1.

LUMPIA SEMARANG

Bahan:
10 pcs spring roll skin
200 gr rebung
100 gr ayam giling
50 gr udang (chop)
2 pcs telur
1 sendok makan oyster sauce
1 sendok makan kecap manis
Garam dan gula secukupnya
10 pcs bawang putih (chop)
50 gr tepung maizena

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum, setelah itu masukkan ayam dan udang, masak hingga
matang.
2. Tambahkan telur dan aduk rata.
3. Setelah itu tambahkan oyster sauce dan kecap manis.
4. Kemudian tambahkan rebung yang telah direbus.
5. Berikan rasa (gula dan garam) sesuai selera.
6. Masak hingga matang, kemudian setelah matang tempatkan didalam mangkuk, sisihkan.
7. Ambil 1 lembar spring roll skin, isikan bagian atasnya dengan isian yang sudah dibuat.
8. Kemudian, gulung hingga membuat bentuk lumpia.
9. Lakukan hingga spring roll skin habis.
10. Goreng dalam minyak yang banyak hingga berwarna kecoklatan, sajikan.

Untuk Saus Pendamping

1. Rebus sisa dari bawang putih
2. Tambahkan gula merah
3. Setelah itu gula merah mencair, tambahkan tepung maizena sebagai pengental
4. Sajikan lumpia dengan sauce dan cabai rawit.
2. Tahu Tek Surabaya

Bahan:
3 sendok makan kacang tanah
1 sendok teh petis udang/petis madura
1/2 siung bawang putih
3 buah cabe rawit
1 butir telur ayam
3 buah tahu
50 gr timun
50 gr tauge
10 gr bawang goreng (bawang merah)
15 ml kecap manis
100 gr lontong
secukupnya garam

Cara Membuat:
1. Ulek kacang goreng, bawang putih, cabe rawit dan garam.
2. Campurkan petis ke dalam kacang yang sudah dihaluskan hingga merata.
3. Setelah itu campurkan kecap secukupnya.
4. Potong lontong dan tahu dengan bentuk kotak, potong telur sesuai selera. Biasanya,
lontong, tahu dan telur dipotong pake gunting (makanya bunyinya tek tek tek trus
diberikan nama tek tek).
5. Tambahkan kecambah dan timun diatas potongan lontong, tahu dan telur.
6. Siram dengan saus kacang, taburi dengan bawang goreng, siap disajikan.
3. Pempek Ikan

Bahan:
Biang
- 100 gr tepung terigu
- 200 ml air
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu bubuk

Adonan pempek
- 1 kg daging ikan tenggiri yang sudah digiling
- 4 btr telur
- 500 gr tepung sagu tani

Cuko
- 1 ltr air
- 1 kg gula aren
- 250 gr cabe rawit
- 150 gr bawang putih
- 100 gr ebi
- 2 sdm cuka masakan
- 2 bks kecil asam jawa
- secukupnya garam

Cara Membuat
Biang
1. Rebus air, garam dan kaldu bubuk hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu. Aduk terus hingga adonan kalis. Matikan api. Biarkan hingga
dingin.
3. Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah digiling dengan telur. Aduk hingga
tercampur rata.
4. Masukkan kedalam adonan biang. Aduk rata.
5. Setelah itu, masukkan tepung sagu tani. Cukup diaduk hingga tercampur rata saja
6. Adonan siap dibentuk.
7. Rebus air didalam panci. Tambahkan minyak sayur sedikit. Masak hingga mendidih.
8. Masukkan pempek yang sudah selesai dibentuk.
9. Rebus hingga pempek mengapung. Teruskan merebus sampai sekitar 5 menit. Agar
pempek matang hingga ke dalam.
10. Angkat dan tiriskan.

Cuko:
1. Haluskan bawang putih, cabe rawit dan ebi. Sisihkan.
2. Rebus air, gula aren dan garam hingga mendidih.
3. Masukkan campuran cabe rawit yang sudah dihaluskan.
4. Masukkan cuka masakan dan asam jawa.
5. Rebus lagi hingga benar-benar mendidih. Matikan api.
6. Pempek siap dihidangkan bersama cuko.
4. Tempe Mendoan

Bahan:
300 gr tempe, iris lebar tipis 10x15 cm
2 batang daun bawang, iris halus
100 gr tepung beras
1 sdm tepung terigu
125 ml air
Minyak goreng

