A.

SKEMA KERJA
1. Uji Protein Dengan Pengendapan
a. Pengendapan dengan logam berat

Larutan putih telur encer

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 1 tetes ZnSO₄

Hasil

 Bila terjadi endapan ,larutan tabung

reaksi ke dalam 2 tabung reaksi

Tabung 1 Tabung 2

 + ZnSO₄pekat ( tetes
demi tetes)

Tabung 3

b. Pengendapan oleh asam

 Asam nitrat

3 mL HNO₃ pekat

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 +3 mL larutan protein (lewat dinding tabung
dengan memiringkan tabel

Hasil

2. Uji Warna Protein

a. Reaksi Biuret (untuk ikatan peptida)

3 mL larutan putih telur

  Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
 + 2mL larutan NaOH 40%
 + 1 tetes CuSO₄ 1%

Hasil

(warna merah muda

dan ungu)
b. Reaksi Milion-Nasse (untuk tirosin)

5 mL larutan putih telur

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 1 mL HgSO₄ 1% dilarutkan dalam H₂SO₄ 10%

Hasil
 Didinginkan di bawah air keran
 + beberapa tetes NaNO₂ 1%

 (sampai larutan menjadi merah)

Hasil

 + 1 tetes larutan Pb asetat

Hasil

(Terbentuk PbS yang berwarna hitam dan coklat)

c. Reaksi Molisch

1 mL larutan putih telur

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 2 mL larutan a-naftol/pereaksi Nolisch
 Dikocok

Hasil
  + 1 mL H₂SO₄ pekat perlahan-lahan melalui
dinding tabung hingga membentuk lapisan di
bawah campuran

Hasil

d. Reaksi Hopkins-Cole (untik tiptofan)

1 mL larutan putih telur

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 1 tetes formaldehida encer
 + 1 tetes reagen (HgSO₄ 1% dilarutkan
didalamH₂SO₄ 10%)

Hasil

 Digojong
 + 1 mL H₂SO₄pekat perlahan-lahan melalui dinding
tabung
 Dilarutkan dinding tabung digojong

Hasil

(terbentuk 2 lapisan dengan lingkaran ungu di bidang atas)

e. Reaksi Xanthoprotein (untuk asam amino dengan inti benzena)

1 mL larutan putih telur

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 1 mL HNO₃pekat
 Dengan penangas air ( hingga kuning)

Hasil
  Didinginkan dibawah air keran
 + larutan amonia

Hasil

f. Reaksi uji sulfur

1 mL larutan putih telur

 Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

 + 1 mL larutan NaOH 40%
 + 1 menit (untuk mengubah S org menjadi Na-
Sulfida)
Hasil

B. HASIL PENGAMATAN
C. ANALISIS DATA
1. Uji protein dengan pengendapan
a. Menggunakan logam berat

b. Menggunaka asam
- Asam Nirta (HNO3) pekat

- Asam Asetat
2. Uji warna protein
a. Reaksi Bluret
COOH COOH COOH

R CH R CH HC R

H N H N N H

O C O C C O
2+
R CNH 2
2+ Cu
Cu R CN NC R

H N H N N H

O C O C C O

R CH R CH HC R

NH2 NH2 NH2

Kompleks berwana ungu

COO- COO-

H + –
3N C H OH H2N C H + O2H (larut)

R R

2NaOH + CuSO4 NO2SO4 + Cu(OH)2 ungu

Proses penguraiannya :
 2Cu2+ + 2OH- CuO2(s) + H2O

CuSO4 + H2O Cu(OH)2 + H2SO4

Cu(OH)2 + NH3 warna ungu

b. Reaksi Millon-Nasse
O OH O OH

NH2 NH2

HgSO 4 + 2NaNO2 + Hg+ + Na2SO4

O
N

OH OH O

tyrosin tyrosin temitrasi (meah)

c. Reaksi Hopkins-Cole
COOH CHO
serbuk
COOH Mg COOH

(asam oksalat) (asam glioksilat)

O
OH

OH CHO
+
NH2 COOH
NH NH2

CH3

tryptohan cincin ungu

d. Reaksi Xanthoprotein
HNO3 +NH3 NO2 + NH3 + -OH
 H H
H H
+
+ N O
N O
H
H O CH C
CH C
+ H2C O H
H2C N
O H +
O
NO 2

OH
OH

nitrasi pada inti benzena gumpalan kuning

e. Reaksi Uji Sulful

O O

H
S OH + Na-OH:: NaS- OH + H2O

(II)
NH2 NH

Na
O O O

2NaS- OH + 2Pb(CH3COO)2 2PbS + 2 O OH

NH2 NH2

f. Reaksi Molisch

HO
O +
HO H3O
-3 OH2 HO O
HO OH OH O

D-glukosa 5-(hidroksimetil) furfural