PERENCANAAN MENU

Nomor Dokumen Nomor Revisi Halaman

E.10/03/001/X/2017 00 1/1
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh
RSUD Kepala UPT
CIKALONGWETAN RSUD Cikalongwetan

SPO

4 Oktober 2017 DR.Dr. H. Ridwan Abdullah Putra, SpOG(K-FM),CH

NIP 197012022000121004
Suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk memenuhi

PENGERTIAN selera konsumen (pasien dan pegawai) dan kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang.
Sebagai langkah acuan dalam kegiatan penyusunan menu agar tersedia
TUJUAN
siklus menu sesuai klasifikasi yang diberlakukan di rumah sakit.
Surat Keputusan Kepala UPT RSUD Cikalongwetan No. 441 /A.2/RSUD-

KEBIJAKAN CW/0029/X/2017 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi di Rumah Sakit

Umum Daerah Cikalongwetan.
1. Kumpulkan berbagai jenis hidangan, dan kelompokkan berdasarkan
jenis makanan (kelompok hewani, nabati, sayuran dan buah) sehingga
memungkinkan variasi yang lebih banyak.
2. Susun pola menu dan master menu yang memuat garis besar
frekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu yang
berlaku.
3. Masukkan hidangan hewani yang serasi warna, komposisi, konsistensi

PROSEDUR bentuk dan variasinya; kemudian lauk nabati, sayur, buah dan snack.
4. Siapkan formulir penilaian yang meliputi pola menu, kombinasi warna,
tekstur, konsisitensi, rasa, aroma, ukuran, bentuk potongan, temperatur
makanan,pengulangan menu, penyajian dan sanitasi.
5. Nilai menu dengan beberapa penilaian obyektif.
6. Lakukan pre-tes untuk mengetahui tanggapan pasien.
7. Buat perbaikan menu dan selanjutnya menu siap untuk diusulkan
kepada pengambil keputusan.
1. Bagian perencanaan menu
UNIT TERKAIT
2. Bagian pengolahan makanan