SOAL TEST UJIAN AKHIR SEMESTER BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN

BAHAN PEMBANTU

Jawablah pertanyaan di bawah ini yang menurut anda paling benar dengan
memberikan tanda (x) silang

1. Dibawah ini yang merupakan golongan antiseptik kimia, kecuali :

a. Alkohol c. Logam berat
b. Zat Warna (Pigmen) d. Ragi/Yeast

2. Mekanisme kerja zat pengembang pada pembuatan kue adalah.......

a. Zat kimia yang akan terurai dengan menghasilkan gas dalam adonan roti. Pada saat kue
dipanaskan, zat ini akan menghasilkan gelembung gas O2 yang membuat ku
mengembang dengan struktur berpori.
b. Mikroorganisme fermentasi akan bereaksi menguraikan zat-zat berbentuk padatan
menjadi molekul-molekul yang lebih kecil.
c. Zat kimia yang akan terurai dengan menghasilkan gas dalam adonan roti. Pada saat kue
dipanaskan, zat ini akan menghasilkan gelembung gas CO2, bersama udara dan uap air
membuat ku mengembang dengan struktur berpori.
d. Zat kimia akan diuraikan oleh mikroorganisme sehingga terjadi perubahan tekstur
,rasa,bau, dan warna .

3. Zat (biasanya kimia) yang dipakai untuk maksud disinfeksi:

a. Sterilisasi
b. Sterilizer
c. Insektan
d. Desinfektan

4. Sterilisasi panas kering menggunakan oven adalah mematikan mikroba dengan cara :
a. Denaturasi molekul protein mikroorgamisme
b. Mengoksidasi sel mikroorganisme
c. Mereplikasi sel mikroorganisme
d. Meradiasi sel mikroorganisme

5. Dibawah ini yang bukan jenis sterilisasi dalam desinfeksi adalah .....................
a. Sterilisasi kering
b. Sterilisasi basah
c. Sterilisasi filter/fisik
d. Sterilisasi komersial

6. Contoh bakteri yang dapat dihambat menggunakan hand sanitizer , kecuali (Soal dari
jurnal kel. 4)
a. Eschericia Coli
b. Pseudomonas Aeruginosa
c. Clostridium botulinum
d. Staphylococcus aureus

7. Jenis antibiotik yang dapat membunuh bakteri disebut..................

 a. Desinfektan c. Bakterisidal
b. Bakteriostatik d. Pasteurizer

8. Dibawah ini yang bukan sifat antimikroba adalah :

a. Menghambat/membunuh patogen
b. Bakteriostatik dan Bakterisida
c. Tidak bersifat alergenik atau efek samping pada penggunaan lama
d. Bersifat non reaktif dan toksik

9. Jenis antibiotik yang menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri disebut..................

a. Desinfektan c. Bakterisida
b. Bakteriostatik d. Pasteurizer

10. Dibawah ini yang bukan merupakan zat pengembang makanan adalah...
a. Soda kue
b. Baking powder
c. Rhodamin-A
d. Yeast/ragi

SOAL ESSAY

1. Apakah fungsi gula pada pembuatan roti yang ada kaitannya dengan pengembang
roti! (Soal dari jurnal kelompok 1)
2. Sebutkan jenis-jenis zat pengembang komersial yang berasal dari : (Masing-masing 2)
a. Zat Kimia :
b. Mikroorganisme :
3. Tuliskan dan jelaskan hasil jenis-jenis bahan pengawet alami dan buatan !
4. Tuliskan dan jelaskan hal yang saudara ketahui tentang:
a. Rhodamin B
b. Methanil yellow
c. Karotenoid
d. Formalin
e. Boraks
5. Amati ilustrasi gambar pada soal nomor 5 ! Proses apa yang terjadi pada ilustrasi
gambar tersebut ? Jelaskan !