkuas, dititik
 2 batang serai, dititik
 500 gram udang
 1 kotak santan segera
 ATAU santan dari 1/2 biji kelapa
 1 batang karot, potong panjang
 7-8 batang kacang panjang, potong
 1/2 biji sengkuang
 1 bungkus tempe, potong kiub
 3 ketul tauhu, potong kiub
 1 genggam suun
 3-4 keping fucuk, rendam lembut
dan potong 1 inci panjang
 sedikit kubis cincang (anggaran 1/4
bahagian)
Bahan untuk kisar halus:
 1 biji bawang besar
 2 inci kunyit hidup
 ATAU 2 sudu kecil kunyit serbuk
 1 inci halia
 3 ulas bawang putih
 3 sudu besar udang kering, rendam
bersama air seketika
Bahan untuk dihidang bersama:
 nasi impit, rebus
 telur, rebus
 tempe, hiris nipis dan goreng
garing (optional)
 ikan bilis kecil, goreng (optional)
Cara Penyediaan:
1. Bersihkan udang, buang kepala
dan kulit (jika suka).
2. Panaskan 3 sudu besar minyak dan
tumis bahan kisar halus sehingga
kekuningan dan naik bau dan
kemudian masukkan lenkuas dan
serai yang dititik.
3. Masukkan udang dan kacau
seketika. Kemudian tuang santan
cair dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan sayur karot, kacang
panjang, sengkuang sehingga
lembut.
5. Masukkan pula tempe, tauhu, suun,
fucuk dan kubis sehingga lembut.
6. Setelah lembut masukkan pula
santan pekat dan masak di atas api
yang perlahan. Teruskan mengacau
perlahan-lahan supaya santan tidak
berketul. Tambahkan air yang
secukupnya jika kuah terlalu pekat.
7. Hidangkan bersama nasi impit,
telur rebus, tempe goreng dan ikan
bilis goreng.
8. Sudukan sambal ikan bilis atau
sambal sotong rendam untuk
melengkapkan hidangan.
Tips
Dicadangkan supaya anda gunakan
kunyit hidup sebagai bahan utama
kerana rasa dan aroma kunyit hidup
menambahkan lagi kesedapan kuah
lodeh.
SERUNDING IKAN BILIS.....
.
Bahan-Bahan:
2 genggam ikan bilis, dibersihkan dan
rendam
3 cawan kelapa parut (pilih kelapa yang
muda sikit)*
1/2 camca teh serbuk kunyit*(*gaul rata)
2 camca teh jus asam jawa
3 helai daun limau purut
2 camca besar cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :  4 biji cili padi
8 biji bawang merah
2 ulas bawang putih  2 ulas bawang merah
1/2 inci lengkuas
 3 ulas bawang putih
4 batang serai, hiris halus
1 1/2 camca besar ketumbar biji
Cara Penyediaan:
1 camca teh jintan kasar
1. Panaskan minyak dalam kuali
1 camca teh jintan halus 2. Tumiskan bahan tumbuk kasar sehingga
kekuningan dan naik bau.
CARA MEMBUATNYA :
Goreng tanpa minyak kelapa tadi hingga 3. masukkan karot, kemudian masukkan sotong
suam, angkat dan sejukkan. Ikan bilis dan diikuti telur dan cendawan, kacau hingga
ditoskan, perah dan tumbuk halus. telur menjadi hancur.

4. Masukkan pula nasi yang telah dilerai-leraikan

Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali,
tumis cili hingga garing, masukkan bahan
kisar halus dan masak hingga garing, guna
api kecil dan kacau selalu.
. dan kacau untuk 5 minit lagi sehingga nasi
Masukkan jus asam jawa, sedikit garam dan
gula secukup rasa (selalunya serunding
sedikit manis). Kacau rata dan bila pekat,
masukkan kelapa tadi.
. Oleh: Azie Kitchen
Tambah daun limau purut, kacau rata dan
masak dengan api kecil hingga serunding
berderai (tapi tidak terlalu kering). Rasa dan
jika ok boleh matikan api. Biar sejuk
sebelum disimpan..
NASI GORENG CENDAWAN
Bahan-Bahan:
 3-4 cawan nasi
 3 sudu besar minyak masak
 2 biji telur
 1 mangkuk kecil cendawan tiram (carikkan
menjadi halus)
 1 sudu besar sos ikan
dan kacau sehingga semua bahan menjadi
sekata.
5. Masukkan sos ikan serta serbuk lada sulah
menjadi agak kering . Angkat dan hiaskan
dengan bawang goreng.
KUAH SATAY
Bahan bahan:
600 gm kacang tanah - disangai
5 biji bawang besar
½ cawan cili kering - dikisar
1 cawan gula melaka
1 sudu besar gula pasir - saya tambah
1 cawan minyak mazola
2-3 cawan air
Garam secukup rasa - saya guna 1/2 sudu
besar garam halus
Cara cara:
Kacang tanah mestilah cukup masak
sewaktu disangai. Dibuang kulit, disejukkan
dan direndam seketika sebelum dikisar.
Ketika kisar dalam blender, guna air
secukupnya untuk gerakkan blender. Jangan
terlalu banyak sangat air.