Haluskan:
2 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
2. Celupkan tiap potongan tempe kedalam adonan tepung.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung membeku tetapi belum
mengeras, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
4. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. Untuk 12 buah.
5. Hakau Dumpling

Bahan:
90 gram tepung sagu tani/ tangmien
60 gram tepung beras
120 ml air panas mendidih
1/4 sendok teh garam halus
1/2 sendok makan minyak goreng

Bahan isi:
25 buah udang kupas
1 sendok teh soda kue
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan minyak wijen
secukupnya lada putih
secukupnya garam

Cara Membuat:
1. Campur tepung sagu, tepung beras, dan garam halus, lalu dituangkan air mendidih,
kemudian diaduk dengan sendok, setelah itu baru diuleni dengan tangan sampai menyatu
(hati-hati agak panas), lalu diberi minyak dan istirahatkan ± 15 menit.
2. Campur udang kupas dengan soda kue dan biarkan selama 15 menit (supaya udang
garing).
3. Lalu, setelah 15 menit, cuci bersih udang lalu potong-potong.
4. Kemudian, campurkan udang dengan semua bahan bumbu, istirahatkan di kulkas selama
15 menit sampai bumbu meresap.
5. Adonan kulit setelah diistirahatkan, digulung panjang dan potong-potong, bila lengket
taburi tepung.
6. Lalu pipihkan adonan kulit, dan beri isian lalu dibentuk.
7. Isi dan bentuk sampai adonan habis.
8. Kukus hakau selama ± 15 menit, jangan lupa sebelum dikukus dipoles dengan minyak
supaya tidak lengket.
9. Hakau siap disajikan dengan sambal botol.
6. Cah Baby Kailan Udang

Bahan:
- 1 ikat baby kailan
- 50 gr udang kupas
- 1 buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- ¼ sdt garam

Cara Membuat:
1. Cincang bawang bombay dan bawang putih, setelah itu potong baby kailan yang sudah
dibersihkan sesuai dengan selera.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, setelah
itu masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan baby kailan. Tambahkan semua bumbu, beri sedikit air agar tidak gosong.
Aduk rata, masak hingga matang, koreksi rasa.
4. Setelah matang, segera sajikan.
7. Es Pisang Ijo
Bahan:
- 100 gr tepung terigu
- 100 ml air
- 1 sdt margarin
- Garam secukupnya
- Pasta pandan secukupnya
- 3 buah pisang raja ukuran sedang
Bahan vla atau bubur sumsum:
- 200 ml santan (santan kara 65 ml + air)
- 25 gr gula pasir
- 3 sdt tepung terigu
- Garam secukupnya
- Vanili cair secukupnya
Bahan lain:
- Es batu atau es serut secukupnya
- Sirup DHT atau sirup cocopandan secukupnya

Cara Membuat:
1. Untuk membuat kulitnya, pertama siapkan panci lalu rebus air, margarin, garam, dan pasta
pandan. Rebus sampai mendidih, lalu kecilkan api, masukkan tepung terigu sambil diaduk
cepat. Matikan api.
2. Setelah adonan sudah agak dingin, remas-remas adonan hingga semua menyatu. Jika
warna kurang hijau bisa menambahkan pasta pandan.
3. Kupas pisang lalu bungkus dengan adonan kulit tadi.
4. Panaskan kukusan. Bungkus tutupnya dengan serbet bersih. Olesi dengan minyak didalam
wadah pisang agar pisang tidak lengket. Lalu kukus selama ± 10-15 menit. Angkat dan
potong-potong sesuai dengan selera.
5. Untuk membuat vlanya, pertama rebus santan, gula, garam, dan vanili cair. Aduk dengan
whisker sampai mendidih. Kemudian larutkan tepung dengan air. Saat santan sudah
mendidih, masukkan larutan tepung sambil diaduk terus dengan whisker sampai
mengental dan mendidih. Matikan api.
6. Siapkan mangkuk atau piring. Letakkan pisang, es batu atau es serut dan vla.
7. Tuangkan sirupnya dan es pisang ijo pun siap disajikan.
8. Pastel

Bahan Kulit:
- 300 gr tepung terigu segitiga biru
- 100 gr margarin
- 1 btr telur
- 75 ml air matang
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan isi:
- 100 gr bihun, rendam, tiriskan dan potong-potong
- 2 buah wortel, kupas dan parut kasar
- 2 buah kentang, kupas, dan potong dadu kecil, rebus sebentar
- Telur rebus secukupnya, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Secukupnya garam dan gula
- Secukupnya kaldu bubuk
- 3 siung bawang putih, cincang
- Secukupnya lada bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm saus tiram

