LAPORAN

RANCANGAN PEMBELAJARAN BERBASIS SCL

Matakuliah: Metabolisme Zat Gizi

Oleh :
(Dr. Saifuddin Sirajuddin, MS.)

Program Studi: Ilmu Gizi

Fakultas : Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin,
Macasar 27 Januari 2008

1
 KOMPETENSI LULUSAN KURIKULUM BERDASARKAN KEPMEN 045/U/2002
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN

ELEMEN
KELOMPOK
NO RUMUSAN KOMPETENSI KOMPETENSI
KOMPETENSI
a b c d e
1 Kemampuan mengidentifikasi keadaan gizi individu, kelompok atau masyarakat. √ √
2 Kemampuan melayani asuhan gizi dari berbagai kelompok budaya dan agama sesuai √ √
daur kehidupannya.
3 Kemampuan mengkaji satatus gizi dengan kondisi kesehatan yang kompleks √ √ √

4 Kemampuan mendisain dan menerapkan rencana asuhan gizi yang diindikasikan √ √ √

dengan status kesehatan

5 Kemampuan menseleksi, mengimplementasikan dan mengevaluasi standar enteral √ √

KOMPETENSI
dan parenteral dari program gizi.
UTAMA
6 Kemampuan dalam melakukan komponen asuhan gizi sebagai bagian team √ √
multidisiplin

7 Kemampuan merefer individu ke pelayanan kesehatan masyarakat yang sesuai untuk √ √ √

kondisi kesehatan umum dan kebutuhan gizi juga pelayanan kesehatan primer yang
tersedia
8 Kemampuan memanage isu-isu keamanan dan sanitasi dihubungkan dengan pangan √ √
dan gizi
KOMPETENSI 9 Kemampuan dalam penguasaan perencanaan gizi secara umum √ √ √
PENDUKUNG 10 Kemampuan dalam penguasaan penggunaan komputer untuk membuat perencanaan √ √
dan evaluasi dalam bidang gizi
2
 11 Kemampuan kerjasama, baik sebagai pimpinan maupun anggota dari sebuah tim √ √
kerja kesehatan
12 Kemampuan berkomunikasi dan beradaptasi dalam lingkungan kerja dan masyarakat √ √
13 Kemampuan untuk terlibat dalam kehidupan bermasyarakat berdasarkan budaya √ √
KOMPETENSI
bahari dari aspek kesehatan
LAINNYA
14 Kemampuan dalam mengembangkan diri berdasarkan wawasan budaya bahari √ √ √
ELEMEN KOMPETENSI:
a. Landasan kepribadian;
b. Penguasaan ilmu
c. Kemampuan berkarya;
d. Sikap dan perilaku dalam berkarya menurut tingkat keahlian berdasarkan ilmu dan keterampilan yang dikuasai;
e. Pemahaman kaidah berkehidupan masyarakat sesuai dengan pilihan keahlian dalam berkarya

3
 RENCANA PEMBELAJARAN BERBASISI KBK
NAMA MATA KULIAH: METABOLISME ZAT GIZI

Kompetensi Utama : Mampu menjelaskan dengan benar dasar-dasar ilmu gizi dan kaitannya dengan kesehatan dan pangan
Mampu mengkaji secara menyeluruh keterkaitan gizi, kesehatan dan pangan dalam satu sistem
Mampu menerapkan hasil-hasil penelitian terbaru pada intervensi dan pelayanan gizi
Kompetensi Pendukung : Mampu menulis karya ilmiah dalam bentuk jurnal yang dipublikasi secara nasional dan internasional
Kompentensi Lainnya (Institusial) : Mampu berbahasa Inggris yang aktif

