BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Enzim adalah suatu protein yang dapat mempercepat reaksi metabolisme. Dalam
tubuh makhluk hidup terdapat enzim guna untuk mempercepat reaksi-reaksi yang
terjadi didalam tubuh, enzim tidak ikut bereaksi sehingga pada akhirnya enzim akan
kembali dalam bentuk semula. Sehingga enzim dapat disebut sebagai biokatalistator.
Enzim dapat ditemukan pada tumbuhan dan makhluk hidup lainnya. Secara umum
enzim dibagi menjadi tiga golongan diantaranya amylase, lipase, dan selulose
(Karmana, Oman. 2007). Enzim bisa digunakan dalam banyak bidang industri lebih
lagi untuk produksi pangan karena aman untuk kesehatan dan mudah digunakan.
Dalam bidang pangan penggunaan enzim diantaranya dalam pembatan bir, minyak
sayur dan penjernihan sari buah. Penting bagi mahasiswa teknik kimia melakukan
praktikum isolasi enzim karena isolasi enzim diperlukan dalam berbagai macam
industri, terutama pangan karena dengan mengisolasi enzim kita dapat mengetahui
peran enzim yaitu untuk menghasilkan mutu pangan yang baik dan sesuai (Dimas
Adi,dkk ,2011).

1.2 Rumusan Masalah

Enzim merupakan biokatalisator yang dimana dapat mempercepat reaksi dengan
mengubah substrat awal hingga menjadi molekul lain. Enzim memiliki banyak fungsi
dalam kehidupan sehari-hari contohnya protease pada berbagai industri seperti
deterjen. Tekstil, pengolahan susu, dan pengolahan limbah. Enzim dapat ditemukan
pada semua makhluk hidup. Tumbuhan memiliki enzim, contohnya bromelin pada
getah nanas, papain pada getah pepaya, lisozim dari putih telur dan lainnya (Yunita
Putri S., 2012). Pada praktikum ini akan mengisolasi enzim yang terdapat pada sekam
padi dan bekatul dengan variabel tetap yaitu rasio sampel-air dan starter, variabel
bebas yaitu pH dan urea, serta variabel terikat yaitu aktivitas enzim.

1.3 Tujuan Pecobaan

1. Mengisolasi enzim dari sekam padi dan bekatul
2. Menguji aktivitas enzim sekam padi dan bekatul
3. Membandingkan aktivitas enzim terhadap sampel sekam padi dan bekatul,
nilai pH, serta kadar urea

1
1.4 Manfaat Percobaan
1. Mahasiswa dapat mengaplikasikan isolasi enzim dalam berbagai macam
industri
2. Mahasiswa mampu menentukan aktivitas enzim dengan melakukan isolasi
enzim terhadap suatu sampel
3. Mahasiswa mampu menentukan hasil mutu produk yang sesuai dengan
mengetahui karakter enzim yang telah di isolasi