ANALISIS KANDUNGAN NITRIT PADA SOSIS BERMEREK DAN TIDAK

BERMEREK DI KOTA MEDAN 2016

Suci Defayanti1, Ernawati Nasution2, Evawany Y. Aritonang 2

1
Alumni Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
2
Staff Pengajar Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Jl. Universitas No. 21 Kampus USU Medan, 20155
Email: sucidefayanti94@yahoo.com

Abstract

The sausages are defined as food made from ground meat and spiced and wrapped in a
casing into a cylindrical shape is symmetrical. Nitrite as a preservative is safe to use, but
even safe to consider the safety limit its use in food so as not to cause a negative impact on
human health. Permenkes No. 116 / Menkes / Per / X / limit the maximum use of nitrite
preservatives in processed meat products in the amount of 125mg / kg. Nitrite preservatives
can lead to some effects such as nausea, vomiting, headache, low blood pressure, and
muscle weakness. The purpose of this study is to determine the levels of nitrite contained in
sausage meat products sold in raw materials burger place in the city of Medan, and then
compared with the maximum levels of nitrites permitted refers to Permenkes No. 1168 /
Menkes / Per / X / 1999.
Samples were six sausage products from four different places namely Transmart
Carefourr, Brastagi Supermarket, Pondok Indah Fruit Market and Tanjung Rejo Market.
Determination of nitrite levels carried by visible spectrophotometry using a color reagent N-
(1-naphthyl) ethylene diamine dihydrochloride at a wavelength of 537 nm maximum.
The identification results showed all samples were determined to contain nitrite. Nitrite
levels were obtained respectively in the sausage is sample code P1 amounted to 62.4 mg / kg,
P2 amounted to 1467.36 mg / kg, P3 amounted to 158.88 mg / kg, P4 amounted to 329.92 mg
/ kg, amounting to P5 121.12 mg / kg, and sample code P6 amounted to 37.6 mg / kg
Three samples did not meet the requirements based Permenkes No. 1168 / Menkes / Per /
X / 1999, were sample with code P2, P3 and P4. To BPOM and Health Department had to
inform the regulations on the use of food additives and dangers of the used of food additives
on health.

Keywords: Sausage, Nitrite, Determination of Levels

PENDAHULUAN Selain itu, pada sosis juga ditambahkan

Sosis adalah suatu makanan yang
terbuat dari daging cincang, lemak hewan,
terna dan rempah, serta bahan-bahan lain.
Sosis umumnya dibungkus dalam suatu
pembungkus yang secara tradisional
menggunakan usus hewan, tetapi sekarang
sering kali menggunakan bahan sintetis,
serta diawetkan dengan suatu cara,
misalnya dengan pengasapan. Pembuatan
sosis merupakan suatu teknik produksi
dan pengawetan makanan yang telah
dilakukan sejak sangat lama (Alwi, 2011).
bahan tambahan seperti garam, fosfat,
pengawet (biasanya nitrit/nitrat), pewarna,
asam askorbat, isolat protein, dan
karbohidrat. Curing adalah cara proses
daging dengan menambahkan beberapa
bahan seperti garam NaCl, Natrium nitrit
dan atau Natrium nitrat dan gula serta
bumbu-bumbu. Maksud curing antara lain
adalah untuk mendapatkan warna yang
stabil, aroma, tekstur dan kelezatan yang
baik dan memperpanjang masa simpan
produk daging. (Soeparno, 2009).

1
 Bahan makanan yang tercemar oleh
nitrit ataupun bahan makanan yang
diawetkan menggunakan nitrat dan nitrit
dapat menyebabkan methemoglobinemia
simptomatik pada anak-anak.
Methemoglobinemia simptomatik telah
terjadi pada anak-anak yang memakan
sosis yang menggunakan nitrit dan nitrat
secara berlebihan (Wahyudi, 2007).
Nitrit dalam jumlah besar dapat
mengakibatkan gangguan gastrointestinal,
diare campur darah, disusul oleh
convultion, koma dan bila tidak segera
ditolong akan meninggal. Keracunan
kronis menyebabkan depresi, sakit kepala
dan gangguan mental (Soemirat, 2009).