Minggu Materi Bobot

Sasaran Pembelajaran
ke:
Menjelaskan pengertian dan
ruang lingkup metabolisme zat
1 Kuliah + Diskusi
gizi, melakukan pemilihan
ketua kelas/kelompok
Menjelaskan sistem
2 dan 3 pencernaan dan transformasi
energi
Menjelaskan struktur,
pencernaan, penyerapan,
transport dan metabolisme
4 s/d 7 karbohidrat, lipid dan protein
serta serat makanan.
Strategi Pembelajaran Indikator penilaian
Pembelajaran Nilai (%)
Pengertian, ruang lingkup
metabolisme zat gizi, dan
-
pemilihan ketua
kelas/kelompok
Sistem Pencernaan dan Kuliah + Diskusi + Tugas Kemampuan menjelaskan aiatem
Transformasi Energi Kajian Pustaka* pencernaan dan transformasi 5
( Cooperative Learning) energi
Kemampuan menjelaskan
struktur, pencernaan,
Makronutrien dan Kuliah + Diskusi + Tugas
penyerapan, transport dan 20
metabolismenya Kajian Pustaka
metabolisme karbohidrat, lipid
dan protein serta serat makanan.

Menjelaskan integrasi dan Integrasi dan Regulasi Kemampuan menjelaskan

regulasi metabolisme dan
8 dan 10
dampaknya latihan fisik dan
olah raga
11 s/d 14 Menjelaskan struktur,
pencernaan, penyerapan,
Kuliah + Kerja Individu
Metabolisme dan integrasi dan regulasi
+Tutorial (Projed Based 20
dampaknya latihan fisik metabolisme dan dampaknya
Learning)
dan olah raga latihan fisik dan olah raga
Mikronutrien dan Kuliah + Kerja Kelompok + Kemampuan menjelaskan 20
Metabolismenya Presentasi* (Cooperative struktur, pencernaan,

4
 penyerapan, transport dan
transport dan metabolisme
metabolisme vitamin larut air
vitamin larut air dan lemak,
dan lemak, mineral makro dan
mineral makro dan mikro Learning)
mikro

Kejelasan Langkah Pemecahan

Menyusun Langkah-Langkah Studi Kasus + kerja individu
Uji Kompetensi & Kasus; Ketepatan Langkah Dan
15 s.d 16 dalam Pemecahan Kasus yang + Presentasi* (Problem 30
Remedial Alasan; Ketelitian; Kemampuan
terjadi pada masyarakat Solving Learning)
Analogi.

Catatan: Kompetensi Utama, Pendukung dan Lainnya (Institusional) di adopsi dari Kurikulum

PUSTAKA
1. James L. Groff and Sareen S. Gropper. 1999. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Third Edition. USA..
2. Bender, D. A. 1993. An Introduction to Nutrition and Metabolism. UCL Press. London.
3. Brody, T. 1999. Nutritional Biochemistry. Secend Edition. Academic Press. Sandiego-California-USA.
4. Linder, M.C. 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism With Clinical Applications. Second Edition.
Departement of Chemistry and Biochemistry. California-USA.
5. Lehninger. 1982. Principles of Biochemistry. Rand McNally and Company. USA.
6. Husaini dan Piliang, W.G. 1992. Biokimia dan Fisiologi Gizi. PAU-IPB.
7. Stipanuk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Saunders Company.USA.

FORMAT RENCANA EVALUASI KOMPETENSI AKHIR SESI PEMBELAJARAN

5
 KOMPETENSI 1 (...%) KOMPETENSI 2 (...%) KOMPETENSI 3 (...%)

No NIM NAMA MAHASISWA

Indikator 1

Indikator 2

Indikator 1

Indikator 2

Indikator 1

Indikator 2
(....%)

(....%)

(....%)

(....%)

(....%)

(....%)

.......
......

......
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

NAMA MATA KULIAH : Metabolisme Zat Gizi

KODE/NAMA DOSEN : 1. KSS/ DR. Saifuddin Sirajuddin, MS

6
 2. KVH/Prof. dr. Veni Hadju, MSc. PhD.

