LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PROSES PENGOLAHAN PRODUKSI GULA, EVAPORATOR DAN

ANALISIS SISTEM PENGKRISTALAN
DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA X
PABRIK GULA DJOMBANG BARU

Oleh :

BAIQ NUR AHILLAH A.M J1B014021

LALU TAUFIK KURNIAWAN J1B014055

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2017

i
PG Djombang Baru
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA X
PABRIK GULA DJOMBANG BARU
JOMBANG

Praktek kerja lapangan di mulai tanggal 24 Juli 2017 sampai dengan tanggal 13
Agustus 2017 dan laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh:

Manager Pengolahan Pembimbing Lapangan

Rudy Asmono Dian Wahyu Hidayanto, S.T

Mengetahui, 17 Agustus 2017

General Manager Manager SDM

Pabrik Gula Djombang Baru

Edwin Risananto, S.T Niko Hermawan, S.H

ii
PG Djombang Baru
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-
Nya, sehingga penulis mampu meyelesaikan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PTPN X PG.
Djombang Baru untuk memenuhi syarat studi. Pada kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini,
kami dapat melihat secara langsung aplikasi ilmu yang telah diperoleh di bangku perkuliahan.
Selain itu, kami mendapat pengalaman dan pengetahuan yang tidak pernah kami dapatkan
selama belajar di bangku perkuliahan.
Dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari bantuan berbagai
pihak yang ikut mendukung dalam pelaksanaannya. Pada kesempatan ini kami mengucapkan
terima kasih atas bantuan, bimbingan dan motivasi yang diberikan selama proses pelaksanaan
ini, kepada yang terhormat :
1. Ibu Dr. Eng. Sukmawati, S.TP., M.Si sebagai Ketua Jurusan Teknik Pertanian Fakultas
Teknologi Pangan Dan Agroindustri Universitas Mataram.
2. Bapak Edwin Risananto, S.T,selaku General Manager Pabrik Gula Djombang Baru.
3. Bapak Rudy Asmono selaku Manager Pengolahan di Pabrik Gula Djombang Baru.
4. Bapak Niko Hermawan, S.H, selaku Menejer SDM di Pabrik Gula Djombang Baru
5. Bapak Dian Wahyu Hidayanto, S.T, selaku pembimbing praktik lapangan di Pabrik Gula
Djombang Baru.
6. Seluruh karyawan dan staff yang telah membantu kami selama melakukan Praktek Kerja
Lapangan.
7. Orang tua kami yang senantiasa memberikan do’a dan dukungan kepada penulis.
8. Teman-teman dari UNESA, ITS, ITN Malang,UM, UPM, UB, serta teman-teman yang
tidak bisa saya sebutkan satu persatu namanya, yang telah banyak membantu dan
menyelesaikan laporan ini, terima kasih atas informasi dukungan dan semangat yang
diberikan.

Jombang, 16 Agustus 2017

Penyusun

iii
PG Djombang Baru
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .........................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................iii
DAFTAR ISI .....................................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................1
1.1. Latar Belakang .....................................................................................1
1.2. Tujuan ..................................................................................................2
1.3. Sasaran Kompetensi Yang Ditargetkan ...............................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................3
BAB III METODE PELAKSANAAN .............................................................8
3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..........................................................8
3.2. Tahapan PKL .......................................................................................8
3.3. Metode Pengumpulan Data ..................................................................9
BAB IV TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN ..............................................11
4.1. Sejarah Singkat Pabrik .........................................................................11
4.2. Tempat dan Lokasi Pabrik ...................................................................12
4.3. Tujuan Pendirian ..................................................................................13
4.4. Visi dan Misi Perusahaan .....................................................................14
4.5. Produk Yang Dihasilkan ......................................................................14
4.6. Strategi Perusahaan ..............................................................................14
4.7. Struktur Organisasi ..............................................................................15
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................17
5.1. Bahan Baku .........................................................................................17
5.2. Proses Pengolahan Tebu ......................................................................17
5.2.1. Tahap Persiapan ........................................................................17
5.2.2. Stasiun Penggilingan .................................................................18

iv
PG Djombang Baru
 5.2.3. Stasiun Pemurnian.....................................................................35
5.2.4. Stasiun Penguapan ...................................................................48
5.2.5. Stasiun Masakan ......................................................................50
5.2.6. Stasiun Putaran .........................................................................54
5.2.7. Stasiun Penyelesaian Dan Gudang Gula ..................................60
BAB VI TUGAS KHUSUS ...........................................................................65
6.1. Evaporator .........................................................................................65
6.1.1. Skema Stasiun Penguapan..........................................................65
6.1.2. Spesifikasi Alat Stasiun Penguapan ...........................................65
6.1.3. Perjalanan Uap, Nira, Air Embun pada penguapan……………71
6.2. Masakan atau Pengkristalisasi.. ............................................................83
6.2.1. Bagian tingkat Kristalisasi.. ......................................................83
6.2.2. Pengoprasian Pan Kristalisasi.. .................................................87
BAB VII PENUTUP .........................................................................................105
7.1. Kesimpulan .........................................................................................105
7.2. Saran ...................................................................................................105
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................105

v
PG Djombang Baru
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 5.1. Bagan Proses Stasiun Penggilingan .................................. 18

