PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

KRIMBIL: ES KRIM GEMBILI ANEKA RASA BUAH SEBAGAI

ALTERNATIF PRODUK PANGAN TINGGI SERAT RENDAH LEMAK

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

RIZKY AMALIA 4001416002/2016

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG
2019

i
 PENGESAHAN PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN

1 Judul Kegiatan : KRIMBIL: ES KRIM GEMBILI

ANEKA RASA BUAH SEBAGAI
ALTERNATIF PRODUK PANGAN
TINGGI SERAT RENDAH LEMAK

2 Bidang Kegiatan : PKM-K

3 Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : RIZKY AMALIA
b. NIM : 4001416002
c. Jurusan : IPA TERPADU
d. Universitas : Bina Nusantara
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Karangmalang 02/10, Gebog, Kudus/
08122861131
f. Email : Rizkyamal003@gmail.com
4 Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 Orang
/Penulis
5 Dosen Pendamping
Nama Lengkap dan Gelar :
NIDN :
Alamat Rumah dan No Tel./HP :
6 Biaya Kegiatan Total:
a. Kemristekdikti : Rp. 4.938.000,00
b. Sumber lain : -
7 Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 Bulan

Semarang, 22 April 2019

Menyetujui, Ketua Pelaksana Kegiatan
Ketua Jurusan

ttd ttd

Novi Ratna Dewi, S.Pd., M.Pd Rizky Amalia

4001416002

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

Ttd & cap ttd

ii
iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL X
HALAMAN PENGESAHAN X
DAFTAR ISU X
BAB 1. PENDAHULUAN X
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA X
BAB 3. METODE PELAKSANAAN X
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN X
4.1 Anggaran Biaya X
4.2 Jadwal Kegiatan X
LAMPIRAN-LAMPIRAN X
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota serta Dosen Pembimbing X
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan X
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas X
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana X

iv
 1

BAB 1
PENDAHULUAN

A. JUDUL KEGIATAN

KRIMBIL: Es Krim Gembili Aneka Rasa Buah Seagai Alternatif Produk

Pangan Tinggi Serat Rendah Lemak.

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Kebiasaan konsumsi makanan yang tinggi energi menjadi salah satu faktor
penyebab obesitas. Es krim merupakan salah satu produk makanan yang tinggi
energi, hal ini terjadi karena bahan baku utama pembuatan es krim adalah susu
(Abdullah dkk, 2003). Kandungan gizi dalam 100 g es krim yaitu 210 kkal
energi, 4 g protein, 12,5 g lemak, 20,6 g karbohidrat (Persatuan Ahli Gizi,
2009). Konsumsi es krim di Indonesia diketahui pada tahun 2009 mencapai
0,15 liter per kapita (Tárrega, 2011).

Kualitas es krim tidak hanya dinilai dari cita rasanya yang enak, tetapi juga
dinilai dari segi tekstur. Kandungan lemak dan gula dapat memperbaiki tekstur
es krim sehingga akan dihasilkan tekstur yang creamy dan melty saat berada
di mulut sehingga banyak disukai. Kandungan lemak yang tinggi yaitu sekitar
8-20% dan gula 13-20% merupakan sumber energi terbesar pada es krim.
Pengurangan lemak pada es krim low fat dapat mempengaruhi kualitas es
krim salah satunya yaitu tekstur yang dihasilkan.

Es krim sendiri dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari
produk susu (dairy) dan dikombinasikan dengan pemberi rasa (flavor) dan
pemanis (sweetener) (David, 1994). Menurut Standar Nasional Indonesia, es
krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan 2 cara 2
pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati,
gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan
(https://iinparlina.wordpress.com, di akses pada 17 April 2019).

Oleh sebab itu pada proposal PKM kali ini kami menawarkan penggunaan
gembili sebagai bahan pembuat es krim. Karena dengan produk es krim
berbahan gembili ini kami memperkenalkan kembali gembili sebagai salah
satu makanan yang sehat bagi masyarakat dan sebagai solusi untuk
meningkatkan cita rasa dari gembili yang dianggap memiliki rasa yang kurang
menarik. Es krim gembili ini memiliki banyak variasi rasa buah yang segar.
Berdasarkan penjabaran diatas, es krim sangat tinggi mulai dari anak-anak
hingga orang dewasa serta gembili merupakan alternatif pangan yang
 2

ekonomis dan bergizi tinggi. Maka prospek usaha untuk membuat es krim
gembili ini akan tinggi.

