1. Sale Pisang
Sale Pisang Mini
Bahan :
Pisang Ambon sebanyak 20 buah.
Tepung Beras sebanyak 200 gr.
Tepung Sagu sebanyak 100 gr.
Vanili Bubuk sebanyak ½ sdt.
Air sebanyak 400 ml.
Air Kapur Sirih secukupnya.
Gula Pasir sebanyak 6 sdm.
2. Sari Buah
Sari Buah Mangga
Bahan yang Diperlukan
Buah mangga yang Masih Segar : 5 kg
Gula pasir halus kusus untuk sirup 1 ¼ kilo gram : 125 gram
Asam sitrat : 3 gr / lt sari buah
Natrium benzoat : 1 gr
Garam : 20 gram
Air putih seperlunya
Cara membuat:
Rendam pepaya dengan air kapur hingga tercelup seluruhnya, kurang lebih 6 jam
atau hingga kaku. Setelah itu cuci bersih.
Rebus air hingga mendidih, masukkan gula pasir, cengkeh dan kayu manis.
Masukkan pewarna makanan, jika perlu. Masukkan pepaya dan masak hingga
mendidih dan matang. Pepaya empuk bagian dalam tandanya sudah matang.
Tiriskan.
Jemur di bawah sinar matahari hingga kering. Siap dikemas di wadah tertutup dan
dinikmati sebagai camilan.
Manisan Salak Kering
Bahan bahan yang diperlukan :
Buah salak yang masih mengkal dan tak masir
Garam 10 g
Gula pasir 600 g
Asam askorbat 1 g
Natrium bisulfit 1 g
Air bersih 2 liter
4. Selai
Selai Strawberry
Bahan-bahan:
7 Tips Hilangkan Bau Amis Telur di Peralatan Makan!
1 kg buah stroberi
1 kg gula pasir
1 buah lemon
Cara membuat:
Potong pangkal stroberi, hancurkan dengan sendok atau alu dalam sebuah wadah.
Tuang ke dalam panci, campur dengan gula pasir dan perasan jeruk lemon.
Nyalakan api kecil hingga gula larut. Naikkan suhu api sedang dan masak hingga
mendidih, sambil sesekali diaduk.
Jika ingin selai lebih halus, hancurkan yang bergerindil dengan sendok sayur yang
digunakan untuk mengaduk.
Masak hingga mengental dan airnya berkurang banyak.
Selai Mangga
Bahan:
7 Tips Hilangkan Bau Amis Telur di Peralatan Makan!
5 buah mangga gadung
600 gr gula
2 buah lemon
air secukupnya
Cara membuat:
Kupas dan ambil daging buah mangga. Blender halus dengan sedikit air. Campur
dengan perasan lemon.
Tuang mangga ke panci, tabur gula di atas mangga, dan panaskan panci.
Didihkan mangga sambil sesekali diaduk. Masak hingga mengental. Jika ada
seratnya, ambil dan buang.
Tes kekentalan selai. Jika dituang sedikit di piring ia meleleh atau mengalir, maka
selai masih butuh proses pemasakan lagi hingga selai tidak bergerak saat dituang
ke piring.
PENGOLAHAN SAYURAN
1. Saos
Saos Tomat
Bahan-Bahan
1 kg tomat segar merah
5 sdm margarin
1 buah bawang bombay
2 sdm
garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuat
Blender halus tomat dan bawang bombay. Rebus sebentar dalam panci hingga
mendidih.
Masukkan gula, margarin, garam dan penyedap rasa secukupnya. Masak sambil
diaduk-aduk hingga mendidih.
Masak saus tomat kurang lebih 45 menit atau hingga airnya berkurang dan jadi
mengental. Jika masih ada yang bergerindil, hancurkan dengan spatula hingga
saus tomat halus. Jika sudah, diamkan hingga suhu ruangan.
Saos Cabai
Bahan:
100 gram cabai rawit
500 gram tomat
50 gram bawang putih
400 ml air
3 sdm cuka/air lemon
200 gram gula pasir/gula merah
2 sdm garam
2-3 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
Rebus cabai, tomat, dan bawang putih dengan 400 ml air.
