NO <p> VARIABEL/KOMPONEN BOBOT TANDA NILAI

643 <p> LOKASI DAN BANGUNAN</p> 0,1

644 <p> Lokasi</p> 0,1
645 <p> Tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC</p> 1 0,1
646 <p> Terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran / TPS</p> 1 0,1
647 <p> Tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencernaan</p> 1 0,1
648 <p> Tidak ada sampah berserakan</p> 1 0,1
649 <p> Bangunan</p> 0,1
650 <p> Secara umum bangunan kantin harus kuat dan bersih</p> 1 0,1
651 <p> Lantai</p> 0,1
652 <p> Terpelihara dan kering</p> 1 0,1
653 <p> Dinding dan langit langit</p> 0,1
654 <p> Bebas debu</p> 1 0,1
655 <p> Terpelihara</p> 1 0,1
656 <p> PENCAHAYAAN</p> 0,1
657 <p> Pencahayaan cukup sesuai dengan kebutuhan kerja</p> 1 0,1
658 <p> PENGHAWAAN</p> 0,1
659 <p> Area kerja mempunyai sirkulasi udara yang baik (nyaman)</p> 1 0,1
660 <p> PEMBUANGAN SAMPAH</p> 0,1
661 <p> Tersedia tempat sampah yang tertutup sesuai dengan jumlah</p> 1 0,1
662 <p> RUANG PENGOLAHAN MAKANAN</p> 0,1
663 <p> Luas area cukup sehingga penjamah makanan dapat berkerja</p> 1 0,1
664 <p> Ruangan bersih dari barang yang tidak berguna</p> 1 0,1
665 <p> PENJAMAH MAKANAN</p> 0,1
666 <p> Tampilan fisik bersih dan sehat</p> 1 0,1
667 <p> Pakaian bersih menggunakan celemek bersih</p> 1 0,1
668 <p> Pakai alas kaki</p> 1 0,1
669 <p> Rambut tertutup rapi menggunakan tutup kepala</p> 1 0,1
670 <p> Tidak menggunakan perhiasan di tangan</p> 1 0,1
671 <p> Penjamah sudah dilaksanakan peningkatan kemampuan</p> 1 0,1
672 <p> Tangan selalu di cuci bersih sebelum menyentuh makanan dan setelah beraktifitas yang lain</p> 1 0,1
673 <p> Kuku di potong pendek</p> 1 0,1
674 <p> Berperilaku higienis dalam menyiapkan makanan/tidak merokok, meludah,mengupil,menggaruk , tidak berbicara pada saat mengolah 1 makanan</p>0,1
675 <p> Penjamah makanan tidak kontak langsung dengan uang selama proses kerja</p> 1 0,1
676 <p> Mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu atau hand gloves</p> 1 0,1
677 <p> MAKANAN</p> 0,1
678 <p> Bahan baku baik mutunya , utuh dan tidak rusak</p> 0,1
679 <p> Bahan baku dari produk yang terdaftar, berlabel asli, tidak kadaluarsa (dalam label tercantum nama pangan, nama dan alamat produsen1 tanggal 0,1kadaluarsa, no. Izin edar, komposisi, k
680 <p> Produk yang sudah jadi terdaftar, berlabel, tidak kadaluarsa (dalam label alamat produsen, tanggal kadaluarsa, nomer izin edar, komposisi,
1 kode produksi)</p>
0,1
681 <p> Makanan yang dijual</p> 0,1
682 <p> Tidak mengandung bahan kimia berbahaya (rhodamin B, methanil yellow, formalin, borax)</p> 1 0,1
683 <p> Bahan makanan mentah disimpan terpisah dengan pangan</p> 1 0,1
684 <p> Display bersih, rapi dan tertutup</p> 1 0,1
685 <p> Suhu penyimpanan pangan matang &gt;63 derajat celcius</p> 1 0,1
686 <p> Penyajian makanan tertutup</p> 1 0,1
687 <p> Bahan kimia beracun (misal: pestisida, pembersih lantai, dll)</p> 1 0,1
688 <p> PERALATAN MAKAN DAN MASAK</p> 0,1
689 <p> Peralatan untuk memasak, penyimpanan dan pencucian tersedia</p> 1 0,1