C. PERUMUSAN MASALAH

Dari uraian penjelasan latar belakang diatas, dapat ditarik perumusan

masalah sebagai berikut:

a. Bagaimana menanamkan kesadaran pada masyarakat bahwa gembili

merupakan makanan kesehatan?

b. Bagaimana membuat es krim dengan cita rasa yang baik?

c. Bagaimana cara menarik perhatian masyarakat untuk mengkonsumsi es

krim dari bahan gembili?

D. TUJUAN PROGRAM

Tujuan dari program ini adalah:

a. Menanamkan kesadaran pada masyarakat bahwa gembili merupakan

makanan yang baik bagi kesehatan.

b. Membuat es krim dengan cita rasa yang baik.

c. Menarik perhatian masyarakat untuk mengkonsumsi es krim berbahan

gembili.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program ini adalah:

1. Produk es krim yang baik bagi kesehatan dan inovatif.

2. Peluang usaha dan pembelajaran baru bagi mahasiswa dalam bidang

kewirausahaan.

F. MANFAAT

1. Mengenalkan kembali umbi gembili sebagai alternatif makanan yang

bergizi dan ekonomis.
 3

2. Memberi wawasan bagi masyarakat luas tentang es krim berbahan dasar

gembili dengan cita rasa yang baik.

3. Terciptanya peluang usaha bagi mahasiswa

4. Sebagai pembelajaran dan memberikan pengalaman bagi mahasiswa

dalam bidang kewirausahaan.
 4

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. SUMMARY

KRIMBIL (es krim Gembili) ini adalah roti dan es krim yang terbuat dari
gembili yang mudah ditemukan namun belum terlalu dikembangkan menjadi
makanan yang menarik terutama es krim. Gembili sendiri bergizi dan sehat
dikonsumsi oleh tubuh. KRIMBIL ini akan dikembangkan dengan inovasi rasa
original, coklat, oreo, strawberry dan bisa bersaing dengan es krim lainnya
yang telah beredar di pasar.Es Krim Gembili ini diharapkan mampu diterima
masyarakat dan mampu dikenal oleh masyarakat karena nilai gizi dan cita
rasanya yang enak.

B. ANALISIS SWOT

1. Strength atau kekuatan dari usaha kami adalah kami mengunggulkan nilai
gizi dari produk kami. Selain itu produk kami tergolong unik karena
memakai bahan dasar yang berbeda dari umumnya.

2. Weakness atau kelemahan dari usaha kami adalah dengan modal yang
sedikit kami tidak memiliki tempat atau gerai sendiri untuk kegiatan
penjualan usaha kami.

3. Opportunity atau peluang dari usaha kami adalah dengan adanya eskrim
yang menjamur saat ini tetapi sebagian besar tidak memberikan manfaat
gizi dari produknya membuat usaha kami sebagai usaha yang menawarkan
produk yang baru dan mengandung gizi.

4. Treath atau ancaman dari usaha kami adalah keberadaan usaha pesaing
yang lebih memiliki fasilitas tempat serta terbiasa berkontak langsung
dengan konsumen, sehingga lebih banyak memiliki waktu untuk
mempengaruhi pelanggan.

C. PRODUK

Produk kami berupa roti dan eskrim yang terbuat dari gembili nama latinnya
Dioscorea Esculenta ini biasa dijadikan bahan pengganti nasi dan memiliki gizi
yang banyak. Dalam 100 gram gembili mengandung Energi 95 kkal, Protein 1,5
gr, Lemak Gembili 0,1 gr, Kalsium 22,4 gr, Karbohidrat 14 mg, Fosfor 49 mg,
 5

Besi 1 mg, Vitamin A 0 IU, Vitamin B1 0,05 mg, dan Vitamin C sebesar 4 mg.
Dengan kandungan manfaat yang dimiliki gembili ini kami memiliki inovatif
untuk membuat roti dan eskrim dari gembili. Melihat es krim sekarang ini tidak
mengedepankan nilai gizi dari produk dan hanya mengedepankan sisi inovasi
yang menarik serta promosi saja, dengan itulah kami membuat eskrim gembili ini.

D. ANALISIS PASAR

1. Segmentasi Segmen dari produk kami berdasarkan demografis dan sosial

ekonomi, disini kami membuat produk berdasarkan umur dan lebih
mengedepankan untuk anak-anak dan remaja serta untuk ekonomi menengah
karena harganya yang terjangkau.