JUMLAH PESERTA :
PRODI : S-1 Gizi

EVALUASI KOMPETENSI AKHIR SESI PEMBELAJARAN

Menemukan paling sedikit 3 contoh Menyusun poster yang memuat langkah-
aplikasi pada paling sedikit 3 bidang langkah PDB dari satu model analitik yang
keilmuwan (10%) ditugaskan (15%)
NO NIM NAMA MAHASISWA
Ketepatan Ketuntasan
Kejelasan Kemutakhiran Kerjasama
konsep dan gagasan pada Kreativitas
uraian pustaka Tim
contoh POSTER
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
KONTRAK PEMBELAJARAN

7
Nama Mata Kuliah : Metabolisme Zat Gizi
Kode Mata Kuliah :
Pembelajaran : SCL
Semester : III
Hari Pertemuan/Jam :
Tempat Pertemuan :
1. MANFAAT MATA KULIAH
Mata kuliah ini merupakan mata kuliah kelanjutan dari ilmu gizi dasar yang mengintegrasikan pengetahuan ilmu gizi dasar dalam menilai keadaan gizi
individu, kelompok atau masyarakat dalam berbagai daur kehidupan manusia.
dengan berbagai metode penilaian status gizi.

2. DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini membahas tentang berbagai metode penilaian satus gizi pada individu dan masyarakat pada berbagai daur kehidupan dan latar belakang
budaya. pada akhir perkualiahan dilakukan uji kompetensi dan remedial.

3. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Mampu menguasai konsep dasar timbulnya masalah malnutrizi
2. Mampu Melakukan penilaian status gizi dengan metode antropometri dengan tepat pada berbagai daur kehidupan
3. Mampu memilih metode survey konsumsi dalam menilai satus gizi individu dan masyarakat dalam berbagai ragam budaya dan kelainan
kesehatan..
4. Mampu Melakukan pengambilan sampel darah untuk pemeriksaan protein (albumin) Hb (sianmethaemoglobin) serum Vit.A dengan tepat untuk
menilai satus gizi cecara biokimia
5. Mampu menilai kelainan gizi berdasarkan gejala dan tanda-tanda yang ada pada individu

6. ORGANISASI MATERI

06. Uji Kompetensi & Remedial

8
 05. Penilaian Status Gizi secara Klinik

04. Penilaian Status Gizi secara Biokimia

03. Penilaian Status Gizi dengan metode survey konsumsi.

02. Penilaian Status Gizi secara Antropometri

01) Konsep dasar timbulnya masalah gizi

7. STRATEGI PEMBELAJARAN
Mata kuliah ini menggunakan metode kuliah interaktif yang dipadu dengan metode Cooperative/Collaborative Learning pada topik yang menuntut
keterampilan bekerja secara tim seperti pada penyelesaian tugas penilaian status gizi masyarakat, kajian pustaka dan penyusunan Portofolio, pada tugas-
tugas-tugas yang bersifat kerja individu digunakan metode kombinasi kuliah interaktif, PBL, dan atau Studi Kasus. Perkembangan kmajuan peserta
dipantau melalui aktivitas Tutorial dan presentasi di depan kelas. Dokumen perjalanan pengalaman belajar mahasiswa ditulis dalam LogBook yang
Merupakan Dokumen Fortofolio mahasiswa mata kuliah ini.

9
 6. MATERI/BAHAN BACAAN
Gibson R.S, 1993. Nutritional Assesment A Laboratory Manual,
Hadju V, 2000. Diktat Penentuan Status Gizi, Gizi FKM Unhas, Makassar,
Jellife D.B, 1989. Community Nutritional Assesment,
Lee R.D et al (ed), Nutritional Assesment, 1995
Lohmat et al (ed), Anthropometric Standarization Reference Manual, 1988
Supariasa, I Dewa N.., Bakri, Bakri., Fajar, Ibnu. 2002. Penilaian Status Gizi. EGC. Jakarta.

Gibson, R.S. 2005. Priciples of Nutritional Assessment. Oxford University Press, Cetakan kedua. New york.

Greenfield, H., Southgate, D.A.T. 2003. Food Composition Data. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome.

7. TUGAS
1. Buku bacaan materi kuliah telah dibaca oleh mahasiswa sebelum mengikuti perkuliahan.
2. Mahasiswa diwajibkan menyelesaikan tugas yang diberikan dan dikumpul sesuai dengan waktu yang telah ditentukan.