Jumlah maksimum nitrit yang bisa
ditambahkan dalam curing daging adalah
62,8 g/100 Kg. Dosis nitrit yang lebih dari
15 - 20 mg/Kg berat badan akan
menimbulkan kematian (Aberle et al.,
2001). Penggunaan natrium nitrit sebagai
pengawet untuk mempertahankan warna
daging ternyata dapat menimbulkan efek
yang membahayakakan kesehatan. Nitrit
dapat berikatan dengan amino dan amida
yang menghasilkan turunan nitrosamin
yang bersifat karsinogenik (Husni et al.,
2007).
BPOM (Badan Pengawasan Obat dan
Makanan) sudah selalu mengadakan
survey terhadap makanan yang beredar
dipasar tradisional maupun pasar modern
seperti di supermarket. Namun adanya
keinginan produsen untuk menghasilkan
keuntungan, dengan mengabaikan faktor
keamanan pangan. Hal ini dikemukakan
karena masih banyaknya ditemukan
makanan yang tidak memiliki izin dari
BPOM (Cahyadi, 2008).
Menurut Khomsan (2003), nitrit
sebagai pengawet aman digunakan, namun
sekalipun aman perlu diperhatikan batas
aman penggunaannya dalam makanan
supaya tidak menimbulkan dampak negatif
terhadap kesehatan manusia. Permenkes
RI No. 116/Menkes/Per/X/1999 tentang
bahan tambahan makanan, membatasi
penggunaan maksimum pengawet nitrit di
dalam produk daging olahan yaitu sebesar
2
125mg/kg (Cahyadi, 2006). Konsumsi
nitrit yang berlebihan dapat menyebabkan
keracunan. Pada tahun 1989 terdapat kasus
biskuit beracun yang menelan korban 38
jiwa manusia. Kasus ini terjadi karena
mereka mengkonsumsi biskuit yang
mengandung natrium nitrit dalam taraf
yang melebihi batas yang diijinkan
(Yuliarti, 2007).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan
oleh Rachman (2005), pengawet nitrit
berbahaya karena penggunaan nitrit dapat
bereaksi dengan amin sekunder, seperti
prolin atau derivat poliamin yang ada
dalam bahan makanan pada kondisi pH
yang sama dengan lambung dan
membentuk senyawa karsinogen
(penyebab kanker). Menurut Silalahi
dalam Darius (2007) bahwa jumlah asupan
harian (ADI) oleh FAO/WHO untuk 60 kg
berat badan adalah 8 mg untuk nitrit.
Berdasarkan hasil survei pendahuluan
yang dilakukan penelitian ke lapangan,
didapatkan beberapa merek daging sosis di
tempat bahan baku burger yang memakai
bahan pengawet nitrit tetapi tidak diberi
label sebagai keterangan berapa kadar
nitrit yang digunakan, merek-merek
tersebut antara lain Kimbo, Champ, dan
Vigo. Oleh karena itu, peneliti tertarik
untuk mengetahui kadar kandungan nitrit
pada produk daging sosis apakah
kandungan pengawet nitrit sudah
memenuhi persyaratan untuk dikonsumsi
sesuai Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999 tentang bahan
makanan, dengan batas maksimum
penggunaan 125 mg/kg.
Untuk menentukan kadar nitrit yang
terdapat pada produk daging sosis yang
dijual di tempat bahan baku burger di kota
Medan, lalu dibandingkan dengan kadar
maksimum nitrit yang diizinkan mengacu
pada Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999.
Sebagai bahan masukan bagi Dinas
Kesehatan dan BPOM tentang kadar nitrit
pada produk daging sosis di kora Medan
serta dapat memberikan informasi bagi
masyarakat mengenai bahayanya kadar zat
pengawet nitrit yang berlebihan jika
dikonsumsi.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah penelitian
survai yang bersifat deskriptif yaitu untuk
menganalisa kandungan bahan pengawet
nitrit dan yang terdapat di dalam produk
daging sapi olahan yaitu sosis yang
bermerk dengan uji laboratorium secara
kuantitatif.
Pengambilan sampel dilakukan di Kota
Medan yaitu Supermarket Carefour,
Brastagi Swalayan, Pasar Karang Sari,
Pasar Buah Setia Budi. Alasan memilih ke
4 tempat tersebut sebagai lokasi penelitian
yaitu, tempat tersebut merupakan tempat
menjual berbagai merek sosis serta seluruh
bahan baku burger dan tempat-tempat
tersebut mempunyai banyak pelanggan.
