PENYIAPAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RISIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No.Dokumen :
No.Revisi :
SOP
Tanggal Terbit :
Halaman : 1-2
Kopong Daen Mikhael
Puskesmas Lambunga

1.Pengertian Penyimpanan makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya

mengurangi resiko terhadap kontaminasi dan pembusukan adalah suatu
tatacara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan
kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas digudang/tempat
penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan
laporannya.
2.Tujuan Sebagai acuan dalam tersedianya makanan pasien rawat inap melalui
proses penyiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembagian makanan
dipastikan aman dan layak konsumsi bagi pasien.
3.Kebijakan
4.Referensi Pedoman asuhan gizi, pedoman pelayanan gizi di puskesmas
5. Alat dan Bahan Alat
a. Timbangan makanan
b. Kulkas
c. Wraping wrape
d. Alumunium foil
e. Baskom
Bahan
a. Beras
b. Protein nabati
 c. Protein hewani
d. Sayur mayur
6.Prosedur/Langkah- 1. Setelah bahan makanan diterima, segera masukan bahan makanan ke
Langkah tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering
dilemari/rak, sayuran dan buah-buahan chiller, daging-dagingan di
freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal
sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering:
a. Cek stock bahan barang sebelum barang baru datang
b. Perhatikan tanggal kadaluarsa
c. Susun bahan makanan beraturan
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau
e. Bahan makanan yang rusak segera dibuang ditempatnya
f. Sisa barang disimpan ditempat yang tertutup
4. Penyimpanan basah
a. Bahan makanan dimasukan kedalam wadah tertutup dan terpisah
sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan
makanan
b. Bahan makanan langsung diolah
7. Unit terkait - Petugas gizi
- Juru masak
8. Dokumen terkait