VI.

Alur Percobaan
1. Pengenceran larutan enzim

1 mL air liur
1. Diencerkan 10x, 20x, 30x, 40x,
50x
Enzim pengenceran 10x,
20x, 30x, 40x, 50x

2. Pengaruh pH terhadap aktivitas enzim

a. Blanko

1 mL larutan pati
1. Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
2. Ditambahkan 0,5 ml aquades
3. Dibiarkan 3 menit pada suhu 37oC
4. Ditambahkan 2 tetes larutan iodium
5. Ditambahkan 6 mL aquades
6. Dibaca absorbansi pada λ 680 nm
Nilai A
b. Uji

1 mL larutan pati + 1 mL larutan pH (1,3,5,7,9)

1. Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
2. Ditambahkan 0,5 ml enzim 10x
3. Dibiarkan 3 menit pada suhu 37oC
4. Ditambahkan 2 tetes larutan iodium
5. Ditambahkan 6 mL aquades
6. Dibaca absorbansi pada λ 680 nm

Nilai A
3. Pengaruh konsentrasi enzim terhadap aktivitas enzim
a. Blanko

1 mL larutan pati + 1 mL pH optimum

1. Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
2. Ditambahkan 0,5 ml aquades
3. Dibiarkan 3 menit pada suhu 37oC
4. Dibiarkan 3 menit pada suhu > 60oC
5. Ditambahkan 2 tetes larutan iodium
6. Ditambahkan 6 mL aquades
7. Dibaca absorbansi pada λ 680 nm

Nilai A
 b. Uji

1 mL larutan pati + 1 mL pH optimum

1. Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
2. Ditambahkan 0,5 ml enzim 10-50x
3. Dibiarkan 3 menit pada suhu 37oC
4. Dibiarkan 3 menit pada suhu > 60oC
5. Ditambahkan 2 tetes larutan iodium
6. Ditambahkan 6 mL aquades
7. Dibaca absorbansi pada λ 680 nm

Nilai A

Reaksi – Reaksi:
Reaksi Hidrolisis Pati
CH2OH CH2OH
CH2OH
O O
O
OH OH
O
O O OH
OH OH Enzim amilase OH OH
Amilum OH

Reaksi Kompleks Iod-Amilum

Lampiran Jawaban Pertanyaan

1. Buatkah kurva dengan menggambarkan hubungan antara kecepatan reaksi

enzimatik (V= ) dengan pH !

2. Buatkah kurva antara konsentrasi/pengenceran enzim dengan kecepatan

reaksi enzimatik ( )!