PRAKTIKUM PENGOLAHAN MAKANAN

DENGAN FERMENTASI

TUJUAN
Mengetahui proses fermentasi makanan.
ALAT DAN BAHAN
Ketan kukus 250 gram
Ragi tape 1 biji
Baskom 1
Sendok makan 1
Daun pisang secukupnya
Gula pitih 1 sdm
Lidi secukupnya
CARA KERJA
Siapkan baskom dan tuangkan ketan kukus kedalamnya
Taburi ketan dengan ragi tape yang sudah dihaluskan dan diayak
Campurkan gula putih kedalamnya
Aduk dengan sendok makan hingga rata
Bungkus adonan 2 sdm dengan daun pisang dan sematkan lidi pada daun tersebut
Peram selama 3 hari, rasakan dan lhat hasil fermentasinya
JAWABLAH PERTANYAAN DIBAWAH INI DENGAN TEPAT DAN
BENAR
Bagaimanakah reaksi fermentasi pada tape tersebut?
Jawab:
Reaksi fermentasi pada tape berlangsung selama 3-4 hari. Setelah
difermentasi tekstur pada ketan menjadi lebih lunak dan berair. Selain itu
rasanya berubah menjadi asam dan manis.
Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur
Saccharomyces cerevisiae. Jamur ini memiliki kemampuan mengubah karbohidrat
(fruktosa dan glukosa) menjadi alkohor dan karbondioksida.
Suhu lingkungan sangat mempengaruhi banyaknya kadar amilum, glukosa,
alcohol, dan asam cuka yang dihasilkan dari proses fermentasi
Fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selamma 3-4 hari. Selama proses
fermentasi tidak memerlukan oksigen.
Lamanya proses fermentasi mempengsruhi kadar alcohol yang dihasilkan.
Jenis pengolahan makanan apa proses fermentasi tersebut?
Jawab:
Yang terjadi pada pengolahan ketan menjadi tape yaitu pengolahan
dengan cara fermentasi. Fermentasi adalah proses produksi energy dalam
sel dalam keadaan anaerobic (tanpa oksigen).
Simpulkan hasil praktikum anda dan susunlah laporan praktikum sesuai kaidah
karya ilmiah!
Jawab:

PRAKTIKUM PENGOLAHAN MAKANAN

DENGAN PENGASINAN

TUJUAN
Mengetahui proses pengolahan makanan dengan pengawetan makanan secara
alami.
ALAT DAN BAHAN
6 telur bebek
1 kg bubuk bata merah
3-5 sdm garam
Kaleng cat tembok atau toples
CARA KERJA
Bersihkan telur dan kotoran, jika perlu diamplas terlebih dahulu dan cuci bersih.
Campurkan bubuk bata merah dan garam kedalam kaleng cat dan air.
Ambil telur dan bungkus dengan adonan bata merah.
Peram telur tersebut dalam kaleng cat dan tutup, tunggu selama 1-2 minggu.
Ambil telur dan bersihkan kemudian kukus telur dan rasakan telur tersebut.
JAWABLAH PERTANYAAN DIBAWAH INI DENGAN TEPAT DAN
BENAR
Bagaimanakah proses penggaraman terjadi?
Jawab: