LAPORAN PEMERIKSAAN HYGIENE

CAFE COFFEE TIME

Disusun oleh
Nama : Faisal Hidayat
NIM : 201710014

PROGRAM STUDI DIPLOMA III PERHOTELAN

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA SAHID SURAKARTA
TAHUN 2019
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Usaha dibidang makanan setiap tahun cenderung meningkat,
mulai dari skala kecil (makanan jajanan) sampai dengan skala
besar (rumah makan/restoran/cafe).

Cafe merupakan salah satu usaha dibidang makanan yang

paling diminati saat ini oleh masyarakat luas terutama kalangan
anak muda (generasi millennial). Orang-orang memilih cafe bukan
hanya untuk menikmati minuman atau hidangan yang sudah
disediakan disana, namun cafe sangat identik dengan alunan musik
yang hits dan tren. Ini yang menjadikan cafe sebagai tujuan utama
bagi para remaja khususnya hangout bersama teman atau pasangan.

Cafe menyediakan fasilitas free wifi, wifi merupakan hal

yang penting yang patut dimiliki oleh setiap cafe. Dengan adanya
wifi pengunjung akan lebih merasa nyaman terutama untuk
mengerjakan tugas, meeting, main game, sosmed-an, dll.

Dengan berbagai fasilitas yang dapat kita nikmati, rata-rata

cafe juga mematok harga yang tidak terlalu mahal alias pas
dikantong. Alasan ini juga menjadikan cafe sebagai tempat andalan
untuk temu kelompok dan berkumpul dengan teman-teman.

Namun apabila dalam pengelolaan makanan atau minuman

di cafe tersebut tidak dilakukan secara benar dan sesuai dengan
pesyaratan kesehatan maka akan mengakibatkan gangguan
kesehatan atau penyakit bawaan makanan/keracunan makanan bagi
konsumen.

Di Kota Pangkalan Bun, Cafe Coffee Time merupakan salah

satu cafe yang hamper tidak pernah sepi pengunjung dan sering
dijadikan feeds instagram kalangan anak muda di Pangkalan Bun.
Oleh sebab itu penulis tertarik untuk melakukan pemeriksaan
hygiene di Cafe Coffee Time.
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui hygiene di cafe coffee time
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui kebersihan tempat makan, kebersihan
penjamah (pelayan cafe) dan kebersihan peralatan makan
minum
b. Untuk mengetahui pelayanan cafe terhadap tamu
c. Untuk mengetahui pengaruh pelayanan cafe terhadap tamu
 BAB II
ISI

A. Keadaan Umum
Cafe Coffee Time terletak di Jl. Iskandar No.18, Madurejo,
ArutSelatan, Kabupaten Kotawaringin Barat, Kalimantan Tengah
74117. Coffee Time memiliki menu tradisional dan Japanese Food.
Coffe Time menghadirkan aneka varian kopi lokal dan
internasional.

Coffe Time juga menampilkan live music dan menghadirkan

suasana minimalis. Sejumlah ornament seperti dinding, pintu dan
jendela serta minibar dari kayu memberikan nilai artistik.

B. Hasil Pemeriksaan Hygiene

1. Kebersihan Tempat
Ruang makan tampak bersih, meja kursi tertata rapi, interior
menarik, tidak ditemukan sampah berserakan, ruangan di dalam
ber-AC namun masih banyak tamu yang merokok karena tidak
ada tulisan larangan merokok dalam ruangan tersebut dan
tersedia kursi di luar ruangan bagi tamu yang tidak ingin
ruangan ber-AC dan ingin menikmati keramaian kota.
2. Kebersihan Penjamah
Penjamah (pelayan cafe) memakai celemek dan penutup kepala,
kuku terlihat bersih dan tidak panjang,menggunakan pakaian
bersih dan rapi.
3. Kebersihan Peralatan Makan Minum
Makanan disajikan menggunakan peralatan makan yang bersih
dan tidak basah.
4. Pelayanan Cafe
Cafe Coffee Time menyediakan makanandan minuman dengan
harga rata-rata diatas 15 ribu rupiah, cafe ini juga dilengkapi
fasilitas free wifi dan permainan kekinian seperti UNO dll agar
tamu betah berada di cafe, pelayan cafe sangat ramah, tersedia
mini karaoke bagi tamu yang ingin menyumbangkan lagu
sembari menunggu pesanan datang.
5. Pengaruh Pelayanan Cafe terhadap tamu
Waktu tunggu pesanan datang >30 menit sehingga beberapa
tamu gelisah karena lama menunggu. Makanan dan minuman
yang dipesan sebagian tidak sesuai dengan gambar pada menu
yang diberikan sehingga tidak sesuai dengan ekspektasi tamu
misal:tamu memesan sosis goreng, pada gambar sosis digoreng
dengan digulung mie, sedangkan yang disajikan adalah sosis
goreng tanpa digulung mie.

Untuk beberapa Japanese Foodyang disediakan rasa kurang

enak, tidak ada garnish, penampilan sajian kurang menarik dan
ada yang over cook. Makanan/minuman yang sudah sold out
tidak diberi tanda sehingga tamu harus mengganti pesanan
berulang kali.

Coffee yang disediakan rasanya enak, sesuai ekspektasi dan

varian lengkap, sehingga banyak tamu yang datang ke cafe
hanya memesan coffee dan ada sebagian kecil tamu yang
memesan makanan tradisional. Sangat jarang tamu yang
memesan japanese food.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pemeriksaan hygiene terhadap cafe coffee time,
dapat ditarik kesimpulan bahwa :
1. Cafe coffee time memiliki fasilitas lengkap yang diperlukan
tamu seperti AC, wifi, permainan, mini karaoke, dll sehingga
tamu merasa nyaman berada didalam cafe.
2. Dari segi kebersihan tempat, penjamah (pelayan cafe) dan
kebersihan peralatan makan minum sudah sesuai hanya saja
udara dalam ruangan ber-AC kurang bersih karena masih ada
tamu yang merokok.
3. Dari segi pelayanan, pelayan cafe sangat ramah terhadap tamu,
harga makanan terjangkau namun pesanan datang terlalu lama
dan makanan yang disajikan tidak sesuai dengan gambar pada
menu serta tidak ada tanda pada makanan/minuman yang sudah
sold out.
B. Saran
Diharapkan pihak cafe coffee time dapat memberikan pelayanan
yang lebih baik seperti:
1. Memasang tulisan dilarang merokok didalam ruangan ber-AC
2. Memberikan tanda pada makanan/minuman yang sudah sold out
3. Menyajikan makanan sesuai gambar pada menu, disajikan
dengan tampilan menarik dan memberikan rasa yang enak
terutama untuk japanese food
4. Tidak membuat tamu lama menunggu pesanan, maksimal tamu
menunggu tidak lebih dari 10 menit
Foto Dokumentasi