KELOMPOK 5

DAFTAR PERTANYAAN SURVEI RS ROTINSULU BANDUNG

1
2
3
4
5
6
7
8

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

1
2
3
4
5
6
7
8
9

1
2
3
4
5
6

1
2
3
4
5
6
7
8

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
 KELOMPOK 5
DAFTAR PERTANYAAN SURVEI RS ROTINSULU BANDUNG

PENERIMAAN
Bagaimana supplier mengantar bahan makanan yang resiko tinggi (suhu,packaging, spek,)dipisah atau tdak?
Bagaimana area penerimaan bahan makanan (letak, bangunan,saluran limbah, rak,pallet,penggunaan APD)
Adakah wastafel dan hand sanitiser
adakah pelindung di pintu dari penerimaan ke area penyimpanan dan produksi makanan
bagamaanakah penerangan(adakah pelindung lampu?)
Bagaimana bangunan fisik area?(lantai, dinding, ventilasi)
Bagaimana ketersediaan air bersih dan bak scuci?
Apakah dilakukan kalibrasi timbangan dan termometer atau tidak?

PENYIMPANAN
bagaimana suhu ruangan, chiller freezer dan kulkas?
apakah BM kering dan basah dipisah?
Adakah BM yang diletakkan di lantai?
Apakah BM yang disimpan diberi label?
Apakah menggunakan sistem FIFO FEFO?
Apakah BM ada yang ED?
Apakah ada alat, jadwal dan pelaksanaan pess control?
apakah penyimpanan BM yang resiko tinggi sayur/buah dan makanan matang sudah terpisah?
apakah penerangannya cukup?
apakah lampu di cover?
Apakah BM yang di gudang kering di tata rapi(di rak-rak)?
Bagaimana kondisi bangunan fisiknya?
Apakah suhu penyimpanan sudah disesuaikan dg jenis bahan makanan?
Bgaimana kebersihan ruangan?
apakah petugas menggunakan APD?

PENCUCUIAN
Apakah dibedakan antara infeksius dan non infeksius?
Apakah lantai licin?
Bagaimana saluran limbah nya (menggenang atau tidak)?
Apakah sudah ada MSDS nya untuk desinfektannya?
Apakah suhu air diswasher sudah memenuhi standar?
Apakah petugas menggunakan APD?
Bagaimana sistem penyimpanan alat makannya?
Apakah alat makan termassuk foodgrade atau tidak?
apakah ada pembedaan trolly alat makan kotor dan makanan jadi?

PERSIAPAN
Apakah talenan yang digunakan sudah dibedakan per jenis bahan makanan?
alat masak/persiapan terbuat dari kayu atau tidak?
Bagaimana proses thawingnya?
apakah pisau yang digunakan dibedakan ?
Apakah petugas memakai APD?
Bagaiman kondisi meja atau jenis meja yang digunakan(kayu,stainless, plastik??

PEMASAKAN
bagaimana proses pengecekan bahan makanan dikatakan sudah matang?
berapa kali penggunaan/pemqanasan minyak goreng?
Bagaimana penggunaan APD?
apakah ada drainase dan apakah menggenang / tidak?
apakah ada maintenance alat? Berapa kali?
apakah ruang tertutup?jendela menggunakan kasa kasa atau tidak?
dari mana sumber air yang digunakan untuk proses pemasakan?
Apakah staf selalu cuci tangan sebelum menjamah makanan?

DISTRIBUSI DAN PENYAJIAN

berapa jeda antara proses makanan matang dari produksi dengan proses distribusi?
bagaimana alat yang digunakan untuk makanan matang(terbuat dari stainles/tidak dan apakah dibedakan setiap jenis
masakan?
berapa suhu distribusi?
jadwal distribusi sesuai SOP atau tidak?
Apakah pramusaji mengetahui personal hygiene
apakah ada insect killer?
apakah ada trolly khusus makanan matang apakah dibedakan dengan trolly alat makan kotor?
apakah ada pemeriksaan swab alat?
Apakah sirkulasi udara sudah cukup?
Apakah meja pemorsian terbuat dari stainless?
Apakah trolly tertutup dan bersih?
apakah trolly terbuat dari stainless?
Apakah setiap ksli dipakai trolly selalu dibersihkan? Apakah ada ceklist catatan kebersihan?
apakah petugas di cek kesehatan berkala 6 bulan?
apakah ada sertifikat kursus penjamah makanan ?
Apakah ada etiket makanan?
Apakah staf selalu cuci tangan sebelum menjamah makanan?
pernahkah terlambat penyajian makanan ke pasien?
Adakah penyelesaian/solusi ketika ada keterlambatan distribusi makanan?
apakah jalur distribusi melewati daerah kotor?
Apakah staf memakai perhiasan, kuku panjang, penampilan rapi bersih?