Makanan Asia Tenggara (Vietnam)

1. Makanan Pokok
Goi Cuon

Bahan-bahan yang diperlukan:

1. 15 lembar rice paper

2. 150 g selada kampung, sobek kasar
3. 250 g udang ukuran sedang, kupas, rebus, belah 2 tidak terputus
4. 150 g bihun, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
5. 250 g mentimun jepang, potong bentuk korek api 3 cm
6. 200 g wortel, potong bentuk korek api 3 cm
7. 12 tangkai daun basil segar, petiki daunnya
8. 12 tangkai daun mint, petiki daunnya
9. 12 tangkai daun ketumbar, potong 3 cm

Bahan Saus, aduk rata:

1. 1 sdm air
2. 1 sdm kecap ikan
3. 1 sdm sambal bawang, siap pakai
4. ½ sdm air jeruk nipis
5. 1 sdt bawang putih cincang
6. ½ sdt gula pasir
7. Saus 2, aduk rata:
8. 5 sdt saus hoisin
9. 3 sdt kacang tanah goreng, cincang kasar

Cara Membuat Goi Cuon:

 1. Rendam rice paper dalam air dingin selama 20 detik atau tutup dengan lap
basah hingga lentur dan bening.
2. Ambil satu lembar kulit lumpia. Tata secara berurutan selada, udang, bihun,
mentimun, wortel, daun basil, daun mint, dan daun ketumbar di bagian
tengah.
3. Gulung bentuk silinder dan lipat kedua ujungnya. Ulangi proses yang sama
hingga bahan habis.
4. Goi Cuon siap di Sajikan bersama sausnya

*Rice paper: Kulit lumpia khas Vietnam. Dijual kering dalam bentuk lembaran
bundar tipis. Dapatkan di supermarket terkemuka.

Banh Mi

Bahan :

1. 1/2 cangkir cuka

2. 1/4 cangir air
3. 1/4 cangkir gula putih
4. 1 buah wortel, potong sebesar batang korek api
5. 1 buah lobak putih, potong sebesar batang korek api
6. 1 buah bawang bombay, cincang kasar
7. 1 buah timun, iris tipis
8. 4 lembar smoked beef
9. 1 buah roti baguette
10. mayonaise secukupnya
11. 1 buah cabai jalapeno (optional)
12. beberapa lembar daun cilantro

Cara membuat :
 1. Masukkan air, cuka, dan gula putih ke dalam panci. Rebus hingga mendidih,
aduk hingga gula larut. Diamkan hingga dingin;
2. Tuangkan campuran cuka yang sudah dingin ke dalam campuran sayuran
(wortel, lobak, dan bawang bombay). Tunggu sekitar 30 menit. Buang air
cuka bila sayuran sudah termarinasi;
3. Masak sebentar smoked beef, sisihkan;
4. Potong sisi samping baguette, panggang sebentar hingga roti sedikit
berubah warna;
5. Oleskan mayonaise dalam roti baguette, kemudian masukan bahan-bahan
lain seperti smoked beef, acar sayuran yang sudah dibuat, irisan timun, daun
cilantro, dan cabai jalapeno.
6. Banh mi buatanmu sudah siap disajikan.

Vietnam Beef Noodle

Bahan-bahan::
250 gram campuran tulang dan daging sapi hingga empuk
1000 ml kaldu sapi hasil rebusan daging
100 gram bihun rebus
2 sdt minyak wijen
2 sdt kecap manis
Daun bawang dan seledri cincang
Air secukupnya
Sayuran secukupnya

Untuk cocolan:
1/4 siung bawang bombay, bakar hingga harum
2 ruas jahe,geprek, bakar hingga harum
2 keping bunga lawang
2 biji kapulaga
2 biji cengkeh
2 keping kayu manis
Sejumput pala bubuk
Bumbu halus:
Minyak goreng untuk menumis
Sejumput garam halus
Sejumput merica bubuk
3 siung bawang putih

Cara Pelengkap:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kaldu dan air, masukkan daging
yang sudah dipotong kecil beserta tulangnya, tunggu hingga mendidih, lalu
masukkan bumbu cemplung.
2. Biarkan hingga mendidih kembali. Pindahkan ke panci lain sambil disaring,
supaya mendapatkan kuah yang bersih. Panaskan kembali kuah beserta daging
dan tulangnya, bumbu hasil saringan bisa dibuang.
3. Tambahkan minyak wijen dan kecap kedalam kuah yang telah disaring, terakhir
tambahkan daun bawang dan seledri. Matikan api. Optional, rebus sayur yang
disukai dalam panci lain dan sisihkan.
4. Penataan : Taruh mie dalam mangkuk, tambahkan kuah dan daging, tambahkan
sayuran rebus (jika suka), sajikan dengan cabe rawit dan jeruk nipis.

