ABSTRAK

STUDI PENERIMAAN PANELIS TERHADAP

PENAMBAHAN DAUN PEPAYA (CARICA PAPAYA)
UNTUK MENGEMPUKKAN DAGING SAPI (BOS TAURUS)

Adhe Reynaldi Oktaviansyah

SMA Unggul Negeri 4 Lahat

Kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang bersumber dari protein

hewani seperti daging semakin meningkat sejalan dengan pertambahan jumlah
penduduk.Untuk memenuhi kebutuhan konsumsi daging sapi di Indonesia masih
memerlukan impor, yang volumenya terus meningkat. Dalam pengolahan daging
sapi diperlukan energi yang cukup besar untuk memasaknya karena butuh waktu
yang tidak sebentar untuk membuat daging menjadi empuk.. Oleh karena itu
dalam penelitian ini digunakan daun pepaya untuk mengetahui penerimaan panelis
terhadap penambahan daun pepaya untuk mengempukkan daging sapi. Penelitian
ini dilakukan dengan memberikan perlakuan variasi jumlah daun pepaya yang
digunakan, yaitu tanpa daun pepaya (sampel A), 25 gram (sampel B), 50 gram
(sampel C) dan 75 gam (sampel D). Hasil penelitian ini menunjukkan pemberian
daun pepaya berpengaruh pada penerimaan panelis terhadap keempukkan daging
sapi. Sampel C memiliki kualitas yang paling baik dan memiliki nilai rata-rata
keseluruhan (aroma, rasa, tekstur dan warna) sebesar 3.

Kata kunci : daun pepaya, daging sapi, enzim papain, dan pengempukkan.