JOBSHEET MAKANAN KONTINENTAL

AVOCADO, GRAPEFRUIT AND ORANGE SALAD DAN STUFFED

EGG

Dosen Pengampu Mata Kuliah

Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd

DisusunOleh :

UMMUL CHAIRI (5161142020)

SHAFIA RAMADHIA (5161142017)

PENDIDIKAN TATA BOGA (REGULER A)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2018
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/Tanggal : Kamis, 22 Februari 2018

2. Menu : Avocado, grapefruit and orange salad dan Stuffed Egg
3. Resep :

AVOCADO, GRAPEFRUIT AND ORANGE SALAD

Bahan :

 8 jeruk bali segar, dipotong

 8 jeruk segar
 4 alpukat, matang
 25 daun, daun selada atau romaine, dicuci
 3 kepala selada, robek
 1/4 cangkir jus lemon
 25 tangkai peterseli atau selada air

Cara membuat:
1. potong alpukat setengah memanjang. buang bijinya dan kupas. potong irisan
melintang dan celupkan masing-masing iris ke dalam jus lemon
2. Tempatkan daun selada pada piring salad dingin. Angkat selada tipis selada di
selada daun.
3. Bagian alpukat, jeruk dan grapefruit alternatif pada selada yang diparut, dengan
menggunakan 2 bagian jeruk, 2 bagian jeruk bali dan 2 irisan alpukat
4. Sajikan dengan french dreesing dan hiasan dengan spring watercrees atau peterseli.
 STUFFED EGG

Bahan :

 3 butir telur rebus

 25 gr mentega
 4 sdm mayonnaise
 ½ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk

Bahan mayonnaise :

 2 butir kuning telur

 2 sdm cuka
 ½ sdt merica putih bubuk
 ¼ sdt French mustard
 250 ml minyak salad
 50 ml air es

Cara membuat:
 Mayonnaise: campurkan kuning telur, cuka, garam , merica, dan French mustard,
kocok hingga rata.
 Tuangi minyak salad secara bertahap sambil dikocok hingga minyak habis dan
mengental.
 Tuangi air es, periksa rasanya, siap digunakan.
 Stuffed egg: belah 2 telur, ambil kuningnya
 Hancurkan kuning telur, campur dengan mentega, mayonnaise, garam dan merica
bubuk, aduk hingga rata.
 Spuit di atas putih telur, sajikan dengan hiasan cabai merah dan peterseli
 Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga sebenarnya

1. Grapefruit 2 buah 16.000

2. Peterseli 25 tangkai 4.000

3. lemon 3 buah 13.000

4. Lettuce 25 helai 7.000

5. Alpukat 4 buah 18.000

6. Jeruk mandarin 2 bh 8.000

7. Cuka 2 sdm 1.500

8. Mentega 25 gr 5.000

9. Merica 2 sdm 1.000

10. Telur 5 butir 8.500

11. French mustard 2 sdm 38.000

12. Minyak salad 250 ml 52.000

Jumlah 172.000

Daftar Peralatan

No Nama Alat Jumlah

1. Kompor 1

2. Piring 1

3. Kom besar 2

4. Kuali 1

5. Talenan 1

6. spatula 1

7. Plastic segitiga 1
8. Panci 1

9. 2

Pembagian Tugas

No. Nama Tugas

1. Ummul Chairi Belanja bahan

Menyiapkan bahan

Mengolah

2. Shafia ramadhia Menyiapkan alat

Mengolah

Menyiapkan bahan

Dokumentasi

1. Format penilaian

Aspek Sub Bobot Skor

keterampilan keterampilan

Metode Proses kerja

Hasil Dekorasi
keterampilan makanan

Tempat
penyajian

Tepat

Lebih cepat

Lambat

Jumlah
2. Format penilaian laporan kerja

Aspek Sub Bobot Skor Nilai Keterangan

penilaian keterampilan akhir

Laporan Sistematika
pekerjaan penilaian
(100%) (40%)

Kejelasan
ide (30%)

Kelengkapan
data (30%)