Pengujian pengawet nitrit dilakukan di
Laboratorium Biokimia dan Kimia Balai
Teknik Kesehatan Lingkunagan (BTKL)
Medan. Penelitian ini dilaksanakan mulai
dari bulan September 2016 sampai dengan
Februari 2017.
Sampel yang digunakan dalam
penelitian ini sebanyak 6 jenis sosis
berbeda yang diambil berdasarkan metode
purpossive sampling, yaitu metode
pengambilan sampel yang dilakukan
dengan memilih sampel sesuai kriteria
yang diinginkan peneliti dari populasi
menjadi sampel. Jenis sosis yang terpilih
yaitu 4 sosis bermerek antara lain merek
kimbo, vitalia, makmur, vigo, dan 2 sosis
tidak bermerek. Untuk kepentingan
analisis di labooratorium maka masing-
masing sampel diambil sebanyak 100 g
dan dimasukkan ke dalam kantung plastik
serta diberi tanda/nama merek sosis
kemudian dibawa ke Laboratorium
Biokimia dan Kimia Balai Teknik
Kesehatan Lingkunagan (BTKL) Medan
untuk dilakukan pemeriksaan.
Pemeriksaan kadar nitrit dilakukan dengan
metode spektrofotometri (analisa
kuantitatif).
Data primer diperoleh melalui
pengamatan langsung pada sosis bermerek
3
yang dijajakan di grosir bahan baku burger
di kota Medan. Selanjutnya kadar nitrit
yang digunakan pada sosis diketahui
melalui hasil pemeriksaan di
Laboratorium Biokimia dan Kimia Balai
Teknik Kesehatan Lingkunagan (BTKL)
Medan. Alasan pemilihan tempat
pemeriksaan ini adalah laboratorium
memiliki bahan dan peralatan yang
memadai.
Data sekunder diperoleh melalui
literatur-literatur yang berhubungan
dengan objek penelitian, yang dapat
menjadi bahan masukan dalam penulisan
dan mendukung penelitian yaitu buku,
jurnal, skripsi, peraturan perundang-
undangan, peraturan menteri, artikel dan
sebagainya.
Analisa data yang digunakan dalam
penelitian adalah analisis deskriptif.
“Metode Analisis Deskriptif merupakan
statistik yang digunakan untuk
menganalisis data dengan cara
mendeskripsikan data yang telah
terkumpul sebagaimana adanya tanpa
bermaksud membuat kesimpulan yang
berlaku untuk umum atau generalisasi
(Sugiono, 2008)”. Hasil pemeriksaan
Laboratorium dibuat dalam bentuk tabel
dan dinarasikan, pembahasan serta diambil
kesimpulan. Kemudian hasil pemeriksaan
tersebut dibandingkan dengan Permekes
RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
Bahan Tambahan Makanan. Dari hasil
pemeriksaan tersebut diketahui apakah
sosis yang beredar memenuhi atau tidak
memenuhi persyaratan untuk dikonsumsi
oleh masyarakat.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Medan adalah ibukota provinsi
Sumatera Utara yang merupakan salah satu
kota di Indonesia dengan jumlah penduduk
yang cukup besar. Terletak di antara
Kabupaten Deli Serdang dan terletak 2,5-
37,5 m di atas permukaan laut. Adapun
luasnya adalah ± 300.288 km2 (BPS Kota
Medan, 2004).