2. Makanan Hewani

Vietnamese Caramel Chicken

Bahan-bahan :

250 gr dada ayam,potong2

Bahan marinasi :

1. 1/2 sdm brown sugar

2. 1 sdm kecap ikan
3. 1/2 sdt lada hitam, tumbuk kasar (me : lada bubuk)

Saus caramel :
 1. 20 gr brown sugar
2. 30 ml air panas
3. 2 siung bawang putih (parut)
4. 1/2 sdm jahe parut
5. 1 bh cabe rawit,potong2
6. 1 sdm cuka apel
7. 1 sdm kecap ikan
8. Sejumput garam
9. 1 sdt wijen,sangrai
10. Daun bawang utk garnish

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam, tambahkan bumbu marinasi,remas2 lallu diamkan minimal

selama 30 menit (Lebih bagus lagi 1 malam di kulkas). Sisihkan
2. Goreng ayam dengan sedikit minyak & api kecil hingga ayam
matang,angkat,tiriskan.Setelah itu panaskan wajan anti lengket,masukkan
brown sugar + air panas,aduk2 hingga mengental. Masukkan jahe,bawang
putih & cabai rawit. Aduk2
3. Masukkan cuka apel,minyak ikan dan sejumput garam. Aduk rata,Masukkan
ayam aduk2 lagi hingga bercaramel. Angkat dan sajikan dengan taburan
wijen Sangrai & daun bawang.

Pho (Sup Khas Vietnam)

Bahan-bahan :
1 kilo tulang sapi
3 butiran cengkeh
5 buah lawang
2 ruas ibu jari jahe
1 buah bawang bombay
1 sdt jinten
1 sdt merica hitam
1 sdm kapulaga hitam

Untuk Pelengkap :
250 gram daging sapi slice tipis
Seikat daun ketumbar
Cabe rawit potong secukupnya
Jeruk nipis secukupnya
Tauge secukupnya
Kwetiaw kering secukupnya
Bawang prei secukupnya

Cara membuat :

Pertama kita buat kaldunya rebus tulang sapi 2-3 jam dengan api kecil. Buang air
rebusan pertama kali, lalu diganti air baru dan direbus selama 2 smpai 3 jam.

Tumis tanpa minyak rempah-rempah sampai harum (jahe, cengkeh, bunga lawang,
merica hitam butiran dan kapulaga hitam). Setelah harum bungkus dalam kain
muslin atau kain kasa di double 2 lalu diikat rapat dan dimasukkan ke kaldu tulang.
Tujuannya dibungkus kain adalah agar kaldu tidak kotor dengan rempah yang
mengambang sana sini dan merepotkan saat mau dihidangkan harus disaring dulu.

Masukkan pula bawang bombay yang dipotong dibagi 2 saja ke dalam kaldu yang
sudah di infused dengan kantong bungkusan rempah di no 2, rebus kembali hingga
2 jam. Cicipi rasa tambahkan garam sesuai selera, merica, saus ikan (1 sdm) bila
suka.

Rebus kwetiau apabila menggunakan kwetiau kering jangan lupa tambahkan

minyak pada air rebusan agar tidak lengket.

Tata di mangkok Kwetiau Daging sapi slice (mentah), bawang prei slice tipis, daun
ketumbar, kecambah, cabe rawit, lalu guyur dengan kaldu mendidih yang sudah
kita siapkan. (Daging sapi slice akan matang dengan sendirinya terkena siraman
air kaldu yang mendidih tadi). Selamat menikmati.