Cara Membuat:
1. Bahan isi: tumis bawang putih sampai harum, masukkan bihun, wortel, dan kentang, aduk
sampai setengah layu, beri bumbu dan sesuaikan rasa, angkat, dan sisihkan.
2. Bahan kulit: aduk semua bahan lalu uleni sampai kalis. Timbang @ 25 gr. Istirahatkan ±
30 menit.
3. Ambil adonan, gilas tipis, masukkan 1 sdm bahan isian, lipat berbentuk pastel, lakukan
sampai habis. Goreng dalam minyak panas, sajikan.
4. Jika ingin difrozen, goreng pastel setengah matang, dinginkan, simpan dalam freezer.
9. Pepes Gurame

Bahan Utama:
- 1 ekor ikan gurame (ukuran sedang 600 gr)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, diiris kasar
- 2 batang serai, iris serong
- 1 ruas jahe, iris tipis
- 1 ruas lengkuas, iris tipis
- 5 buah cabai hijau, iris serong
- 1 ikat daun kemangi
- Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)

Bahan bumbu halus:

- 5 buah cabai merah
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 ruas kunyit bakar
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula

Cara membuat bumbu halus:

1. Untuk semua bahan bumbu yang dihaluskan bisa dengan menggunakan ulekan ataupun
bisa dengan menggunakan blender.

Cara memasak:
1. Yang pertama dilakukan adalah membersihkan ikan gurame, buang isi perutnya, kemudian
kerat-kerat bagian tubuhnya, lalu cuci hingga bersih.
2. Kemudian lumuri ikan dengan bumbu halus dan juga dengan minyak goreng hingga
merata kebagian rongga dalam perut ikan gurame, kemudian diamkan sekitar 20 menit.
3. Setelah itu siapkan beberapa lembar daun pisang, kemudian tumpuk lalu beri bahan irisan
setengahnya kemudian simpan ikan gurame yang sudah dilumuri dengan bumbu halus,
kemudian tambahkan pula diatas ikan gurame dengan bahan bumbu iris yang sisanya.
4. Selanjutnya gulung ikan gurame dan sematkan bagian ujungnya menggunakan daun lidi
ataupun tusukan gigi.
5. Gulungan ikan gurame dikukus sampai matang, setelah itu panggang dengan
menggunakan bara api ataupun menggunakan api yang kecil, hingga daun pisang terlihat
hangus serta kering, kemudian angkat dan siap disajikan.
10. Puding Cokelat

Bahan-Bahan:
- 1 bungkus agar-agar cokelat
- 3 gelas air
- 1 bungkus susu cair cokelat
- 200 gr dark chocolate (lelehkan)
- 5 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Tuang agar-agar kedalam air yang telah dimasukkan kedalam panci lalu aduk-aduk.
2. Tambahkan susu cair dan gula pasir.
3. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar gula larut.
4. Sebelum agar-agar mendidih, masukkan dark chocolate kemudian aduk rata.
5. Biarkan mendidih lalu segera angkat dan tuang kedalam cetakan puding.
6. Agar puding segera jadi, masukkan kedalam lemari es atau diamkan beberapa saat hingga
dingin.
7. Siap disajikan.
11. ES GOYOBOD

Bahan goyobod:
- 180 gram tepung hunkwe
- 1 liter air
- 1/4 sdt garam

Bahan kuah santan:

- 360 ml santan
- 2 liter ml air
- 1/2 sdt garam
- 3 lbr daun pandan

Bahan gula:
- 250 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 400 ml air
- 1/4 sdt garam
- 2 lbr daun pandan

Bahan pelengkap
- Cincau hitam
- Nangka
- Pacar cina

Cara Membuat
1. Buat goyobod terlebih dahulu, masukan tepung hunkwe, air dan garam. Aduk sampai
mendidih dan mengental.
2. Masukan adonan goyobod ke dalam loyang, lalu dinginkan.
3. Buat kuah santan dengan merebus semua bahan sampai mendidih. Lalu dinginkan.
4. Buat sirup gula dengan merebus semua bahan sampai mendidih. Lalu dinginkan. Jika kuah
santan sudah dingin masukan potongan goyobod kedalam santan.
12. Sayur Sop Makaroni