 Kota Medan merupakan kota Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Kadar
metropolitan terbesar ketiga di Indonesia, Nitrit Pada Sampel Sosis
di Medan terdapat beberapa pusat Batas
penjualan sosis yaitu antara lain yaitu Maksimum
Brastagi Swalayan yang terletak di Jl. Banyaknya Penggunaan
Jendral Gatot Subroto No. 288, Medan, Kode Nilai
Nitrit Nitrit
Pasar Karang Sari berlokasi di Jl. Karang Sampel Serapan
(mg/kg) (mg/kg)
Sari Kelurahan Sari Rejo Kecamatan dalam bahan
Medan Polonia, Pasar Buah Pondok Indah makanan
terletak di Jl. Setia Budi, Tj. Rejo, Medan P1 0,0780 62,40
Sunggal, Kota Medan, serta Transmart P2 1,8342 1467,36
Carefourr yang terletak di Jl. Gatot P3 0,1986 158,88
Subroto No. 30, Kompleks Medan Fair 125
Plaza, Sekip, Medan Petisah. P4 0,4124 329,92
P5 0,1514 121,12
Hasil Pemeriksaan Laboratorium P6 0,0470 37,60
Pemeriksaan nitrit yang terdapat pada Keterangan:
Sosis dimulai dari pengambilan sampel P1 : Sosis Curah A
yang dilakukan dengan dua kali P2 : Sosis Merek A
pengambilan pada hari yang berbeda P3 : Sosis Merek B
kemudian dibawa ke Laboratorium Balai P4 : Sosis Merek C
Tenaga kesehatan Lingkungan bagian P5 : Sosis Curah B
Kimia. Sampel terdiri dari 6 Sosis dari P6 : Sosis Curah C
setiap pusat penjualan sosis. Pemeriksaan
nitrit pada Sosis dilakukan dengan metode Pada tabel 1. di atas dapat diketahui
spektrofotometri ultraviolet. bahwa dari 6 (enam) sampel sosis
Hasil perhitungan kadar nitrit memiliki kadar nitrit yang bervariasi.
diperoleh dalam bentuk ppm atau mg/kg Kadar nitrit tertinggi terdapat pada kode
kemudian hasilnya dibandingkan sampel P2 yaitu sosis yang dijual di grosir
dengan Permenkes RI No 1168 / di Pasar Karang Sari Kelurahan Sari Rejo
Menkes / Per / X / 1999 tentang Bahan Kecamatan Polonia sebesar 1467,36 mg/kg
Tambahan Makanan (BTM), yang dan kadar nitrit yang terendah terdapat
membatasi penggunaan maksimum pada kode sampel P6 yaitu sosis yang
pengawet nirit di dalam produk daging dijual di Pasar Buah Setiabudi Jl. Setia
olahan yaitu sebesar 125 mg/kg dan Budi sebesar 37,6 mg/kg. Selanjutnya
melihat apakah penggunaan pengawet berikut kadar nitrit dari masing-masing
nitrit pada Sosis sudah memenuhi sampel sosis dari kandungan yaitu sampel
persyaratan untuk dikonsumsi oleh kode P1 sebesar 62,4 mg/kg, sampel kode
masyarakat. Hasil pemeriksaan kadar nitrit P3 sebesar 158,88 mg/kg, sampel kode P4
secara kuantitatif pada sampel sosis dapat sebesar 329,92 mg/kg dan sampel kode P5
dilihat pada tabel berikut ini : sebesar 121,12 mg/kg. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar nitrit dari 3
(tiga) sampel sosis yang diperiksa melebihi
batas maksimum penggunaan nitrit pada
produk daging olahan yaitu sebesar 125
mg/kg.

4
Pembahasan
Dalam sehari masyarakat diperkirakan
hanya mengonsumsi sosis 1 kali dan dalam
sosis diasumsikan terdapat 50 gr daging.
Dalam penelitian ini kadar nitrit tertinggi
yaitu sebesar 1467,36 mg/kg. Berdasarkan
batas maksimum jumlah asupan harian
(ADI) yang dapat dikonsumsi untuk 60 kg
berat badan adalah 8 mg nitrit, sehingga
pada kelompok remaja yang berat
badannya 60 kg yang mengonsumsi Sosis
dengan kadar nitrit tertinggi dalam 50 gr
Sosis adalah sebesar 8 mg, dari hasil ini
diketahui bahwa Sosis tersebut tidak aman
dikonsumsi oleh seseorang dengan berat
badan 60 kg karena sudah tidak sesuai
dengan batas maksimum ADI.
Penelitian ini dilakukan mengingat
nitrit sebagai bahan pengawet yang
diijinkan penggunaanya sering digunakan
pada produk olahan daging seperti sosis
untuk menghambat pertumbuhan bakteri
pathogen Clostridium botulinum dan
mempertahankan warna merah daging.