2. Target atau sasaran produk kami adalah anak-anak dan remaja, karena produk
kami sendiri adalah es krim.

3. Positioning Memposisikan KRIMBIL yang disukai masyarakat semua umur

dan kalangan. Dan memposisikan KRIMBIL sebagai pangan nabati berserat
tinggi dengan cita rasa yang tinggi.

E. TIM MANAJEMEN

Pengelola merupakan mahasiswa yang menciptakan ide pembuatan

KRIMBIL. Pengelola sebagai pemilik usaha yang merencanakan kegiatan
produksi hingga pada saat KRIMBIL siap untuk dijual. Pengelola juga
mengatur sistem pemasarannya

F. SISTEM KERJASAMA DENGAN MITRA

Kerjasama dengan mitra disini adalah kami meanwarkan produk

KRIMBIL kepada para mitra seperti toko Reje-Q, Mantu Lanang, Laras,
Alfath, dan took-toko penjual es krim di area Unnes.
 6

BAB 3
METODE PELAKSANAAN

A. PERSIAPAN

Persiapan untuk menjalankan program ini adalah observasi lapangan dan

survei masyarakat. Observasi lapangan meliputi tempat-tempat pemasaran produk,
untuk bahan baku kami akan bekerja sama dengan petani-petani Gembili yang
dapat menjamin tersediaanya bahan baku. Survei masyarakat diperlukan untuk
mengetahui sejauh mana ketertarikan masyarakat terhadap produk serta peluang
produk dalam masyarakat.

B. PRODUKSI

Produksi pembutan Es Krim Gembili (KRIMBIL):

1. Kukus gembili kurang lebih 30 menit

2. Semua bahan dimasak jadi satu (kecuali Sp) samapi kental dan meletup-letup,
angkat kemudian dinginkan.

3. Setelah dingin masukan Frizer 2 jam, setelah 2 jam dikeluarkan

4. Masukan SP yang sudah tidak panas kemudian mixer 20 menit

5. Bagi adonan menjadi menjadi 4 adonan dan beri rasa, oreo, stroberi dan
coklat.

6. Masukan ke cup lalu bekukan

C. STRATEGI PEMASARAN

1. Sasaran utama produk ini adalah pelajar maupun mahasiswa namun tidak
menutup kemungkinan untuk masyarakat umum. Untuk itu dalam pemasaran
es krim Gembili ini kami akan mengadakan kerja sama, misalnya untuk
pemasaran dikalangan pelajar maka kami akan bekerja sama dengan salah satu
pelajar untuk menjadi member dan menawarkan es krim gembili kepada
teman-temannya, begitu pula untuk kalangan mahasiswa serta masyarakat
umum.

2. Mengikuti berbagai acara besar yang ada misalnya pada Semarang Car Free
Day, pasar malam di Lampangan Banaran atau pasar minggu di Car Free Day
Unnes. Pada acara tersebut akan membuat es krim gembili semakin dikenal
masyarakat karena acara tersebut banyak diminati oleh masyarakat.
Mendirikan stand saat ada bazar makanan yang diadakan oleh fakultas MIPA
maupun fakultas lainnya.
 7

BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Total biaya bahan untuk pembuatan 50 cup KRIMBIL= Rp 93.000,00
Biaya per cup KRIMBIL adalah Rp 93.000,00/50 = Rp 1.860,00

Kapasitas yang direncanakan untuk KRIMBIL adalah 500 cup/bulan. Biaya bahan
per bulan = Biaya per cup x jumlah produksi per bulan

= 1.860 x 500

= Rp. 930.000,00

Biaya Overhead:

a. Biaya listrik= Rp 50.000,00

b. Biaya Transportasi= Rp 70.000,00

c. Biaya Gas LPG= Rp 50.000,00

Total Overhead /Bulan= Rp 170.000,00

Biaya Variabel + Biaya Overhead = Rp 930.000 + 1.830.000 + Rp 170.000,00

= Rp 2.930.000,00

Harga pengemasan

1 cup (Rp 15.000,00/50) = Rp 214,00

1 sendok (Rp 8.000/50) = Rp 160,00

1 label (10.000/50) = Rp 200,00

Total Biaya 1 Cup KRIMBIL= Rp 574,00

Sehingga biaya produksi 1 cup es krim= Rp 1.860 + Rp. 574 = Rp 2.434

Harga Jual = Rp 2.434 + (20% x Rp 2.434)

= Rp 2.434 + 486.80

= Rp 2.920.80

Harga jual es krim gembili (KRIMBIL) dengan biaya produksi per cup
adalah Rp 2.920,80. Harga ini dapat bersaing kompetitor lain yang menjual
 8

produk es krim seharga Rp 4.000,00. Produk kami ini memiliki keunggulan yaitu
dari bahan yang berserat tinggi dan rendah kolesterol.