690 <p> Peralatan yang di gunakan food grade dan maintenance</p> 1 0,1
691 <p> Pencucian peralatan dengan air bersih yang mengalir</p> 1 0,1
692 <p> Pencucian peralatan dan bahan makanan terpisah</p> 1 0,1
693 <p> Menggunakan serbet yang bersih</p> 1 0,1
694 <p> Seluruh peralatan tidak boleh terbuat dari kayu (pisau, talenan)</p> 1 0,1
695 <p> Peralatan makan dan penyajian dalam kondisi kering</p> 1 0,1
696 <p> Lantai terbuat dari bahan kedap air, rata, tidak licin, mudah dibersihkan</p> 1 0,1
697 <p> Dinding kuat, rata, mudah dibersihkan</p> 1 0,1
698 <p> Dinding yang terkena percikan air dilapisi dengan bahan kedap air dan mudah dibersihkan</p> 1 0,1
699 <p> Luas ventilasi minimal 20% dari luas lantai dan bila menggunakan AC, harus dibersihkan minimal setiap 6 bulan</p> 1 0,1
700 <p> Langit-langit tidak bocor dan bebas dari sarang laba-laba</p> 1 0,1
701 <p> Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan di kantin, minimal 10 lux</p> 1 0,1
702 <p> Secara umum bebas dari lalat, kecoa dan tikus</p> 1 0,1
703 <p> BAHAN PANGAN</p> 0,1
704 <p> Bahan pangan dalam kondisi segar, tidak busuk dan tidak rusak</p> 1 0,1
705 <p> Tidak mengandung bahan berbahaya beracun (pestisida dan logam berat)</p> 3 0,1
706 <p> Tidak mengandung bahan berbahaya seperti formalin, borax, rhodaminB, mathil yellow, dll</p> 3 0,1
707 <p> Bahan pangan kemasan tidak kadaluarsa</p> 3 0,1
708 <p> PANGAN JADI</p> 0,1
709 <p> Tidak mengandung bahan berbahaya beracun (pestisida dan logam berat)</p> 3 0,1
710 <p> Tidak mengandung bahan berbahaya seperti: formalin, borax, rodamin B, methyl yellow, pewarna textile;</p> 3 0,1
711 <p> Bahan tambahan pangan kadarnya memenuhi persyaratan peraturan perundangan yang berlaku</p> 2 0,1
712 <p> Untuk pangan mudah rusak, angka kuman <em>E coli </em>0;</p> 2 0,1
713 <p> Tidak berbau yang bukan aroma khasnya</p> 1 0,1
714 <p> Tidak berlendir, tidak berjamur</p> 2 0,1
715 <p> Tidak kadaluarsa</p> 2 0,1
716 <p> PENYIMPANAN BAHAN PANGAN</p> 0,1
717 <p> Penempatan bahan pangan terpisah dengan pangan jadi</p> 3 0,1
718 <p> Di tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida (B3)</p> 3 0,1
719 <p> Tersedia kulkas yang dapat digunakan untuk menyimpan pangan</p> 2 0,1
720 <p> DAPUR/RUANG TEMPAT PENGOLAH PANGAN</p> 0,1
721 <p> Bangunan dapur harus dijaga kebersihannya</p> 1 0,1
722 <p> Tidak berhubungan langsung dengan dengan jamban dan peturasan</p> 1 0,1
723 <p> Meja dapur mudah dibersihkan</p> 1 0,1
724 <p> Tersedia sarana atau alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap</p> 1 0,1
725 <p> Ruang dapur harus bebas serangga dan tikus</p> 1 0,1
726 <p> Pencahayaan minimal 10 foot candle</p> 1 0,1
727 <p> Lantai rata, mudah dibersihkan dan tidak licin</p> 1 0,1
728 Tersedia sarana atau tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun</p> 1 0,1
 <p>
729 <p> Tersedia tempat pencucian peralatan</p> 1 0,1
730 <p> Tersedia tempat sampah yang kuat, kedap air dan bertutup</p> 1 0,1