Penggunaan nitrit sebagai bahan pengawet
dibatasi yaitu maksimum 125 mg/kg
karena penggunaan pengawet nitrit dalam
jumlah berlebihan akan menimbulkan
dampak bagi kesehatan. Nitrit yang
berlebihan dalam tubuh dapat
menyebabkan methemoglobin
simptomatik. Menurut Silalahi dalam
Darius (2007) bahwa methemoglobin
adalah hemoglobin yang di dalamnya ion
Fe2+ diubah menjadi ion Fe3+ dan
kemampuannya untuk mengangkut
oksigen telah berkurang. Kandungan
methemoglobin dalam darah 30-40% dapat
menimbulkan gejala klinis berkaitan
dengan kekurangan oksigen dalam darah
(hypoxia), karena darah tidak mampu
berperan sebagai pembawa oksigen
(Pranita, 2007). Penderita methemoglobin
(methemoglobinemia) akan menjadi pucat,
cianosis (kulit menjadi biru), sesak nafas,
muntah dan shock. Kemudian kematian
penderita terjadi apabila kandungan
methemoglobin lebih tinggi dari ± 70 %
(Cahyadi, 2006).
5
Mengingat penggunaan pengawet nitrit
pada Sosis tidak dapat diketahui ciri-ciri
khusus yang dapat dilihat secara langsung
dengan mata maka masyarakat harus lebih
berhati-hati dalam membeli atau
mengonsumsi Sosis. Pengawet nitrit ini
bersifat kumulatif sehingga kadarnya akan
semakin banyak dalam tubuh dan
membentuk nitrosamin yang berpotensi
menimbulkan penyakit kanker dalam
jangka waktu panjang. Oleh karena itu
sebaiknya pengawet nitrit tidak
dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan
walaupun kadar nitrit yang terdapat dalam
Sosis masih jauh di bawah standar
penggunaan maksimum (Cahyadi, 2006).
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan
pembahasan mengenai kadar nitrit pada
sosis yang dijual di Kota Medan Tahun
2016, maka dapat disimpulkan sebagai
berikut :
1. Seluruh sampel daging sosis yang
diperiksa mengandung nitrit dengan
kadar yang bervariasi.
2. Kadar nitrit pada tiga sampel yaitu,
Sosis Merek A, Sosis Merek C, dan
Sosis Merek B tidak memenuhi
persyaratan berdasarkan Permenkes RI
No. 1168/Menkes/Per/X/1999 karena
kadarnya melebihi batas maksimum
yaitu sebesar 125 mg/kg.
3. Sosis curah yang dijual di swalayan
belum tentu tidak baik dengan sosis
bermerek yang dijual di swalayan
begitu juga sebaliknya. Dalam
penggunaan kadar nitrit yang
berlebihan tidak bisa diliat dari fisik
saja karna tidak dapat dibedakan.
Saran
1. Kepada BPOM dan Dinas Kesehatan
untuk lebih menginformasikan
peraturan tentang penggunaan bahan
tambahan makanan dan bahaya
penggunaan bahan tambahan makanan
terhadap kesehatan khususnya pada
 pengawet nitrit dan pewarna kepada
produsen dan masyarakat.
2. Kepada masyarakat diharapkan agar
lebih hati-hati dalam membeli daging
burger sapi atau tidak sering-sering
mengonsumsi daging burger sapi
karena jika nitrit dan pewarna sintetis
dikonsumsi dalam jumlah yang
berlebihan dapat berbahaya bagi
kesehatan.
3. Kepada Perindustri Perdagangan untuk
memberikan informasi kepada
masyarakat dengan mencantumkan
kadar nitrit yang digunakan oleh sosis
tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Adams, M. & Motarjemi, Y. 2004. Dasar-
Dasar Keamanan Makanan untuk
Petugas Kesehatan. Jakarta: EGC.
Alwi Hasan, dkk. 2005. Kamus Besar
Bahasa Indonesia. Jakarta :
Departemen Pendidikan Nasional
Balai Pustaka.
Alwi, Hasan. 2011. Kamus Besar Bahasa
Indonesia. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama.
Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni
Makanan. Jakarta. PT. Gramedia
Pustaka Utama.
Awang. Rahmat, 2003. Kesan Pengawet
Dalam Makanan,
www.prn2.usm.my. Diakses pada
[ Tanggal 01 November 2017]
Badan Pengawas Obat dan Makanan.
2008. Kliping surat Kabar Sinar
Harapan. Diakses pada tanggal 5
November 2016.
www.perpustakaan.pom.go.id.