Ikan Saus Vietnam

Bahan-bahan::
750 gram ikan
1/2 sdt minyak goreng
1 sdm gula
1/2 sdm bawang putih, cincang halus
1 sdm bawang merah, cincang halus
4 buah cabe rawit, belah jadi 2
1 batang daun bawang

Bahan saus:
50 ml air
2 sdm kecap ikan
1 sdt gula
1/4 sdt bubuk lada

Cara membuat :
1. Campur semua bahan saus di dalam mangkuk, aduk sampai rata. Sisihkan.
2. Panaskan wajan teflon, masukkan minyak goreng dan gula, aduk-aduk dan
perhatikan gula akan mencair dan berganti warna dari putih menjadi coklat.
3. Begitu warna gula berubah menjadi coklat, cepat masukkan bawang putih dan
bawang merah dan tumis sampai harum.
4. Masukkan campuran saus, daun bawang dan cabe rawit, masak kira-kira 1
menitan.
5. Kecilkan api. Masukkan ikan ke dalam wajan, dengan sendok siram2kan saus ke
seluruh bagian atas ikan, balik ikan dan lakukan hal yang sama sampai ikan
matang seluruhnya dan saus menjadi agak kental.
6. Siap disajikan. Bisa ditabur daun bawang iris diatas ikan sebagai garnish.

1. Makanan Sumber Sayuran

 Sup Bihun Tahu Vietnam

Bahan-bahan:
150 gram bihun beras
1 cangkir tauge
Kucai secukupnya
1 potong tofu, tahu putih
1 sdm gula pasir
2 sdm jahe
1 sdm bawang putih
1 buah bawang merah
2 buah cabe merah
2 lembar daun jeruk
1 sdm asam jawa
1 sdm kecap ikan
1 sdm saus tiram
3 cangkir air
1 sdt garam

Cara Pelengkap:
1. Buat karamel dengan cara memasak gula di dalam wajan/panci hingga mencair,
gunakan api kecill.
2. Jika gula sudah mencair, tuang sedikit air dan aduk rata dengan cepat hingga
gula larut.
3. Masukkan irisan jahe, bawang putih, bawang merah, cabai dan lembaran daun
jeruk.
4. Tambahkan kecap ikan, saus tiram dan asam jawa, aduk rata lalu tambahkan
air.
5. Masak sekitar 5 menit hingga bumbu matang. Bumbui dengan garam.Tata bihun,
tauge, kucai, dan tahu di mangkok. Jika ada bisa tambahkan daging sukiyaki.
6. Tuang dengan kuah panas, nikmati dengan cabai rawit iris dan perasan jeruk.
 Salad Pepaya vietnam

Bahan :
Dressing:
1. 6 buah cabai rawit merah, iris tipis
2. 3 siung bawang putih, cincang halus
3. 2 sdm nuoc mam (kecap asin vietnam)
4. 1 sdm gula pasir
5. 50 ml air
Isi:
1. 200 g pepaya muda yang masih mengkal, belah 4, iris tipis
2. 150 g mentimun hijau, iris melintang tipis
3. 100 g selada lettuce, cabik-cabik
4. 75 g kacang panjang, potong 1/2 cm
5. 2 buah tomat merah, potong dadu 2 cm
6. 50 ml air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Dressing: Panaskan semua bahan di atas api sedang hingga mendidih.
Angkat, biarkan hingga agak dingin. Sisihkan. Simpan di lemari es hingga
saat Akan disajikan.
2. Campur dressing dan bahan isian hingga rata.
3. Sendokkan ke piring saji.

Kari Sayuran
Bahan:

1. 250 gr kentang, kupas, cuci potong dadu 3cm

2. 150 gr wortel, kupas, cuci, potong tebal 1 cm
3. 150 gr kol, potong lebar 3 cm
4. 150 gr buncis, potong 3 cm
5. 100 gr soun kering, rendam air panas dan tiriskan
6. 800 gr santan encer
7. 2 sdm minyak goreng
8. 1 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu Halus:

1. 4 butir bawang merah

2. 2 cm jahe
3. 2 butir bawang putih
4. 1 sdt lada
5. 1 sdm garam
6. 3 butir kemiri
7. 1cm kunyit
8. 2 cm lengkuas, memarkan
9. 2 lembar daun salam
10. 1 batang sereh dimemarkan

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan santan,

didihkan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
2. Masukkan kentang dan wortel ke kuah santan, masak hingga setengah
matang.
3. Masukkan buncis dan kol, didihkan kembali hingga hingga sayuran empuk.
Lalu masukkan daun bawang iris, matikan api. Angkat.
4. Dalam mangkuk saji, susun soun, siram dengan kari sayuran. Taburi dengan
bbawang goreng. Sajikan.