Tunggu hingga air dingin lalu blender dengan sedikit air rebusan.
Masak cabai yang sudah halus.
Tambahkan gula, garam, cuka, dan tepung maizena sambil terus diaduk-aduk.
Aduk adonan searah dengan cepat agar tak menggumpal kurang lebih 5 menit.
Jika kekentalan sudah sesuai maka matikan api dan saus siap dinikmati.
2. Keripik Sayur
Keripik Pare
Bahan-bahan :
Pare
Garam
Tepung ayam siap pakai (tepung crispy)
1 ikat bayam
1 bauh jagung manis
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 ruas kunci
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara Membuat:
Siangi bayam, lalu sisihkan.
Potong jagung manis menjadi 3 bagian, sisihkan.
Iris halus bawang merah, geprek bawang putih dan kunci.
Didihkan air, masukkan jagung manis dan bawang merah, bawang putih dan
kunci. Masak hingga setengag matang.
Masukkan bayam, lalu tambahkan garam dan gula. Tes rasa.
Sayur bayam yang segar dan enak siap disajikan.
Sayur Buncis
Bahan
200 gram buncis (siangi, potong serong sesuai selera)
3 siung bawang putih (memarkan, cincang halus)
2 siung bawang merah (cincang halus)
7 buah cabai rawit merah (iris serong)
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
Minyak goreng (secukupnya)
Cara Membuat
Panaskan minyak kemudian tumis bawang putih dan bawang merah hingga
harum.
Masukkan cabai rawit dan sayur buncis, aduk rata.
Tambahkan garam, gula dan kaldu ayam bubuk, aduk rata sambil terus masak
menggunakan api kecil.
Koreksi rasa, jika sudah matang segera angkat dan sajikan.
PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN
1. Keripik
Keripik Keripik Ubi Jalar
Bahan Cara Membuat Keripik Ubi Jalar:
1 kg ubi ungu yang masih segar dan sudah matang
200 gr gula pasir
2 sendok makan air kapur sirih
air bersih secukupnya
minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara membuat :
Kupas ubi hingga bersih, kemudian serut ubi tipis-tipis, rendam serutan ubi dalam
air. Tiriskan ubi sesaat akan digoreng.
Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ubi jalar hingga matang dan kering.
Angkat, tiriskan.
Masak gula pasir dan air dengan api sedang, hingga kental dan berserabut.
Masukkan ubi jalar goreng, kecilkan api aduk dengan cepat hingga gula melapisi
ubi jalar, taburi cabai bubuk aduk kembali hingga rata.
Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup.
2. Tapai
Tapai Manis
Bahan :
2 kg singkong fresh
6 biji ragi yang sudah dijemur sebelumnya
1 sdm gula pasir
daun pisang
Cara membuat:
Kupas singkong dan kerik bagian luarnya.Cuci bersih singkong.
Kukus singkong selama kurang lebih 25 menit sampai matang.
Dinginkan singkong selama kurang lebih 10 jam lamanya.
Tabur ragi yang sudah dihaluskan dengan saringan di atas singkong.
Masukkan singkong ke dalam wadah yang sudah dilapisi daun pisang.
Tambahkan 1 sdm gula pasir.
Tutup rapat singkong dan simpan di suhu ruang selama 36-48 jam lamanya.
1. Kedelai
Tahu
Bahan-bahan
Kacang kedelai
Air
Asam Cuka yang digunakan sebagai pengental
Langkah-Langkah Pembuatan :
Kedelai yang tersedia dicuci hingga bersih direndam dalam air selama
2 sampai 3 jam. Kadang ada yang merendam hingga 7 jam. Dalam proses
perendaman ini kedelai akan mengembang. Bersihkan kembali kedelai dengan
cara dicuci
berkali-kali.
Giling kedelai hingga halus, bila tidak punya mesin penggiling cukup pakai
blender saja.
