LEMBAR KERJA SISWA (LKS) UJIAN PRAKTIKUM IPA

“PEMBUATAN YOGHURT”
SMP ISAM CENDIKIA
TAHUN PELAJARAN 2017/2018

A. TUJUAN :
 Membuat percobaan fermentasi Bioteknologi Konvensional berupa Yoghurt
 Mengamati fase perubahan kimia dan fisika dengan menggunakan Mikroorganisme
berupa ( Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus )
 Melaporkan hasil percobaan pembuatan fermentasi Bioteknologi Konvensional
 Berfikir Kreatif dan kecakapan personal ataupun kelompok
B. MATERI :
Bioteknologi adalah pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan
makhluk hidup untuk menghasilkan hasil produk dan jasa guna kepentingan
manusia,yang tergolong kedalam bioteknologi konvensional dan modern.
Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme secara tradisional untuk memproduksi alkohol,asam
asetat,gula,bahan makanan seperti Yoghurt
C. ALAT DAN BAHAN :
a) Alat : b) Bahan :
1. Panci 5. Wadah 1. Susu sapi asli/susu kambing juga
2. Kompor 6.Corong bisa/susu full cream cair
3. Pengaduk 7.Serbet/kain 2. Plain Yoghurt/Bbibit Yoghurt
4. Botol/toples kaca (Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus )

D. CARA KERJA/ PEMBUATAN

1. Panaskan susu murni dengan api kecil sambil diaduk-aduk selama 30 menit ( 90 ͦ C ),
tetapi jangan dibiarkan sampai mendidih.Langkah ini bertujuan untuk menguapka air
sehingga tidak terbentuk gumpalan/solid yoghurt.terlebih dahulu sterilkan alat yang
akan dipakai dengan air panas`
2. Kemuadin angkat dan dinginkan hingga hangat kuku ( 40 ͦ C ),setelah itu tambahkan
starter/bibit yoghurt sebanyak 2-5 % dari jumlah yoghurt yang telah mengental tadi.
3. Masukan kedalam Botol/stoples kaca/ wadah atau plastik kemasan kecil sesuai
keinginan
4. Diamkan selama 24 jam dalam Botol/stoples kaca/ wadah yang tertutup rapat serta
dibungkus ngan kain agar menghasilkan rasa asam dan yoghurt yang kental,semakin
tinggi total solid yang terbentuk akan mendapatkan yoghurt dengan hasil yang
semakin baik.
5. Setelah terbentuk yoghurt dapat ditambahkan dengan sirup/gula,bagi yang tidk suka
dengan rasa yoghurt yang terlalu asam,atau bisa juga ditambahkan dengan rasa
jeruk,strawberry atau dengan berbagai rasa lainnya.
E. HASIL PEMBUATAN/PENGAMATAN :
Pertanyaan
1) Mengapa dalam penggunaan alat harus terlebih dulu disterilkan ?
2) Apa fungsi dari Mikroorganisme berupa ( Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus )
3) Apa yang terjadi jika susu tidak diaduk selama proses tahap pertama?
 LEMBAR KERJA SISWA (LKS) UJIAN PRAKTIKUM IPA
“PEMBUATAN TEMPE KEDELAI”
SMP ISAM CENDIKIA
TAHUN PELAJARAN 2017/2018

A. TUJUAN :
 Membuat percobaan fermentasi Bioteknologi Konvensional berupa Tempe
 Mengamati fase perubahan kimia dan fisika dengan menggunakan ragi Spora
Mikroorganisme berupa kapang dari genus ( Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus
stolonifer, Rhyzopus arrhizus)
 Melaporkan hasil percobaan pembuatan fermentasi Bioteknologi Konvensional
 Berfikir Kreatif dan kecakapan personal ataupun kelompok
B. MATERI :
Bioteknologi adalah pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan
makhluk hidup untuk menghasilkan hasil produk dan jasa guna kepentingan
manusia,yang tergolong kedalam bioteknologi konvensional dan modern.
Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme secara tradisional untuk memproduksi alkohol,asam
asetat,gula,bahan makanan seperti Tempe
C. ALAT DAN BAHAN :
a. Alat : b.Bahan :
1. Baskom 5.saringan 1. Kacang Kedelai
2. Dandang 6. Kipas angin 2. Ragi Tempe
3. Sotel kayu 7.Tampah
4. Kompor 8. Daun pisang/kantong plastik

D. CARA KERJA/ PEMBUATAN

1. Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu hingga kering
2. Cuci bersih kacang kedelai
3. Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam
4. Jika sudah lunak kelupasi kulitnya
5. Bilas menggunakan air
6. Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi
7. Tiriskan pada tampah kipasi dengan menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu
panas
8. Masukan ragi tempe ke biji kedelai secara merata,aduk merata
9. Masukan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang/kantong plastik untuk
tebal tipisnya sesuai selera anda
10. Lubangi kecil-kecil jika disimpan pada kantong plastik dengan tusuk gigi
11. Untuk mendapatkan tempe yang baik waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi
adalah 2 hari dengan suhu kamar usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi
jamurnya dan jangan disentuh hingga batas waktu fermentasinya.
E. HASIL PEMBUATAN/PENGAMATAN :
Pertanyaan :
1) Mengapa kedelai yang akan dibuat tempe harus dicuci hingga bersih ?
2) Apa fungsi ragi pada proses pembuatan tempe tersebut ?
3) Apa fungsi pemberian lubang kecil pada plastik pembungkus tempe
tersebut?