 1 sudu kecil lada sulah KUAH KACANG DENGAN DAGING

Oleh: Azie Kitchen
 3 ekor sotong (potong bulat)
Bahan bahan
 sedikit karot (potong dadu) 1 ekor ayam/daging - ayam digril
seketika/daging direbus
 Sayur kubis (hiris kasar) 1/2 kg kacang tanah - goreng dan blend
kasar
 bawang goreng 1 gelas air asam jawa - dari 1 kepal asam
jawa
Bahan-bahan tumbuk kasar: 3/4 cawan gula pasir
 1 biji cili merah
1 keping gula Melaka 2 keping asam keping - ikut rasa
2 sudu besar garam Garam
3/4 cawan minyak mazola Gula
Daun kunyit - opsyenal
Bahan kisar: Sedikit kerisik - opsyenal utk warna gelap
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
4 batang serai
1 cawan cili kisar

Cara cara:
1. Kacang tanah digoreng tanpa minyak dan
ditumbuk sederhana. Jangan kisar terlalu
hancur.
2. Tumis bahan kisar sehingga wangi
dengan minyak mazola, setelah wangi
masukkan cili giling, goreng lagi hingga
garing.
3. Masukkan ayam yang digril atau jika
daging, direbus terlebih dahulu sehingga
empuk. Masukkan sedikit air, air asam
jawa, gula, gula Melaka, garam dan
masak sehingga mendidih dan sedikit
pekat.
4. Akhir sekali, masukkan kacang tanah dan
terus dimasak dengan api perlahan
supaya kuah kacang tahan lama.
Sesuaikan rasa dan kepekatannya. Kuah
kacang mesti ada rasa manis, baru
sedap. Jika kurang manis, tambah gula
sedikit demi sedikit.
5. Bolehlah angkat dan dihidangkan dengan
nasi impit dan hirisan timun serta
bawang.

Nota:
Boleh masukkan dalam bekas berrtutup
kecil dan simpan dalam freezer untuk
kegunaan akan datang.

