Tugas Kelompok

Standardisasi dan Legislasi Pangan

Tentang Syarat Mutu Suatu Produk Serabi Beras Merah

Disusun Oleh:

Tiara Dian Putri (1811121003)

Karina Nabila(1811121009)
Deva Febrina (1811121019)
Sigit Hariadi (1811121034)
Winda Anugrah(1811122043)

Dosen Pengampuh:
Prof. Dr. Ir. Fauzan Azima, M.Sc

Teknologi Pertanian
Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Andalas
2019/2020
Analisis tentang produk Serabi Beras Merah.Analisis tersebut berkaitan tentang Defenisi,Komposisi,Bahan
pangan lain(tambahan),dan Syarat Mutu.

Serabi Beras Merah

1. Ruang Lingkup
Standar ini menetapkan persyaratan mutu,penganbilan contoh dan cara pengujian.

2.Defenisi
Serabi merupakan jajanan pasar tradisional yang berasal dari indonesia,yang dibuat dari tepung beras
dan santan kelapa.

3.Komposisi
3.1(Bahan baku utama)
Tepung beras dan santan kelapa

3.2(Bahan Tambahan Pangan)

Bahan tambahan pangan yang diijinkan produk Serabi sesuai dengan Peraturan tentang Bahan Tambahan
pangan seperti:Gula aren,Tepung Beras Merah.

4.Syarat Mutu
NO Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1.1 Kenampakan (-) Normal Tidak
Berjamur
1.2 Bau (-) Normal
1.3 Rasa (-) Normal
2 Air %b/b Maks.40
3 abu %b/b Maks.3
4 Nacl %b/b Maks.2,5
5 Gula %b/b Maks.8,0
6 Lemak %b/b Maks.3,0
7 Serangga/Belatung (-) Tidak boleh
8 Bahan Tambahan
Makanan
8.1 Pengawet
8.2 Pewarna
8.3 Pemanis Buatan
Sakarin Siklamat Negatif
8.4
9 Cemaran Logam
9.1 Raksa(Hg) m/kg Maks. 0,05
9.2 Timbal(Pb) m/kg Maks.1,0
9.3 Tembaga(Cu) m/kg Maks.10,0
9.4 Seng(Zn) m/kg Maks.40,0
9.5 Cemaran Arsen(As) m/kg Maks.0,5
10 Cemaran Mikroba
10.1 E.coli APM/g <3
10.2 Kapang Koloni/g Maks.104