Bahan-Bahan:
- ½ buah kol, iris
- 1 buah wortel, iris
- 7 buah brokoli
- 1 buah tomat
- 1 ons makaroni

Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu ayam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan air dan makaroni.
3. Setelah air mendidih masukkan sayur biarkan sampai matang.
4. Beri gula, garam, kaldu ayam secukupnya.
5. Sesuaikan rasa, masak hingga matang, angkat sajikan beri taburan bawang merah yang
telah digoreng.
13. SOTO KUDUS

Bahan-bahan
- 1 kg ayam
- 1 liter air

Bahan tambahan:
- Kol
- Tauge
- Tomat
- Seledri
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sendok makan lada putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm kunyit

Bumbu tambahan:
- Bawang putih goreng
- Bawang merah goreng
- 2 buah serai
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe
- Daun kucai
- Garam
- Kaldu ayam
- Gula merah
- 1 sdm gula putih
Cara Membuat:
1. Rebus ayam dalam 1 liter air sampai mendidih. Buang buihnya.
2. Goreng utuh bumbu utama sebentar, lalu haluskan, setelah halus kemudian tumis sampai
harum.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis kedalam rebusan ayam.
4. Lalu masukkan semua bumbu tambahan.
5. Tunggu sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Sesuaikan rasa dan soto ayam siap disajikan bersama bahan tambahan.
14. Trancam

Bahan-bahan
- 1 buah mentimun potong kotak
- 4 buah kacang panjang iris tipis
- 2 genggam tauge
- 1 buah kol
- Daun kenikir
- 1 ikat kecil kemangi
- 1/2 buah kelapa parut

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 2 lbr daun jeruk
- 3 buah cabe merah
- 3 buah cabai rawit
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt terasi bakar
- Secukupnya garam

Cara Membuat:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut sampai rata.
2. Dalam sebuah wadah campur semua sayuran dengan sambal kelapa sampai rata. Sajikan.
15. Es Teler

Bahan-bahan
- 1 buah alpukat
- 1 buah jelly/agar-agar
- 6 sdm kelapa muda
- 200 gr cincau
- 1/2 kaleng susu cair putih
- Santan
- Es batu
- 150 gr gula pasir
- 100 ml air putih
- 2 lembar daun pandan

Cara Membuat:
1. Rebus air putih dengan pandan dengan gula pasir, angkat dan biarkan menjadi dingin.
2. Siapkan mangkok, tambahkan alpukat, kelapa muda, jelly dan cincau.
3. Tuang gula dan santan kedalam mangkok, tambahkan es batu.
4. Terakhir berikan susu kental manis, untuk menambahkan rasa manis.
16. Tenggiri Saus Padang

Bahan:
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdt garam
- ½ sdt lada putih
- 1 ekor (600 gr) ikan nila
- 50 gr bawang bombay, chopped
- 2 lembar daun jeruk
- 50 ml air
- 3 pcs cabai rawit, iris kasar
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Bumbu yang dihaluskan:

- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 cabai merah

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, sayat kedua sisinya
2. Lumuri jeruk nipis, garam, dan lada putih. Diamkan selama 20 menit
3. Goreng ikan nila dalam minyak panas dan banyak hingga kecoklatan dan kering. Tiriskan.
4. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bawang bombay hingga layu.
5. Masukkan bumbu halus, cabai rawit, saus tiram, daun jeruk, saus sambal, saus tomat, dan
garam.
6. Didihkan bumbu.
7. Tuangkan larutan maizena, aduk hingga kental
8. Masukkan ikan nila goreng, aduk rata.
9. Angkat dan sajikan selagi panas.
17. Capcay Kuah

Bahan-Bahan:
- 1 sdm saus tiram
- ½ sdt kaldu sapi
- 2 sdm margarin
- 3 buah bakso sapi, iris tipis
- 1 buah kembang kol
- 1 buah wortel
- 3 siung bawang putih, chopped
- 1 buah bawang bombay, chopped
- 1/3 sdt lada putih
- 200 ml air
- 1 sdt gula
- 1 buah brokoli
- ½ sdt garam
- 1 ikat sawi putih
- 1 sdm tepung maizena

