A.

Menu
Chicken Steak With Mashed Potato
B. Resep
Bahan : - 250gram fillet daging ayam
- Garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- 1sdt air jeruk nipis
- 100gram tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 2 butir putih telur
Saus : - 1 buah bawang bombay iris memanjang
- 2 siung bawang putih cincang
- Lada secukupnya
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air)
- garam secukupnya
Mashed potato : - 100 gram (kira-kira 2buah) kentang
- 125ml susu cair plain
- 1 sdm butter
- 2 sdm keju cheddar parut halus
- garam dan lada secukupnya
- sayuran : wortel secukupnya
- brokoli secukupnya
Cara membuat :
Steak : 1. Cuci bersih daging ayam lumuri dengan jeruk nipis, garam dan lada
diamkan sebentar. Gulingkan ayam di campuran tepung terigu,
maizena, garam dan lada balut putih telur lalu balut dengan tepung
lagi. Goreng hingga matang kecoklatan. Sisihkan
Saus : 2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu masukan saus
tomat, kecap inggris, kecap manis, gula pasir, lada dan garam,
tambahkan sedikit air. Masak hingga mendidih lalu tambahkan
larutan maizena aduk hingga mengental
Mashed potato : 3. Haluskan kentang yg sudah dikukus menggunakan garpu beri susu
cair, butter, garam dan lada dan keju. Masak dengan api sedang
hingga meletup-letup dan agak kering.
Sayuran : 4. Cuci wortel dan brokoli, kupas lalu p[otong-potong kemudian
blaching beberapa saat.
Penyelesaian : 5. Tata steak di piring saji lalu tuang saus diatasnya. Sajikan bersama
mashed potato dan sayuran rebus
DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah Ket
1 Daging ayam Lokal 250 gram Rp. 30.00/kg Rp. 8.000
2 Garam Cap kapal Secukupnya Rp. 2.000/bks Rp. 2.000 Gab
3 Lada bubuk Ladaku Secukupnya Rp. 1.000/sachet Rp. 1.000 Gab
4 Jeruk nipis Lokal 1 butir Rp. 500/butir Rp. 500
5 Tepung terigu Segitiga ¼ kg Rp. 12.000/kg Rp. 3.000
6 Tepung maizena Maizenaku 2 sdm Rp. 4.000/bks Rp. 500
7 Telur Lokal 2 butir Rp. 1.500/butir Rp. 3.000
8 Bawang bombay Lokal 1 buah Rp. 2.500/buah Rp. 2.500
9 Bawang putih Lokal 2 siung Rp. 250/siung Rp. 500
10 Saus tomat Del monte 4 sdm Rp. 4 .000/sachet Rp. 500
11 Kecap inggris ABC 1 sdm Rp. 30.000/btl Rp. 500 Gab
12 Kecap manis Bango 1 sdm Rp. 1.000/sachet Rp. 500 Gab
13 Gula pasir Lokal 1 sdt Rp. 1.500/ sachet Rp. 500
14 Kentang Lokal ¼ kg Rp. 20.000/kg Rp. 5.000
15 Susu cair Indomilk 1 bks Rp. 5.500/bks Rp. 5.500
16 Butter Blue band 1 sdm Rp. 7.500/ bks Rp. 500
17 Keju Cheddar 2 sdm Rp. 5.000/ bks Rp. 500 Gab
18 Wortel Lokal Secukupnya Rp. 10.000/kg Rp. 2.000 Gab
19 Brokoli Lokal Secukupnya Rp. 9.000/ kg Rp. 2.000 Gab

C. Investasi Alat
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1 Waskom Plastik 2
2 Sendok Stainless 1
3 Piring Chinaware 1
4 Pisau Stainless + plastik 2
5 Panci bertangkai Stainless 1
6 Cutting board Plastik 1
7 Saringan Stainless 1
8 Parutan keju Stainless 1
9 Sutil Stainless 1
10 Wajan Stainless 1
11 Lap tangan Kain 1

D. Tertib kerja dan Alokasi Waktu

No Nama Kegiatan Alokasi Waktu
1 Mempersiapkan alat dan bahan 10 menit
2 Mencuci alat dan bahan 10 menit
3 Membuat chicken steak 75 menit
4 Membuat saus 15 menit
5 Membuat mashed potato 30 menit
6 Menyajikan hidangan 5 menit
7 Evaluasi 30 menit
8 Memebrsihkan kembali alat dan meja kerja 15 menit
9 Mengerjakan tugas kelompok 15 menit
Jumlah 220 menit
E. Pembagian Tugas
No Nama Kegiatan
1 Jihan Nuraini Mempersiapkan alat dan bahan
Mencuci alat dan bahan
Membuat chicken steak
2 Widi Asututi Membuat saus
Membuat mashed potato
Menyajikan hidangan
Membersihkan kembali alat dan meja kerja

F. Penilaian
No Nama Hidangan Tesktur Warna Rasa Aroma
1 Chicken steak with mashed potato
 PERENCANAAN PRAKTIK

PENGOLAHAN + PENYAJIAN MAKANAN

Nama : Jihan Nur’aini

Widi Astuti
Kelas : XI Boga 2

SMKN 3 GARUT