Gambar 5.2.Cane Crane ......................................................................... 18
Gambar 5.3. Meja Tebu ......................................................................... 20
Gambar 5.4. Cane Carrier ...................................................................... 21
Gambar 5.5. Pisau Tebu ......................................................................... 23
Gambar 5.6. Unigrator .......................................................................... 24
Gambar 5.7. Gilingan/Pemerahan ......................................................... 25
Gambar 5.8. Alat penekan roll gilingan ............................................... 27
Gambar 5.9. Roll Gilingan ................................................................... 28
Gambar 5.10 Krepyak ampas antar gilingan ......................................... 29
Gambar 5.11. Bagian Imbibisi Majemuk ............................................... 30
Gambar 5.12. Talang Getar .................................................................... 31
Gambar 5.13. Rotary Juice Screen ......................................................... 32
Gambar 5.14. Bagan Proses Stasiun Pemurnian .................................... 33
Gambar 5.15. Flowmeter........................................................................ 34
Gambar 5.16 Turbular Juice Heater ...................................................... 36
Gambar 5.17. Juice Hater ....................................................................... 37
Gambar 5.18. Pembuatan Susu Kapur ................................................... 38
Gambar 5.19. Tobong Belerang ............................................................. 39
Gambar 5.20. Juice Reactor ................................................................... 40
Gambar 5.21. Nira Sebelum Terjadinya Endapan ................................. 41
Gambar 5.22..Nira Sesudah Terjadinya Endapan .................................. 41
Gambar 5.23 Direct Contect Heater ....................................................... 42
Gambar 5.24. Flash Tank ........................................................................ 43
Gambar 5.25. Juice Clarifier ................................................................... 45
Gambar 5.26. Flokulant tank................................................................... 46

vi
PG Djombang Baru
Gambar 5.27. Rotary Vacum Filter ......................................................... 47
Gambar 5.28. Bagan Proses Stasiun Pengendapan ................................. 48
Gambar 5.29. Evaporator Semi Kestner ................................................. 49
Gambar 5.30. Badan Penguapan ............................................................. 50
Gambar 5.31. Bagan Proses Stasiun Pemasakan .................................... 50
Gambar 5.32. Bagan Proses Stasiun Putaran .......................................... 56
Gambar 5.33. Hight Great Fugal ............................................................. 56
Gambar 5.34. Low Great Fugal .............................................................. 57
Gambar 5.35. Bagan Proses Stasiun Penyelesaian ................................. 60
Gambar 5.36. Pengemasan Gula ............................................................. 62
Gambar 5.37. Gudang Gula .................................................................... 63
Gambar 6.1. Spesifikasi Alat Stasiun Penguapan ................................... 65
Gambar 6.2. Penangkap Nira .................................................................. 70
Gambar 6.3. Perjalanan Air Embun ........................................................ 73
Gambar 6.4. Jet Kondensor ..................................................................... 74
Gambar 6.5. Tampilan Komputer Jet Kondensor ................................... 75
Gambar 6.6. Cooling Tower.................................................................... 76
Gambar 6.7. Sprey Fond ......................................................................... 77
Gambar 6.8. Alat Pengeluaran Air Embun ............................................. 78
Gambar 6.9. Monometer Clock / logam ................................................. 79
Gambar 6.10. Safety Valve / Pengaman Steam ...................................... 81
Gambar 6.11. Bagan Pemberian Molase dan Air pada SVP ................... 89
Gambar 6.12 Desain SVP dari Depan dan Belakang .............................. 91
Gambar 6.13. Desain SVP dari Tampak Samping .................................. 92
Gambar 6.14. Afsluiter Nira ................................................................... 95
Gambar 6.15. Afsluiter Uap .................................................................... 97
Gambar 6.16. Afsluiter Penurunan Masakan .......................................... 98
Gambar 6.17. Melter ............................................................................... 99
Gambar 6.18. Palung Pendingin ............................................................ 103

vii
PG Djombang Baru
 viii
PG Djombang Baru
 DAFTAR TABEL

Tabel 6.1. Tingkat Kristalisasi ............................................................... 84

Tabel 6.2. Fungsi Bagian SVP ............................................................... 93
Tabel 6.3. Fungsi Bagian Melter ........................................................... 101

ix
PG Djombang Baru