Cara Membuat:
1. Cuci bersih semua sayuran kemudian iris sesuai dengan selera anda.
2. Siapkan penggorengan dengan api sedang.
3. Masukkan margarin kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
4. Lalu tuang air, tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan sayuran, tunggu hingga empuk atau matang.
6. Setelah itu masukkan irisan bakso.
7. Masukkan saus tiram, garam, gula, lada putih, dan kaldu daging, aduk hingga rata.
8. Larutkan tepung maizena dengan 1 sdm air mineral.
9. Tuang air tepung maizena ke dalam sayuran. Aduk hingga kuah mengental.
10. Matikan api, kemudian letakkan capcay dalam wadah untuk disajikan.
18. Ayam Goreng Bumbu Bali

Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam utuh
- Minyak sayur untuk menggoreng
- 20 lembar daun jeruk, iris kecil-kecil
- 5 batang serai geprek

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 10 buah cabai merah

Cara Membuat:
1. Goreng ayam sampai kering angkat.
2. Tumis bumbu halus dengan irisan daun jeruk dan serai menggunakan minyak. Beri garam
dan gula, sesuaikan rasa sampai harum.
3. Masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk – aduk rata.
4. Sajikan.
19. Tekwan
Bahan:
- 1 kg daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
- 500 gr tepung sagu tani
- 100 gr tepung terigu
- 100 gr jamur kuping
- 50 gr bunga sedap malam
- 7 butir bawang merah, haluskan
- 5 butir bawang putih, haluskan
- 50 gram ebi
- 3 batang daun bawang besar, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- Secukupnya air
- Secukupnya garam dan gula
- Secukupnya kaldu jamur
Bahan Pelengkap:
- 1 bungkus soun, siram dengan air mendidih, dan sisihkan dalam piring
- Sambal bawang putih

Cara Membuat:
1. Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah halus dengan tepung sagu, aduk rata,
kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai adonan tidak terlalu
lembek.
2. Siapkan air dalam panci sampai mendidih.
3. Bentuk tekwan seperti membuat bakso, masukkan kedalam air yang sudah mendidih,
masak sampai tekwan mengapung, lakukan hingga adonan tekwan habis.
4. Angkat tekwan yang sudah matang, sisih dan simpan air rebusan tekwan untuk kuah.
5. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, masukkan ebi yang sudah dihaluskan
dan masak sampai harum, kemudian masukkan kedalam air rebusan tekwan.
6. Berikan garam, bumbu jamur, dan gula. Masukkan jamur kuping yang sudah diiris halus,
sedap malam, masak sampai mendidih, kemudian masukkan tekwan yang sudah direbus,
daun bawang, dan seledri, masak sampai mendidih.
7. Tekwan siap disajikan bersama soun dan sambal bawang rebus.
20. Bubur Candil Ubi Ungu
Bahan:
- 500 gr ubi ungu
- 200 gr tepung sagu
- ½ sdt garam
Bahan kuah:
- 250 gr gula jawa, sisir halus
- ½ sdt vanili bubuk
- 2 lembar daun pandan, potong pendek
- 2 sdm tepung sagu dicampur dengan ½ gelas air
- 1500 ml air
Bahan saus santan
- 250 ml santan kental
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan, potong pendek

Cara Membuat:
1. Kukus ubi ungu hingga matang dan lunak, angkat. Haluskan ubi ungu kukus selagi panas
agar lebih mudah hancur.
2. Setelah ubi halus, masukkan tepung sagu beserta garam. Aduk rata menggunakan tangan
hingga adonan kalis dan tidak lengket ditangan.
3. Pulunglah adonan candil membentuk bulatan-bulatan sebesar kelereng. Dalam membentuk
adonan, sebaiknya tidak terlalu besar agar candil lebih cepat matang, sisihkan sejenak.
4. Didihkan air bersama dengan gula jawa dan daun pandan. Masak hingga gula jawa larut
seluruhnya.
5. Masukkan candil kedalam air gula yang mendidih. Jika candil sudah mulai mengapung
kepermukaan, berarti tandanya sudah mulai matang.
6. Untuk membuat kuah menjadi kental, tuangkan larutan tepung tapioka kedalam kuah yang
mendidih dan masak hingga kuah mengental dan meletup-letup. Matikan api dan angkat
bubur candil.
7. Untuk membuat saus santan, didihkan santan bersama dengan garam dan daun pandan,
sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah, angkat.
8. Sajikan bubur candil dengan siraman saus santan. Bubur candil bisa dinikmati dalam
keadaan panas ataupun dingin.