See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/313349269

Pemberdayaan Kelompok Usaha Rumah Jamur dalam Pembuatan Bibit Jamur

Tiram di Palopo

Conference Paper · December 2016

CITATION READS

1 1,156

1 author:

Nururrahmah Hammado
Universitas Cokroaminoto Palopo
1 PUBLICATION   1 CITATION   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Biofilter for waste treatment from sago wastewater View project

All content following this page was uploaded by Nururrahmah Hammado on 05 February 2017.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Pascasarjana, SPS UNDIP
Semarang, 22 November 2016

KODE : Sains

PEMBERDAYAAN KELOMPOK USAHA RUMAH JAMUR

DALAM PEMBUATAN BIBIT JAMUR TIRAM DI PALOPO

Nururrahmah1,a*, Idawati Supu2,b

1
Program Studi Kimia, Fakultas Sains, Universitas Cokroaminoto Palopo,
Jl. Lamaranginang Kota Palopo, Indonesia
2
Program Studi Fisika, Fakultas Sains, Universitas Cokroaminoto Palopo,
Jl. Lamaranginang Kota Palopo, Indonesia
a
rahmahuncp@yahoo.co.id, bidawatisupu@yahoo.co.id

ABSTRAK

Jamur tiram adalah sumber bahan makanan yang mengandung protein, kalori, karbohidrat, asam
amino yaitu lisin, metionin, triptofan, threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin.
Jamur tiram juga mengandung mineral utama Kalium, Fosfor, Natrium, dan Magnesium.
Kandungan gizi yang tinggi berbanding terbalik dengan produktivitas jamur tiram. Produktivitas
yang rendah disebabkan oleh faktor kurangnya pemahaman, keterampilan masyarakat dalam
budidaya jamur tiram, dan sulitnya memperoleh bibit jamur tiram. Kegiatan ini bertujuan
membantu kelompok usaha budidaya jamur tiram di Kota Palopo untuk membuat bibit jamur tiram.
Caranya dengan membuat sendiri bibit jamur melalui pelatihan yang dilakukan kepada kelompok
usaha budidaya jamur yang berada di Kelurahan Purangi dan Kelurahan Latuppa Kota Palopo. Hal
ini agar usaha budidaya jamur tiram dapat berkembang dan terlaksana secara berkelanjutan. Hasil
yang diperoleh adalah meningkatnya jumlah produksi jamur tiram, berkurangnya biaya yang
dikeluarkan, masyarakat menjadi lebih paham perawatan jamur tiram, serta jamur tiram yang rusak
saat produksi dapat berkurang.