731 <p> PERALATAN PENGOLAH PANGAN</p> 0,1
732 <p> Alat pengolahan pangan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat</p> 2 0,1
733 <p> Menggunakan lap/serbet yang bersih, tidak kotor</p> 1 0,1
734 <p> Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan</p> 1 0,1
735 <p> Talenan tidak boleh terbuat dari kayu</p> 1 0,1
736 <p> PENYAJIAN / PENJUALAN PANGAN</p> 0,1
737 <p> Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih dan tarapangan (food grade)</p> 1 0,1
738 <p> Waktu penyajian tidak boleh lebih dari 6 jam setelah pemasakan untuk pangan protein tinggi dan bersantan (setelah lebih 6 jam harus
1 dipanaskan
0,1kembali)</p>
739 <p> Tiap jenis pangan disajikan dalam wadah yang terpisah</p> 1 0,1
740 <p> Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung bahan berbahaya beracun (timah hitam, arsenik,
2 tembaga, 0,1cadmium, air raksa, seng, antimon,
741 <p> FASILITAS SANITASI</p> 0,1
742 <p> Air Bersih (kualitas dan kuantitas)</p> 0,1
743 <p> Tersedia air bersih dalam jumlah yang cukup</p> 2 0,1
744 <p> Kualitas air bersih harus memenuhi keputusan menteri kesehatan</p> 2 0,1
745 <p> Tempat penampungan air bersih tertutup</p> 2 0,1
746 <p> Air Limbah</p> 0,1
747 <p> Saluran air limbah terbuat dari bahan kedap air, tertutup dan mengalir lancar</p> 2 0,1
748 <p> Air limbah dari dapur dilengkapi perangkap lemak.</p> 2 0,1
749 <p> Sampah</p> 0,1
750 <p> Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup, dan mudah dibersihkan</p> 1 0,1
751 <p> Sampah harus segera dibuang, maksimal dalam waktu 1 x 24 jam</p> 1 0,1
752 <p> Sampah basah dan kering dipisah</p> 1 0,1
753 <p> Tempat sampah basah dilapisi dengan kantong plastic</p> 1 0,1
754 <p> Tempat Cuci Tangan</p> 0,1
755 <p> Tersedia tempat cuci tangan/wastafel, sabun, dan alat pengering tangan</p> 1.5 0,1
756 <p> Air untuk tempat cuci tangan harus mengalir</p> 1.5 0,1
757 <p> Tempat Cuci Peralatan</p> 0,1
758 <p> Dapat berupa bak atau ember</p> 1 0,1
759 <p> Tersedia air bersih yang cukup dan mengalir, dilengkapi dengan sabun/detergent</p> 1 0,1
760 <p> Di sekitar tempat cuci alat tidak boleh ada air yang tergenang</p> 1 0,1
761 <p> PENJAMAH PANGAN KANTIN</p> 0,1
762 <p> Mengikuti kursus penjamah pangan yang diselenggarakan oleh instansi yang berwenang</p> 3 0,1
763 <p> Sehat, tidak menderita penyakit menular dan penyakit kulit</p> 2 0,1
764 <p> Melakukan test/pemeriksaan kesehatan secara rutin, minimal 6 bulan sekali</p> 2 0,1
765 <p> Menugaskan pakaian kerja/celemek dan tutup kepala yang bersih</p> 1 0,1
766 <p> Selalu cuci tangan pakai sabun sebelum menyentuh pangan</p> 2 0,1
767 <p> Selalu cuci tangan pakai sabun setelah buang air besar maupun air kecil</p> 1 0,1
768 <p> Tidak merokok saat menyajikan pangan dan minuman</p> 1 0,1
769 <p> Menggunakan alat atau perlengkapan saat menjamah pangan</p> 1 0,1
770 <p> Kuku tangan pendek, tidak kotor dan tidak menggunakan pewarna kuku (kutek)</p> 1 0,1
771 Tidak boleh menggunakan cincin dan atau gelang yang berukir</p> 1 0,1