8. KRITERIA PENILAIAN

Kriteria yang dinilai pada mata kuliah sebagai berikut:

1. Ketepatan dalam mengidentifikasi timbulnya masalah gizi dengan Contoh; Kejelasan Uraian; Kemuktakhiran Bahan Pustaka (5%).
2. Ketepatan dalam mimilih indikator antropometri dalam menilai satus gizi individu dan masyarakat; Kreativitas; Kerja Sama Tim Pada Presentasi
(20%).
3. Ketepatan dalam milih metode survey konsumsi dalam menilai satus gizi individu dan masyarakat pada berbagai budaya dan kelainan kesehatan.
(20%).
4. Ketepatan dalam pengambilan sampel darah untuk pemeriksaan protein (albumin) Hb (sianmethaemoglobin) serum Vit.A dengan tepat untuk
menilai satus gizi cecara biokimia. (20%).
5. Kemampuan menilai kelainan gizi berdasarkan gejala dan tanda-tanda yang ada pada individu secara benar (5%)
6. Kemampuan menyelesaikan tugas individu dalam menilai status gizi individu dan masyarakat untuk penyelesaian kasus yang diberikan. Kejelasan
Langkah Pemecahan Kasus; Ketepatan Langkah Dan Alasan; Ketelitian; Kemampuan Analogi (30%)

10
Penentuan nilai akhir (A, B, C, D, dan E) berdasarkan PAP.
A >80
B >70 – 80
C = >60 – 70
E = <60

9. NORMA AKADEMIK

1. Mahasiswa harus berpakian rapih dan pakai sepatu

2. mahasiswa wajib membawa minimal satu buku teks penilaian status gizi yang relevan
3. Peserta mata kuliah yang menunjukkan prestasi yang memuaskan diangkat menjadi Peer Tutor.

10. JADWAL PEMBELAJARAN

Minggu Topik Bahasan Metode SCL Dosen

I Informasi kontrak kuliah dan pemilihan ketua kelas Diskusi Interatif, Simulasi KND
II Konsep Dasar timbulnya masalah gizi Kuliah interatif, Cooperative Learning, KND
III Pengukuran dan Indeks Antropometri Kuliah interatif, Cooperative Learning. KRL
IV Pengendalian Kualitas Data Antropometri Kuliah interaktif + Diskusi kelompok KRL
V Praktikum Penilai stautus gizi secara Antropometri di Tutorial + Diskusi KRL
kelas
VI Persentasi Tugas I (Analisis Data antropometri Balita di Presentasi Tugas Kelompok + Diskusi KRL
wilayah kerja suatu puskesmas)
VII Metode pengukuran konsumsi makanan Kuliah Interatif, Demonstrasi KND
VIII Analisis Survei Konsumsi Tutorial + Peer Tutor KND
IX Praktikum Survei Konsumsi di masyarakat Tutorial, PjBL, KND
X Persentasi Tugas II (Menilai konsumsi masyarakat pada Presentasi Tugas Individu + Diskusi KND
berbagai kelainan kesehatan)
XI Pemeriksaan Biokimia zat gizi Kuliah interaktif + Diskusi KSS
XII Pemeriksaan zat gizi Spesifik Kuliah interaktif + Diskusi KSS
11
XIII Praktikum pemeriksaan zat gizi spesifik di Lab. Terpadu Tutorial + Diskusi KSS
FKM UNHAS
XIV Penilaian Status Gizi secara Klinis Kuliah Interaktif + Diskusi KSS
XV Uji Kompetensi & Remedial Problem Solving (assesment) TIM
XVI Uji Kompetensi & Remedial Problem Solving (assesment) TIM

LEMBAR KONSULTASI
Nama Coach :Prof.Dr.Ir.Niartiningsih,M.Sc

12
Nama Coachy : Dra. Nurhaedar Jafat, M.Kes., Apt.

No Tanggal Rekomendasi/Catatan TTD Coacch

1
2
3
4
5
6
7

Makassar,

Mengetahui,
Konsultan Coaching Clinic SCL

13