Kata kunci : jamur tiram, manfaat jamur tiram, pembibitan

Latar belakang produksi jamur tiram. Beberapa industri

Pada tahun 2000, jumlah usaha kecil di kota
Palopo mencapai 250 unit dengan
menggunakan 450 tenaga kerja dalam bentuk
industri rumah tangga. Nilai produksi
mencapai 800 juta per tahun. Usaha yang
dikembangkan oleh unit industri rumah
tangga tersebut adalah dalam bidang pangan,
sandang, bahan bangunan, kerajinan, logam,
dan lainnya (Badan Pusat Statistik, 2012).
Jumlah industri rumah tangga tersebut
semakin meningkat dari tahun ke tahun.
Salah satu usaha kecil yang dikembangkan
masyarakat kota Palopo adalah usaha
rumah tangga yang mengembangkan usaha
budidaya jamur tiram berada di kelurahan
Purangi dan Latuppa Kota Palopo. Kehidupan
masyarakat kelurahan Purangi dan Latuppa
sebagian bekerja sebagai seorang petani dan
peternak. Adapun tanaman yang
dibudidayakan masyarakat adalah padi, sayur-
sayuran dan juga cokelat.
Beberapa permasalahan utama yang dihadapi
masyarakat dalam membudidayakan jamur
tiram di kelurahan Purangi dan Latuppa
adalah: 1) ketersediaan bibit sebagai salah
satu komponen yang sangat penting namun
 Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Pascasarjana, SPS UNDIP
jumlahnya yang sangat terbatas dan harus
didatangkan dari pulau Jawa dengan harga
yang jauh lebih mahal, kualitas yang rendah
karena perjalanan jauh serta dana transportasi
yang cukup tinggi dalam pemesanannya. 2)
Masih kurang pengetahuan masyarakat
tentang khasiat jamur tiram menyebabkan
masyarakat kurang berminat untuk
mengkonsumsi jamur tiram. Rendahnya
konsumsi masyarakat terhadap jamur tiram
berdampak pada rendahnya tingkat
pemasaran untuk jamur tiram. 3) Sosialisasi
dan kerjasama dengan pemerintah setempat
telah terjalin, tapi selama ini pemasaran
dilakukan hanya dari masyarakat ke
masyarakat sebagai konsumsi pangan sehari-
hari. Pengembangan ke arah industri belum
begitu dilirik baik oleh masyarakat yang
membudidayakan maupun oleh pemerintah
setempat. 4) Perawatan dan pemeliharaan
jamur tiram belum dipahami. Perawatan dan
pemeliharaan jamur tiram meliputi
pengendalian mikroba penganggu,
pengendalian hama dan penyakit, serta
penyiraman dan komposisi bahan media yang
tepat. Pengetahuan dan keterampilan
masyarakat dalam membudidayakan jamur
tiram masih minim sehingga menyebabkan
rendahnya produktivitas jamur tiram.
Untuk menghasilkan jamur tiram dengan
kualitas yang baik, diperlukan pemahaman
dalam membuat bibit jamur tiram. Dalam
menghasilkan biakan murni yang bagus
diperlukan media tanam yang bagus,
bernutrisi, dan terhindar dari kontaminasi
(Sher et.al dalam Mursyidah, dkk, 2015).
Oleh karena itu tujuan kegiatan ini adalah
bagaimana memberdayakan masyarakat agar:
1. Mampu memproduksi jamur tiram dengan
kuantitas dan kualitas yang lebih baik
sesuai standar dan secara berkelanjutan
sehingga dapat memenuhi kebutuhan pasar
di kota Palopo.
Semarang, 22 November 2016
2. Menumbuhkan jiwa entrepreneurship
masyarakat khususnya dalam kelompok
budidaya jamur tiram.
3. Meningkatkan pengetahuan tentang
strategi/manajemen pemasaran yang baik
sehingga terjalin hubungan kerjasama
pihak konsumen dengan skala yang lebih
luas lagi.
4. Meningkatkan sistem perekonomian dan
usaha kecil masyarakat yang permanen dan
berkelanjutan.
5. Mendukung program kerja pemerintah
kota Palopo sebagai kota dagang dan
industri..
Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan dilakukan melalui
penyuluhan kepada masyarakat pengusaha
jamur tiram dengan kegiatan pelatihan dan
pengetahuan tentang cara pembibitan jamur
tiram yang baik, cara pembuatan media
pertumbuhan jamur tiram, dan manfaat dan
jenis-jenis jamur yang beracun. Dalam
pelaksanaannya, mitra berperan langsung
selama proses pelatihan dan penyuluhan.
Setelah mengikuti pelatihan ini, mitra dapat
membuat bibit secara mandiri sehingga jamur
tiram yang dihasilkan dapat terjaga
kualitasnya dan dapat meningkatkan harga
jual jamur tiram dipasaran.
Waktu dan Tempat
Kegiatan ini dilakukan mulai bulan April –
September 2016 di dua lokasi, yaitu:
Laboratorium Sel dan Jaringan Fakultas Sains
Universitas Cokroaminoto Palopo dan di
Kelurahan Purangi dan Latuppa, Kota Palopo,
Sulawesi Selatan.
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam kegiatan ini
adalah jamur tiram putih yang masih segar
yang diperoleh langsung dari lokasi budidaya
jamur tiram, aquadest, agar, kentang,
dextrose, dedak, klorin, alkohol 70%, spiritus,
 Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Pascasarjana, SPS UNDIP
Semarang, 22 November 2016