Anda bisa melakukan proses penguap/an jika memang dirasa perlu. Sebentar saja,
sekitar 10 menit sudah cukup. Alternatif lain anda bisa memasaknya hingga
muncul gelembung-gelembung kecil.
Saring bubur kedelai dengan kain. Untuk mempermudah proses terpisahnya
sari kedelai dari ampasnya maka ditambahkan air sambil terus
diaduk-aduk. Disini akan terlihat ampas tahu akan tetap bertahan dalam
kain sementara sari dari kedelai akan jatuh kedalam bak yang
sudah disiapkan dibawahnya. Jika anda ingin membuat susu kedelai, proses sudah
selesai sampai disini. Untuk tahu, lakukan lagi step berikut.
Sari tahu yang ada dalam bak bisa ditambahkan cuka sambil terus diaduk.
Kemudian tempatkan tahu pada cetakan dengan lama penyimpanan dalam cetakan
± 15 menit.
Tahu yang sudah tercetak tersebut bisa direbus kurang lebih 1 jam untuk
mengurangi kelembekan tahu sekaligus untuk menjadikan tahu lebih tahan lama.
Youghurt
Bahan-bahan
1 liter susu murni (Bisa menggunakan susu kemasan tapi lebih baik susu murni)
Bibit yoghurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. (Untuk 1 liter susu murni
bisa menggunakan sekitar 50 ml atau 2 sdm bibit yoghurt.)
2. Kacang Hijau
Kue Kacang Hijau
Bahan bahan Kacang Hijau
Bahan utama untuk membuat kue yang berbentuk putih ini adalah Kacanh Hijau
sebanyak 200 gram.
Perasa Vanila atau vanila essence sedikit atau kuang lebih sekitar seperempat
sendok teh.
Gula pasir putih halus atau gula pasir bubuk sebanyak 175 gram.
Air matang atau juga bisa menggunakan air mineral secukupnya.
Cara membuat:
Rendam kacang ijo selama 2 malam dan tiriskan (setiap malam ganti air)
Siapkan tepung tapioka di dalam wadah yg agak ceper
Beri garam dan masako
Tuang kacang hijau yg sudah ditiriskan ke dalam tepung
Guling-gulingkan sampai tepung menempel
Goreng di dalam minyak yang sudah panas hingga agak kecoklata
Angkat dan tiriskan
Hidangkan
3. Roti
Roti Maryam Rasa Coklat
Bahan Resep Membuat Roti Maryam Rasa Coklat :
250 gram tepung terigu
5 sdm margarin
telur 1 buah
2 sdm minyak sayur
susu coklat 1 sdm
gula halus/ gula pasir secukupnya
secukupnya garam
Langkah
Buat Water roux dulu larutkan tepung 50 g dengan air 250 ml lalu masak diatas
api kecil 1 ke 2 menit.
jangan sampai mendidih lalu dinginkan.
Ayak tepung dan garam.Aktifkan ragi dengan 50 ml susu hangat tambah 1 sdt
gula aduk dan diamkan selama 8 menit.Butter,Gula dan telur kocok dengan
sendok sekitar 2 menit.
Ditengah tepung masukkan Water roux,Ragi,susu dan campuran telur aduk jadi
satu sampai rata.bersihkan dan keringkan tangan Anda
Tranfer adonan kepermukaan yang bertabur tepung,lalu uleni selama 10
menit.Bulatkan adonan lumurin dengan minyak lalu taruh di mangkok dan tutup
dengan kain kering.biarkan sampai ukuran jadi 2x lipat.Kempeskan adonan.tinju
dengan tangan.
Bagi bagi adonan ,saya pakai loyang ukuran 900 gram.dan ku isi 4 dengan berat
250 grm per biji.lalu diamkan dengan ditutup sampai ngembang kembali 2 x lipat
Panggang dioven dengan suhu 180 derajat.lamanya tergantung oven masing
masing dan tergantung besarnya ukuran.yang sedang bisa 20 menit.besar bisa
mencapai 45 menit.
Setelah matang potong potong Roti dengan pisau gergaji.simpan dalam plastik.