RENDANG AYAM
Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:
2 ekor ayam
1 kg bawang merah - hiris
3 labu bawang putih - hiris
4 inci halia - hiris
4 inci lengkuas - tumbuk
2 inci kunyit hidup - tumbuk
4 batang serai - titik
4 senduk cili kisar - ikut suka pedas
Kayu manis, buah pelaga, bunga lawang
4 kg santan
Cara cara:
1. Panaskan minyak dan tumis rempah
penumis bersama bahan hiris serta serai
sehingga wangi. Kemudian masukkan cili
kisar dan kunyit serta lengkuas yang
ditumbuk. Tumis sehingga cili benar
benar garing.
2. Masukkan ayam dan gaul rata sehingga
ayam kecut. Masukkan sedikit santan cair
bagi membolehkan ayam masak. Setelah
itu, baru dimasukkan semua santan dan
masak dengan api perlahan sahaja.
3. Akhir sekali, masukkan kerisik, garam,
gula dan asam keping secukup rasa.
Masak sehingga kuah kering dan pecah
minyak. Jika suka, boleh taburkan daun
kunyit yang dihiris halus sebelum ditutup
api
KARI DAGING
Oleh: Azie Kitchen
Bahan bahan:
1/4 kg daging
2 biji ubi kentang
4-5 ulas bawang merah - hiris
3 ulas bawang putih - hiris
1 inci halia - hiris
Rempah penumis - kayu manis, bunga
lawang, buah pelaga
1 tangkai daun kari
3 sudu besar rempah kari daging
1 kotak santan kotak
1 keping asam keping - atau air asam jawa
Sedikit kerisik
Garam
Serbuk perasa
Cara cara:
1. Panaskan minyak dan tumis rempah
penumis dan bawang bawang, halia yang
dihiris serta daun kari. Tumis sehingga
naik bau.
2. Masukkan rempah kari serbuk dan kacau
rata dengan cepat supaya tidak hangit.
Kemudian, baru masukkan sedikit air.
Biarkan ianya mendidih dan pecah
minyak. Nota: jangan bancuh rempah
kari dengan air, biarkan kering.
3. Setelah itu, dimasukkan daging. Terus
masak sehingga daging empuk. Jika
perlu, boleh masukkan sedikit santan
cair semasa daging sedang masak.
4. Setelah daging hampir empuk, masukkan
santan, air secukupnya dan ubi kentang.
Biarkan ianya masak dan daging empuk
dan kuah benar benar terbit minyak.
5. Akhir sekali masukkan asam keping,
garam, kerisik dan serbuk perasa
secukupnya. Sesuaikan rasa dan bolehlah
ditutup api.
RENDANG DAGING SEDAP GILER
Oleh: Azie Kitchen
Bahan bahan
1 kg daging
3 cawan cili kisar - guna 6 sudu besar
1 kg santan pekat
4 sudu makan kerisik - guna 1 1/2 pek
2-4 helai daun kunyit-carik
Garam, asam jawa dan gula
Bahan A
8 biji bawang merah - tambah 1 biji bawang
besar sedang
5 ulas bawang putih
2 inci halia
Bahan B
2 inci lengkuas muda
7 batang serai - hiris
2 sudu makan ketumbar (rata) - sangai
wangi
1 sudu makan jintan manis - sangai
1 sudu makan jintan putih - sangai
Cara cara:
1. Kisar bahan A. Tapis dan airnya diguna
untuk kisar bahan B. Kalau tak cukup
tambah sedikit air. Kisar pula bahan B.
2. Panaskan minyak tumiskan bahan A
hingga ringan. Masukkan cili kisar dan
masak sampai pecah minyak. Masukkan
bahan B dan kacau hingga wangi.
Pastikan minyak mencukupi. Jika kurang
bahan bahan tumis tidak cukup masak.
3. Masukkan daging dan gaul rata hingga
bercampur semuanya. Bila daging dah
keluar air masukkan santan, daun kunyit
dan sedikit garam. Masak hingga daging
empuk. Boleh tambah air jika daging
masih belum empuk.
4. Masukkan kerisik, air asam jawa dan
gula. Rasa masam manisnya.
Cara memasak menggunakan periuk Noxxa:
Tekan butang stir fry dan masukkan minyak.
Bila sudah panas masukkan bahan A. Kacau
hingga ringan. Masukkan cili kisar dan
masak hingga pecah minyak. Masukkan
bahan B dan kacau hingga wangi. Off kan
butang stir fry. Masukkan daging, santan,
kerisik dan daun kunyit. Untuk sekilo daging
santan pekat lebih kurang 1/2 bahagian
periuk dan jangan terlalu kurang cecair
(santan) untuk mengelakkan bahagian
bawah dasar periuk berkerak. Gaul rata.
Tutup periuk dan tekan butang high
pressure selama 30-40 minit. Bila sudah
cukup masa keluarkan angin dari periuk dan
buka tutup periuk. Tekan butang stir fry
untuk mengeringkan rendang. Masukkan air
asam jawa, garam dan gula. Suaikan rasa
ikut selera. Kacau kacau selalu dan masak
hingga kering. Cara lain untuk
mengeringkan rendang ialah aku alihkan
rendang dari periuk PC ke dalam kuali dan
keringkan dalam kuali besar. Lebih mudah
untuk mengacau hingga kering.
***Tips.
1) Pastikan bahan bahan yang ditumis benar
benar masak supaya rendang tahan lama.
2) Bila rendang telah agak agak kering
kecilkan api dan kacau sekali sekala
sehingga terbit minyak.
3) Rendang yang cantik dan tahan lama
ialah apabila minyak telah keluar dari
rendang itu.
4) Untuk membuang minyak yang
berlebihan - kuakkan rendang ke arah ke
luar kuali hingga membentuk bulatan dan
biarkan minyak yang berlebihan bertakung
di tengah tengah kuali. Bila telah sejuk
ambil rendang ditepi tepi kuali tanpa
mengusik minyak yang bertakung di
tengahnya.
5) Jika menggunakan periuk PC set masa 20-
30 minit untuk daging batang pinang dan
daging biasa selama 30-40 minit. Proses
mengering rendang akan menjadikan daging
lebih lembut.
6) Jangan tutup rendang yang masih panas
dengan dulang atau tutup periuk. Ini
menyebabkan rendang cepat basi. Tutup
kuali dengan tudung saji yang besar (bulat).
7) Gunakan rempah2 yang masih baru dan
disangai hingga wangi. Rempah rempah ini
yang membuatkan rendang menjadi lebih
sedap. Percayalah...jika rendang anda
sedang menggelegak dan bau harumnya
mula terhidu dan buatkan anda berasa lapar
atau terasa nak makan maknanya rendang
itu pasti sedap. Suaikan rasa masam, manis
dan masin.