CEKLIST AUDIT KANTIN

BULAN JANUARI 2019

Komponen
No yang Kriteria Nilai Bobot Skore Keterangan
dinilai
1 Lokasi tidak berada pada arah mata
angin dari sumber pencemaran
3 2 6
debu, asap, abu dan cemaran
lainnya
Tidak berada pada jarak < 100
meter dari sumber pencemaran
2 2 4
debu, asap, bau dan cemaran
lainnya.
2 Bangunan Kokoh/ kuat/ permanen, rapat
1 2 2
serangga, rapat tikus
Lantai kedap air, tidak licin, rata,
1 2 2
kering.
Dinding kedap air, rata, bersih. 1 2 2
Atap tidak menjadi sarang tikus
dan serangga, tidak bocor, cukup 1 3 3
landai.
Terdapat Apar 2 3 6
Peralatan
makanan Peralatan dalam keadaan baik
3 2 2 4
dan dan utuh.
minuman
Peralatan yang kontak langsung
dengan makanan tidak 3 2 6
mengandung zat beracun.
Peralatan dicuci, dikeringkan,
disimpan dengan cara yang 2 2 4
benar.
Peralatan dalam keadaan bersih
3 2 6
sebelum digunakan.
Peralatan dalam keadaan baik
2 2 4
dan utuh.
Membedakan peralatan sesuai
dengan jenis bahan makanan
1 2 2
agar tidak terjadi kontaminasi
silang.
Peralatan yang kontak langsung
dengan makanan tidak
3 3 9
mengandung zat beracun ?

Air yang digunakan untuk proses

sanitasi berasal dari sumber yang
4 Air 3 2 6
baik dan tersedia dalam jumlah
yang cukup
Air yang digunakan untuk
Air yang
membuat makanan/ minuman 2 2 6
dimasak
adalah air minum isi ulang atau
 air yang sudah dimasak hingga
mendidih.
Tempat Terdapat pemisahan antara
5. Penyimpan penyimpanan bahan makanan 3 2 6
an dengan makanan jadi
Terdapat lemari pendingin untuk
menyimpan bahan makanan 2 2 4
mentah yang cepat busuk.
Makanan jadi disimpan pada
tempat tertutup, sehingga bebas
dari debu dan kotoran (di etalase 3 2 6
atau pada panci/ piring lalu
diberi tutup)
Meja dan Jumlah meja dan kursi makan
6. 2 2 4
kursi kantin sesuai dengan besar kantin.
Meja dan kursi dalam keadaan
3 2 6
baik dan tidak rusak.

Meja dan kursi bebas dari lalat. 1 2 2

Tempat
Tempat cuci tangan untuk
cuci tangan
7. pengunjung tersedia dalam 1 2 2
jumlah yang cukup
Tempat cuci tangan dilengkapi
dengan sabun/sabun cair dan 1 2 2
alat pengering
Dilengkapi dengan air yang
mengalir, bak penampungan
yang permukaannya halus,
3 2 6
mudah dibersihkan dan
limbahnya dialirkan ke saluran
pembuangan yang tertutup.
Tempat Keberadaan jumlah tempat
8. 1 2 2
sampah sampah >2.
Kedap air, tertutup dan mudah
1 2 2
dibersihkan.

Sampah diangkut tiap 24 jam. 2 3 6

Personal Setiap karyawan/penjamah

9. Hygiene makanan berprilaku bersih dan 3 3 9
berpakaian rapi

Kebersihan tangan 2 2 4

Menutup mulut bila batu-batuk

2 2 4
atau bersin