TUGAS MUTU KEAMANAN PANGAN

MENGIDENTIFIKASI PRODUK PANGAN YANG AMAN DIKONSUMSI

OLEH : KELOMPOK 6

1. MEGA MARTA PUTRI

2. MELATI DWI PUTRI
3. PERMATA SYAHADA
4. RANI AURA SEPTRIAN

D-III GIZI 3B

POLTEKKES KEMENKES PADANG

JURUSAN GIZI

2019
1. TEMPE
 Tekstur bulatan tempe kompak dan seragam
 Memili warna yang khas seperti kedelai rebus, tidak terlalu cerah
 Saat di potong, tempe tidak hancur dan tetap utuh dengan warna yang baik
 Tidak terlalu panas saat dipegang
 Memiliki bau khas dari kedelai
2. MIE BASAH
 Saat disentuh mie tidak terlalu kenyal / liat
 Beraroma terigu khas
 Saat direbus airnya agak keruh
 Rasanya gurih, empuk dan lembut
3. SARDEN
 Kaleng tidak penyok dan berkarat
 Tidak ada aroma yang mencurigakan
 Perhatikan asal/ tempat pengemasan
 Tidak terpapar sinar matahari
4. TAHU
 Memiliki aroma khas kedelai
 Warnanya lebih pucat dan tidak mengkilat
 Teksturnya jika ditekan sedikit saja akan hancur
 Jika digoreng bagiang yang kering akan tetap renyah dan empuk
5. BAKSO
 Tidak kusam
 Tidak berjamur
 Tidak berlendir
 Berbau daging sapi
 Berwarna coklat muda merah atau sedikit kemerahan
6. Kerupuk Palembang
 Tidak melempem
 Warna natural
  Tidak mengeluarkan bau amis
7. SOSIS
 Warna coklat kemerahan (sosis sapi)
 Warna coklat pucat (sosis ayam)
 Aroma daging sapi atau ayam
 Jika ditekan tidak terlalu keras, agak kenyal
 Saat dipotong terlihat permukaan berpori-pori kasar
 Jika dimasak warnanya tidak luntur
8. NUGGET
 Berwarna putih atau kuning muda dan tidak berwarna oranye mencolok. Warna
yang kuat bisa jadi karena pemakaian pewarna non pangan.
 Jika ditekan saat sudah agak lumer, lapisan tepung roti mudah terkelupas dan
agak lengket. Teksturnya rapuh, mudah dipatahkan atau dipotong
 Nugget dengan bahan daging ayam atau ikan, jika dipotong akan menebarkan
aroma daging atau ayam yang segar dan asli
 Di dalam kemasan nugget berkualitas biasanya dilengkapi dengan info nutrisi,
nama dana alamat produsen, kode produksi, nomor registrasi BPPOM juga nomor
registrasi Halal dari LPPOM MUI (jika ada) serta tanggal kadaluwarsa
 Nugget berbahan asli jika dibiarkan dalam suhu ruangan selama 1-2 hari akan
berlendir dan basi
9. ROTI
 Masa Kadaluarsa pendek ( hanya sekitar 2- 3 hari )
 Berbau butter atau beraroma wangi mentega
 Warna kekuningan
 Jika roti dipilin-pilin akan menggumpal dan lama kelamaan kembali seperti
adonan roti
 Semakin lama roti akan mengeras
10. NATA DE COCO
 Berwarna agak kekuningan (broken white).
 Tekstur asli sari kelapa adalah kenyal
11. KECAP
 Kecap alami akan berwarna hitam pekat dan jika disentuh teksturnya halus
 Kecap alami beraroma khas
 Kecap alami rasanya manis kedelai dan terasa lembut di lidah
 Amati nomor BPOM dan tanggal kadaluwarsa yang tertera pada botol
12. YOGHURT
 Yoghurt yang baik umumnya terbuat hanya dari susu murni dan dua jenis bakteri
hidup baik.
 Pilihlah produk yang mengandung sedikitnya 15 persen sampai 35 persen kebutuhan
kalsium per harinya.
13. MARGARIN
 Tidak ada jamur. Keberadaan jamur ditandai dengan adanya titik-titik hitam pada
margarin.
 Berwarna kuning
 Tidak berbau tengik
14. TAUCO
 Aroma tauco yang bagus memiliki ciri khas tersendiri, berbeda dengan tauco yang
memiliki aroma asam, apek, apalagi aroma yang aneh
 Warna khas tauco adalah cokelat gelap kemerahan
 Pastikan bahwa masih tertera tanggal kedaluwarsanya
15. TELUR ASIN
 Pilih telur asin dengan warna kulit biru cerah dan bersih. Kualitas kurang baik jika
warnanya kusam dan berbintik hitam. Pastikan pula permukaan telur mulus tanpa
retak.
 Bagian putih yang bersih cerah dan tidak kusam. Sementara kuning telurnya
berwarna oranye kemerahan
 Telur asin berkualitas bagus umumnya tidak amis atau bau busuk
 Masukkan ke dalam wadah berisi air. Jika tenggelam, telur masih layak konsumsi