1. Biaya Penyusutan

= 23.950/bulan

2. Perhitungan Break Even Point (BEP)

= 55 Unit

3. B/C Ratio

Gembili Es Krim (KRIMBIL)

B/C Ratio= Harga jual / Harga produksi

= 4000 /2.434

= 1,64

4. Perhitungan Pengembalian Modal

Pengembalian Modal = (Keuntungan rata-rata/Modal) x 100%

= (1.283.000/4.938.000) x 100%

= 26 %

Dari perhitungan pengembalian modal diatas dapat dilihat bahwa modal usaha
akan terlunasi sebesar 26 % per bulan. Sehingga modal akan terlunasi kurang
lebih dalam waktu 4 bulan dihitung dari penjualan produk setelah produksi dan
dengan asumsi bahwa pemasaran produk ini selalu stabil.
 9

Tabel 4.1 Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K

No
Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
.
1 Peralatan penunjang (20-30%). 1.437.000
2 Bahan habis pakai, (40-50%). 2.451.000
3 Perjalanan, (Maks.10%). 550.000
4 Lain-lain: (Maks.10%) 500.000
Jumlah 4.938.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4.2 Format Jadwal Kegiatan

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4

No. Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

A Persiapan

1. Observasi Lapangan

2 Pebelian alat

3 Pembelian bahan baku

4 Pemuatan desains cup

KRIMBIL
B Pelaksanaan

5 Pembuatan KRIMBIL

6 Pengecekan akhir

7 Pemasaran KRIMBIL

8 Evaluasi

C Akhir

9 Revisi perbaikan

10 Penyusunan laporan
akhir
 10

LAMPIRAN-LAMPIRAN
 11

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) RIZKY AMALIA
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Pendidikan IPA
4 NIM/NIDN 4001416002
5 Tempat dan Tanggal Lahir Kudus, 1 Desember 1998
6 E-mail Rizkyamal003@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 08122861131

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD 4 Besito SMP 2 SMA 1 Gebog
Gebog
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan
No
Ilmiah/Seminar Ilmiah Tempat
1 … … …
2 … … …

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau institusi

lainnya)
Institusi Pemberi
No. Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan
1 … … …
2 … … …

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-Kewirausahaan.

Semarang, 22 April 2019

Pengusul/Pembimbing,

Tanda tangan

(RIZKY AMALIA)
 12

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Justifikasi pemakaian: Tujuan pemakaian material. Keterangan: keterangan
tambahan dari material yang diajukan

1. Peralatan Penunjang
Justifikasi Harga
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Peralatan
penunjang 2
Peralatan
penunjang 3
Peralatan
penunjang n
SUB TOTAL (Rp)

2. Bahan Habis Pakai

Justifikasi Harga
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)

Material 2
Material 3
Material n
SUB TOTAL (Rp)

3. Perjalanan
Justifikasi Harga Jumlah
Material Kuantitas
Perjalanan Satuan (Rp) (Rp)
Perjalanan ke
tempat/kota – n
Perjalanan ke
tempat/kota – n
SUB TOTAL (Rp)

4. Lain-lain
Justifikasi Harga
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Perjalanan Satuan (Rp)
Sebutkan
Sebutkan
SUB TOTAL (Rp)
Total (Keseluruhan)

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No Nama/NIM Program Bidang Ilmu Alokasi Waktu Uraian Tugas

 13

Studi (jam/minggu)
1 Rizky Pendidikan IPA 6 jam/minggu Penggagas ide,
Amalia/ IPA S1 Koordinator, dan
4001416002 perancang produk

2
3
14
 15

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti / Pelaksana

KEMENTRIAN RISTEK DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H Lt. 2 Kampus Sekaran Gunungpati Semarang 50229
Telp. (024) 8508093; email: humas.unnes.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI / PELAKSANA

Yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Rizky Amalia
NIM : 4001416002
Program Studi : Pendidikan IPA S-1
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-K saya dengan judul: KRIMBIL:
ES KRIM GEMBILI ANEKA RASA BUAH SEBAGAI ALTERNATIF
PRODUK PANGAN TINGGI SERAT RENDAH LEMAK

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan

ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Semarang, 22 April 2019

Yang Menyatakan,

Rizky Amalia

NIM 4001416002
16