Diet Rendah Lemak Rendah Kolesterol

Untuk memenuhi tugas mata kuliah

Gizi Kuliner

Kelompok 2
Yeni Rosalina (P17110173059)
Alfira Chaerunisa (P17110173061)
Jelita Nur Khasanah (P17110173064)
Granias Gavin Dananjaya (P17110173066)
Nur Ilhami Wulandari Basuki Putri (P17110174081)
Audra Heranisa (P17110174090)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG

JURUSAN GIZI
D3 GIZI
OKTOBER 2018
Indikasi Pemberian Diet Rendah Lemak Rendah Kolesterol

•Overweight dan obesitas •Dislipidemia:

hiperkolesterolemia,

hiperTG

•PJPD: aterosklerosis, PJK

stroke/CVA

TUJUAN

•Menurunkan BB apabila terlalu gemuk

•Mengubah jenis dan asupan lemak dari

makanan

•Menurunkan asupan kolesterol dari makanan

•Meningkatkan asupan KH kompleks dan

menurunkan asupan KH sederhana

SYARAT DIET

1. Energi, sesuaikan dengan BB dan aktivitas fisik

2. Lemak <30%: ALJ <10%, ALTJ 10-15% dari

keb. energi total, kolesterol <300 mg

3. Protein cukup, 10-20% dari keb. energi total

4. Karbohidrat sedang, 50-60% dari keb. energi

total

5. Serat tinggi, terutama serat larut air

6. Vitamin dan mineral cukup

BM YANG DIANJURKAN

• Karbohidrat: Beras tumbuk/merah, pasta, roti gandum, sereal, ubi, kentang,

kue dg sedikit minyak

• Protein hewani: ikan, unggas tanpa kulit, daging kurus, putih telur, susu low

fat/skim, yoghurt dan keju low fat • Protein nabati: tahu, tempe, kacang-kacangan
• Sayuran: Semua sayur segar atau diolah dengan cara dikukus, direbus,

ditumis dengan minyak jagung, minyak kedelai atau santan encer

• Buah-buahan: semua buah segar/jus • Sumber lemak: Minyak jagung, minyak kedelai, minyak
kacang tanah,

minyak biji bunga matahari, minyak wijen, minyak zaitun, margarin,

mayonnaise dan salad dressing tanpa garam yang dibuat dari minyak tidak

jenuh ganda (PUFA)

BM YANG TIDAK DIANJURKAN

• Karbohidrat: Produk makanan jadi: pie, cake, croissant, pastries, biskuit, krakers berlemak, kue-kue
berlemak

• Protein hewani: Daging gemuk, daging kambing, daging babi, jeroan, otak, sosis, sardin, kuning
telur

(batasi 3 butir/minggu), whole milk dan

turunannya, susu kental manis • Protein nabati dan sayuran: yang diolah dengan minyak

jenuh atau santan kental • Buah-buahan: yang diawetkan dengan gula

• Sumber lemak: Minyak kelapa dan minyak kelapa

sawit, mentega, margarin, kelapa, santan, krim,

lemak babi, mayonnaise dan dressing yang dibuat dengan telur

SOAL

Tn. S usia 48 tahun, memiliki TB=165 cm dan BB= 63 kg. dirawat di RSUD Saiful Anwar kelas III.

Tes laboratorium menunjukkan tingginya kadar kolesterol darah (LDL dan trigliserida). Ahli gizi

memberikan diet dislipidemia selama masa perawatan.

Susun menu Diet Dislipidemia I, lunak (bubur)

dengan syarat:

Energi: 1900 kkal | Protein: 76 g

Lemak: 49 g | Karbohidrat: 288.75 g

 BAHAN BERAT
WAKTU MENU MAKANAN (Gram) ENERGI PROTEIN LEMAK KARBOHIDRAT KOLESTEROL SERAT ALAT SAJI
B beras
Pagi ubur nasi giling 200 145,8 2,6 0,2 32 0 0,4
telur ceplok telur ayam 50 95,5 6 7,6 0,5 201,5 0
tempe kukus tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5 0 0,7 plato
sayu sop sayur sop
ayam ayam 75 54 4,4 2,8 2,6 12 0,5
apel buah apel 75 44,3 0,2 0,2 11,5 0 2
sub total 450 439,1 22,7 14,6 55,1 213,5 3,6

pudding pudding Piring

snack mangga mangga 120 172 3,8 3,9 31,1 13,4 1,1 kecil
sub total 120 172 3,8 3,9 31,1 13,4 1,1

beras
siang bubur nasi giling 200 145,8 2,6 0,2 32 0 0,4
ikan kuah ikan kuah
rebus rebus 100 53,1 9,3 1,5 0 36,6 0
pepes tahu tahu 120 91,2 9,7 5,8 2,3 0 1,4 plato
tumis
kangkung kangkung 75 69 1,7 6,9 1,5 0 1,4
buah
pepaya pepaya 75 29,2 0,5 0,1 7,4 0 1,3
sub total 388,3 23,8 14,5 43,2 36,6 4,5

Piring
snack roti tawar roti tawar 40 109,6 3,5 1,2 20,8 0 1,1 kecil
telur orak telur orak Piring
arik arik 50 85 5,2 6,7 1,2 149 0,2 kecil
sub total 194,6 8,7 7,9 22 149 1,3

beras
malam bubur nasi giling 200 145,8 2,6 0,2 32 0 0,4
ikan mas
pepes ikan mas 100 81 11,6 3,6 0 42 0 plato
sayur
sayur asem asem 75 36,7 1,3 2 4,3 0 1,1
jeruk manis buah jeruk 50 23,5 0,4 0,1 5,9 0 1,2
sub total 287 15,9 5,9 42,2 42 2,7

snack susu skim susu skim 250 87,2 8,5 0,5 12,3 5 0 Gelas susu
kue bolu kue bolu Piring
kukus kukus 75 155,2 3,3 1,5 32,2 54 0,5 kecil
sub total 242,4 11,8 2 44,5 59 0,5
TOTAL 1723,4 86,7 48,8 238,1 513,5 13,7
Menu Alfira Chaerunisa
.