Kosep Dasar Gizi Kuliner

A. Pengertian Gizi Kuliner

Gizi kuliner adalah perpaduan antara ilmu dan seni. Untuk mempelajari gizi kuliner, dibutuhkan
pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta pengetahuan tentang alat-alat
penyelenggaraan makanan. Kata kuliner berarti suatu seni mengolah bahan makanan yang
dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak.
Memasak makanan dan bagai mana menyajikan makanan atau hidangan yang menarik yang
dapat mengugah selera makan dan lezat rasanya.

Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuanilmu gizi dan ilmu bahan makanan serta
seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap santap yang
lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan.
B. Tujuan Gizi Kuliner
Tujuan gizi kuliner berkaitan dengan kemampuan menghidangkan makanan yang siap untuk
disantap, yaitu makanan yang lezat, sehat, dan bergizi serta menarik
C. Teknik Persiapan Makanan
Persiapan makanan yaitu mengerjakan bahan makanan sampai siap untuk dimasak termasuk
membersihkan, mengupas, memotong, mencuci dan memberi bumbu
D. Teknik pemasakan Makanan
Memasak merupakan sebuah proses dengan penerapan panas pada bahan makanan agar
bahan dasarnya berubah menjadi makanan yang mempunyai rasa lebih enak, mudah dicerna,
dan membunuh kuman-kuman yang mungkin terdapat didalamnya serta mengubah bentuk
bahan dasar sehingga bermanfaat bagi tubuh manusia dan meningkatkan penampilan dari
bahan dasar menjadi lebih baik. Adapun teknik memasak dapat dikelompokan sebagai berikut
1. Dry Heat Coocking (Panas Kering)
Teknik memasak dengan panas kering ini dapat berupa memasak dengan menggunakan oven
(membakar), memasak dengan menggunakan elektromagnetik seperti penggunaan microwafe,
memanggang, membakar, menyangrai, disembam, dll
2. Moist Coocking (Panas Basah)
Teknik memasak dengan menggunakan panas basah ini yaitu dengan menggunakan medium
cairan seperti: merebus, mengukus, Au Bain Meri, mengungkep, dll
3. Fat Coocking (Minyak dan Lemak)
Teknik memasak dengan minyak/lemak ini yaitu memasak dengan menggunakan media minyak
atau lemak seperti; menumis, menggoreng, disetup
E. Teknik Penyajian makanan
Menyajikan makanan yang telah dimasak dengan memperhatikan:
1. Kebersihan ruangan, tempat, dan alat
2. Kerapian mengatur makanan dalam alat/meja
3. Kerapian mengatur makanan dalam alat/meja
4. Pemakaian alat hidang yang cocok
5. Waktu/saat makan
6. Sifat masakan ( suhu, makanan pendamping)
7. Banyak orang yang akan makan
Rangkuman
1. Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuan ilmu gizi dan ilmu bahan
makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan
yang siap santap yang lezat, sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan.
2. Tujuan gizi kuliner tersedianya makanan yang siap untuk disantap, yaitu makanan yang
lezat, sehat, dan bergizi serta menarik
3. Persiapan makanan yaitu mengerjakan bahan makanan sampai siap untuk dimasak
dengan teknik seperti; membersihkan/mencuci, mengupas, memotong, mencuci dan
memberi bumbu, dll
4. Memasak merupakan sebuah proses dengan penerapan panas pada bahan makanan
agar bahan dasarnya berubah menjadi makanan yang mempunyai rasa lebih enak,
mudah dicerna, dan membunuh kuman-kuman yang mungkin terdapat didalamnya
serta mengubah bentuk bahan dasar sehingga bermanfaat bagi tubuh manusia dan
meningkatkan penampilan dari bahan dasar menjadi lebih baik. Adapun teknik memasak
dapat dikelompokan sebagai berikut
a. Dry Heat Coocking (Panas Kering)
Teknik memasak dengan panas kering ini dapat berupa memasak dengan menggunakan oven
(membakar), memasak dengan menggunakan elektromagnetik seperti penggunaan microwafe,
memanggang, membakar, menyangrai, disembam, dll
b. Moist Coocking (Panas Basah)
Teknik memasak dengan menggunakan panas basah ini yaitu dengan menggunakan medium
cairan seperti:
- Merebus yaitu memasak dalam air mendidih
- Mengukus yaitubmemasak dengan uap air
- Mengetim (Au Bain Meri) yaitu memasak dengan panas air dengan menggunakan dua
panci/alat
c. Fat Coocking (Minyak dan Lemak)
Teknik memasak dengan minyak/lemak ini yaitu memasak dengan menggunakan media minyak
atau lemak seperti;
- Menumis memasak dengan menggunakan minyak sedikit, cukup untuk mematangkan
bumbu suatu masakan agar lebih sedap.
- Menggoreng yaitu memasak dalam minyak banyak

Tugas
1. Jelaskan berbagai teknik-teknik dalam pemasakan
Tes Formatif
1. Apa yang dimaksud dengan gizi kuliner?
2. Jelaskanlah apa yang dimaksud dengan persiapan makanan?
3. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak dengan dry heat coocking?
4. Sebutkan 3 contoh teknik memasak dengan moist coocking?