serbuk gergaji, jagung, kapas, aluminium foil, bahan yang akan digunakan kedalam kotak
kapur. Alat yang digunakan adalah kotak inkas yang telah disediakan bunsen untuk
inkas, cawan petri, neraca analitik, beberapa mensterilkan setiap proses yang dilakukan.
alat gelas (kaca), pinset, botol kaca berukuran Menyemprot seluruh tangan yang masuk
250mL, panci presto, scalpel, karet gelang, kedalam kotak inkas dengan menggunakan
spatula. alkohol 70%. Membakar ujung scalpel diatas
spiritus sampai memerah kemudian
Metode Kerja Pembuatan Bibit Jamur
mendinginkannya.
Tiram
Mengambil agar plat kemudian menanam
Proses pembuatan bibit jamur tiram diawali
miselium jamur diatas permukaan agar plat
dengan menyiapkan seluruh alat dan bahan
tepat ditengah dengan cara mengerat sedikit
yang akan digunakan. Pembuatan bibit jamur
jaringannya dengan scalpel. Bibit jamur
tiram (F0) dilakukan melalui dua langkah,
diinkubasikan dalam inkubator pada suhu 28
yaitu membuat media tumbuh (PDA/Potato
°C. Setelah itu menyimpan bibit jamur dalam
Dextrose Agar) dan menginokulasikan jamur
ruang gelap dan suhu kamar hingga jamur
indukan kedalam media agar. Media PDA
tumbuh memenuhi seluruh plat agar. Bibit ini
dibuat dengan cara menimbang kentang
disebut F0. Setelah F0 terbentuk, selanjutnya
kemudian mencuci bersih dan mengupas
memindahkan bibit jamur dengan
kulitnya. Masak kentang dengan
menggunakan pinset steril ke botol-botol yang
menggunakan 1000 mL aquadest hingga
telah berisi jagung yang dicampur dengan
diperoleh sari kentang yang ditandai dengan
kapur kemudian ditutup dengan menggunakan
air rebusan yang tampak keruh. Menyaring
kapas steril. Seluruh bibit yang ditanam
sari kentang kemudian menambahkan
dalam media tumbuh diinkubasi untuk
dektrosa dan agar-agar bubuk, mengaduk
menghindarkan dari kontaminasi mikroba-
hingga seluruhnya larut. Campura media
mikroba yang tidak diinginkan. Selanjutnya
tersebut kemudian didihkan kembali hingga
disimpan dalam tempat gelap hingga seluruh
agar dan dekstrosa larut sempurna. Menuang
botol tertutupi oleh miselium jamur. Bibit ini
larutan tersebut kedalam cawan petri dan
disebut F1. Bibit inilah yang selanjutnya
menutup dengan segera cawan petri tersebut
diperbanyak oleh petani kedalam baglog-
dan mengisolasinya sehingga mikroba tidak
baglog yang berisi serbuk gergaji, dedak dan
dapat masuk kedalam cawan petri kemudian
air.
mendinginkannya. Media PDA siap
digunakan.
Hasil dan Pembahasan
Untuk proses menginokulasikan jamur tiram,
diperlukan indukan jamur yang memiliki Hasil kegiatan
Kegiatan ini diawali dengan survei
kualitas baik dengan beberapa syarat antara
pendahuluan dan wawancara dengan
lain: jamur yang masih muda yang diperoleh
kelompok usaha jamur tiram yang ada di Kota
dari panen pertama, ukuran jamur paling
Palopo. Hasil wawancara menunjukkan
besar dari koloninya, masih segar dan sehat,
bahwa ada dua permasalahan utama yang
tidak memiliki penyakit/hama, berasal dari
dialami oleh petani jamur, yaitu penyediaan
baglog yang tidak terkontaminasi.
bibit yang masih harus dipesan dari pulau
Proses selanjutnya adalah mensterilisasi
Jawa dengan biaya yang mahal. Kualitas
seluruh alat dan bahan yang akan digunakan
bibit juga menurun selama proses pengiriman
serta orang yang akan melakukan proses
dari pulau Jawa sampai di tempat tujuan, dan
inokulasi. Memasukkan seluruh alat dan
 Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Pascasarjana, SPS UNDIP
kadang-kadang pemesanan bibit tertunda
karena stok bibit yang tersedia habis sehingga
mengganggu produksi jamur tiram petani.
Permasalahan kedua adalah dari sisi
manajemen, dimana kurangnya sumber daya
manusia yang terampil dalam mengolah usaha
jamur tiram, minat masyarakat dalam
budidaya jamur tiram masih kurang,
pemahaman masyarakat akan nilai gizi dan
manfaat jamur tiram bagi kesehatan masih
kurang, dan pengelolaan masih berorientasi
pada industri rumah tangga dan konsumsi
pribadi saja sehingga produksinya dan strategi
pemasaran belum terencana dengan baik.
Gambar 1 Pelatihan pembuatan bibit jamur
tiram.
Gambar 2. Pelatihan pembuatan baglog.
Semarang, 22 November 2016
Gambar 3. Hasil bibit F0.
Gambar 4. Hasil bibit F1 yang siap disebar.
Pembahasan
Kegiatan pelatihan pembuatan bibit jamur
berhasil mengatasi permasalahan utama yang
dirasakan oleh petani jamur tiram yaitu
penyediaan bibit jamur tiram (F0 dan F1).
Kegiatan pelatihan mengajarkan petani untuk
dapat membuat bibit jamur tiram sendiri
sehingga dapat mengurangi biaya produksi
dalam hal pengadaan bibit jamur. Beberapa
kendala yang dialami oleh petani jamur tiram
adalah dalam hal pengadaan alat-alat
pembuatan bibit jamur, oleh karena itu
pelatihan ini disertai dengan penyerahan alat-
alat utama dalam pembuatan bibit jamur,
antara lain autoclave yang digunakan untuk
melakukan sterilisasi terhadap seluruh alat
yang akan digunakan, enkas (lemari kaca
steril) yang digunakan untuk menanam bibit
jamur pada media tumbuh, stirer yang
digunakan untuk mencampur bahan dengan
baik, serta beberapa peralatan gelas seperti
erlenmeyer, cawan petri, gelas kimia, dan
lain-lain.
 Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian Pascasarjana, SPS UNDIP
Semarang, 22 November 2016

Penanaman bibit jamur tersebut dilakukan
dalam lemari kaca tersebut untuk
menghindari kontaminasi dengan
mikroorganisme lain yang ada di udara yang
dapat mengganggu pertumbuhan jamur tiram.
Hasil lain yang diperoleh mitra melalui
kegiatan pengabdian ini adalah mitra sudah
dapat memproduksi jamur tiram dalam
jumlah yang lebih besar sehingga dapat
memenuhi kebutuhan masyarakat Kota
Palopo dan sekitarnya akan jamur tiram.
Sistem pemasaran yang dilakukan oleh mitra
masih dalam bentuk menerima pesanan
langsung dari konsumen, selain itu mitra
masih perlu meningkatkan jumlah tenaga
kerja untuk memenuhi permintaan
supermarket dan rumah makan yang ada di
Kota Palopo.
Manfaat yang diperoleh dari kegiatan ini yaitu
dihasilkannya bibit jamur tiram yang
berkualitas dan setara dengan bibit jamur
tiram yang di suplai dari pulau Jawa. Karena
ketersediaan alat untuk menghasilkan bibit
jamur tiram sendiri, mitra sangat terbantu dan
telah mampu menghasilkan bibit jamur tiram
sendiri dan sehingga lebih fokus dalam
mengelola usaha jamur tiram. Pengetahuan
yang diperoleh mitra saat pelatihan dan
sosialisasi tentang budidaya dan pemanfaatan
jamur tiram digunakan oleh mitra untuk
membagi pengetahuan yang dimiliki kepada
anggota masyarakat lainnya yang memiliki
minat dalam budidaya jamur tiram. Hasil lain
yang lebih utama adalah perekonomian mitra
dan masyarakat semakin meningkat.
2. Peralatan produksi yang diberikan sangat
menunjang produksi bibit jamur tiram.
3. Pelatihan pembuatan bibit jamur
memberikan manfaat bagi mitra khususnya
dan masyarakat sekitar pada umumnya..
Referensi
[1] L. Mursyidah, A.B.S, Maya R, Irzaman,
Mersi K. 2015. Pembuatan Bibit Jamur Tiram
Putih dengan Melibatkan Remaja di Desa Situ
Ilir. Jurnal Ilmiah Agrokreatif. (2015)
Volume 1 (2): 81-87.
[2] Warisno, Dahana K. 2009. Tiram:
Menabur Jamur Menuai Rupiah. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama (2009)
[3] Nageswaran M, Gopalakrishnan A,
Ganesan M, Vedhamurthy A. Evaluation of
Water hyacinth and Paddy Straw Waste for
Culture of Oyster Mushrooms. Journal of
Aquatic Plant Management, 41 (2003) 122-
123.
[4] Badan Pusat Statistik: Palopo dalam
Angka. Palopo: Publikasi BPS Kota Palopo
(2012)
[5] Badan Perencanaan Pembangunan Kota
Palopo: Renstra Kota Palopo. Palopo:
Publikasi BAPPEDA Palopo (2012)

Kesimpulan
Berdasarkan hasil pelatihan dan sosialisasi,
tanggapan mitra dan masyarakat dapat
disimpulkan bahwa:
1. Bibit jamur F0 dan F1 sudah dapat dibuat
sendiri oleh masyarakat sehingga dapat
menurunkan biaya produksi jamur tiram.

View publication stats