Baliwati, Y. F., Dwiriani, C. M., dan
Khomsan, A. (2004). Pengantar
Pangan dan Gizi. Jakarta:
Penerbit Penebar Swadaya.
Benowitz, N.L. Nitrates and Nitrits in
Poisoning and Drug Overdose.
Fifth edition. Olson, KR. (Eds.).
McGraw-Hill Companies, Inc.
New York. 2007
Cahyadi, W. (2006) Analisis dan Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan
6
Pangan. Jakarta: Penerbit Bumi
Aksara.
Darius, Jamari, 2007. Analisis Kandungan
Nitrit dan Pewarna Pada Sosis
Daging Sapi yang Beredar di
Kota Medan. Skripsi FKM USU
Medan.
Hasna Hayati Nur, Dyah Suryani. (2011).
Analisis Kandungan Nitrit Dalam
Sosis Pada Distributor Sosis Di
Kota Yogyakarta Tahun
2011.Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Ahmad
Dahlan Yogyakarta
Irianto, Kus, 2007. Gizi dan Pola Hidup
Sehat. Yrama Widya, Bandung
Khomsan, Ali, 2003. Pangan dan Gizi
untuk Kesehatan. PT
RajaGrafindo Persada, Jakarta.
Kramlich, R. V. 1971. The Science Of
Meat and Meat Product, San
Fransisco
Kramlich, W. E. 1973. Sausage Products.
Di dalam Price and B. S.
Sceiveger (ed).The Science and
Meat Product. W.H. Freeman and
Co., Westport,Connecticut.
Lestari, P. (2011). Analisis Natrium Nitrit
secara Spektrofotometri Visibel
dalam Daging Burger yang
Beredar di Swalayan Purwokerto.
Pharmacy.
Lusiana, R. (2013). Penetapan Kadar Nitrit
dan Nitrat di dalam Sosis yang
Beredar di Kota Medan secara
Spektrofotometri Sinar Tampak.
Skripsi. Medan: Fakultas Farmasi
USU.
Matondang, N.S. (2015). Penetapan Kadar
Nitrit dan Nitrat dalam Kornet
Daging sapi dan Daging Sapi
Asap secara Spektrofotometri
Sinar Tampak. Skripsi. Medan:
Fakultas Farmasi USU. Halaman
31 dan 39.
Nakai, S. And H.W Modler, 2000. Food
Protein, Processing Application.
Wiley VCH. New York.
Nurhayati, 2007. Sifat Kimia Kerupuk
Goreng yang Diberi Penambahan
 Tepung Daging Sapi dan
Perubahan Bilangan TBA Selama
Penyimpanan.Jurnal Ftp Insitut
Pertanian Bogor. Bogor.
Rangkuti, B. A. (2008). Penetapan Kadar
Nitrit pada Daging Sapi Segar dan
Olahan yang Beredar di Kota
Medan secara Spektrofotometri
Sinar Tampak. Skripsi Fakultas
Farmasi USU. Hal. 36.
Republik Indonesia, Undang-undang
Nomor 18 Tahun 2012 Tentang
Pangan. Sekretariat Negara,
Jakarta.
SNI. 1995. Tentang Bahan Tambahan
Makanan. 01- 0222- 1995. Badan
Standart Nasional Indonesia.
Soemirat, Juli, 2009. Kesehatan
Lingkungan. Gajah Mada
University Press, Yogyakarta.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi
Daging. Yogyakarta: Gadjah
Mada University Press.
Sutaryo dan Mulyani, S. 2004.
Pengetahuan Bahan Olahan Hasil
Ternak dan Standar Nasional
Indonesia (SNI). Ungaran:
Komplek-Taru Budaya.
Syah et al. 2005. Manfaat dan Bahaya
Bahan Tambahan Pangan.
Himpunan Alumni Fakultas
Teknologi Pertanian IPB, Bogor
Syamsir E, 2009, Peluang Usaha Yogurt,
www.ilmupangan.com [ diakses
pada tanggal 7 november 2016
pukul. 17.00]
Wahyudi, H. (2007). Keracunan Nitrat-
Nitrit. http://red-
msg.blogspot.com
Winarno, F.G., 2008. Kimia Pangan dan
Gizi. Gamedia Pustaka Utama,
Jakarta
Yuliarti, N. (2007). Awas Bahaya di Balik
Lezatnya Makanan. Yogyakarta :
Penerbit Andi.