Disamping memperhatikan faktor-faktor tersebut,perlu juga diperhatikan sanitasi gudang

yang terdiri dari segi pengaturan dan segi kesehatan gudang.

Segi pengaturan gudang

barang-barang yang disimpan harus mudah diamil dan mudah dalam penyimpanannya.

adanya rotasi giliran yang baik dan teratur antara barang lama dan barang baru.

2. Segi kesehatan gudang

harus rapat serangga dan tikus,cukup sinar matahari dan cukup ventilasi serta penghawaan.

tinggi rak dan pallet barang dari permukaan lantai minimal 30cm.

jarak penyimpanan barang yang paling atas dengan langit-langit minimal 50cm.

Disamping sanitasi gudang,letak dan kontruksi dari gudang harus juga di perhatikan.
Lokasinya harus cukup baik dan mudah dicapai dari tempat persiapan makanan.